1、红烧牛肉面材料：     牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。　　做法：     牛肉洗净切块，氽烫去血水。　　     起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。　　     水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。　　     碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 。

2、炸酱面做法：     鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，　　炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。　　     油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然　　后将肉丁盛出。　　     锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。　　     酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，　那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。　　     这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之　　后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。　　     豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。　　   酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就　　得了。　　     接下来就是面了，炸酱面当然好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那　　种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 。

3、西红柿鸡蛋面材料：  面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片　　做法：　　两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；　　    锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；　　另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；　　  然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 。

4、茄子面做法：　　       茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。　　       水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。　　       先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。　　       加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。　　好吃秘诀：　　       茄子切丁后，好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。　　       茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 。

5、打卤面材料：     黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋　　做法：     香菇木耳黄花泡发；　　     锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；　　     淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末 。

6、担担面村料：     面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。　　调料：     老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。　　做法：　　      锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。　　      用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许　　高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。　　      开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 。

7、鸡丝凉面材料：     白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量　　做法：　　     面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；　　     白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；　　     芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 。

8、麻酱面材料：     切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。　　做法：　　     取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；　　     将面放入有调料的碗中拌和即可。 。

9、虾仁丸子汤面辅料：      盐、淀粉。　　作法：　　      将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。　　      将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。　　      在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。　　      将荞麦面煮熟在碗中备用。　　      将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。　　      将汤和菜料放入面碗中即可。 。

10、榨菜肉丝面材料：     瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙　　做法：　　     瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。　　     用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。　　     另用半锅水烧开，放入面条煮熟。　　     将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。　　小秘诀：     榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 。

1、打卤面【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。【做法】：香菇、木耳、黄花泡发。锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水。淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。。

2、锅盖面锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)5千克【制作方法】：将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。。

3、担担面【材料】：面条、猪肉馅、豆芽菜、大葱、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻酱、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油。【做法】：锅中倒入油，放入猪肉馅炒散待用；白菜心焯熟待用。用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉馅煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。。

4、肠旺面【材料】：鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。【做法】：煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。。

5、兰州正宗牛肉面【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。【佐料】：陈醋【做法】：煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。中国面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末，牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。注：正宗牛肉拉面面型多样，有龙须细，细，二细，三细，韭叶，柳叶，宽，二宽等等，拉面师傅会依每个人口味不同制出不同的面型。。

6、鸡丝凉面【材料】：白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。【做法】：面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。。

7、麻酱面【材料】：面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。【做法】：水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。。

8、虾仁丸子汤面【材料】：黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。【做法】：将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。将荞麦面煮熟放入碗中备用。将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。将调味好的卤浇在面上即可食用。。

9、榨菜肉丝面【材料】：瘦肉、榨菜、葱、面条、料酒、酱油、湿淀粉。【做法】：瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。【煮面技巧】：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。这样煮，既费时又不易熟。正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。。

10、回锅面片【材料】：瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。【配料】：盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。【做法】：瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅……待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。。

11、蛋黄面【菜系及功效】：精品主食心调养食谱营养不良食谱工艺：煮蛋黄面的制作材料：主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克【做法】：将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可食用时可配各种浇头，亦可凉拌。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。。

12、新绛生炒面生炒面现在已是新绛的名吃，各大小饭店均有生炒面，虽口味不同，但制作方法均类似。生炒面制法类似卤面，但又不同于卤面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。制作方法：【主料】专用生炒面（龙须面）面条500克，猪肉100克也可用鸡蛋两个或鱿鱼二两，油100克。【辅料】肉汤20克，小油菜或生菜、油麦、蘑菇100克，酱油25克，精盐15克，葱丝15克，蒜末、孜然粉、味精、生姜末各少许。【制法】将面条抖散置于旺火烧开的笼篦内，大火蒸四十分钟，置入一盆凉水中，抖散，半分钟后捞出，淋上少许花椒油，沥干水分后再置于笼篦内旺火蒸十五分钟即可。（建议一次多蒸一些，放入冰箱中冷藏备用，冷藏可保存十天左右，随时都可炒着吃）将猪肉切成肉丝，小油菜切两段，葱切成丝，蒜切末备用。炒瓢上火，加入食油50克，待油热时，投入肉丝或鱿鱼、鸡蛋煸炒，再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下，放酱油、精盐、小油菜、蘑菇、油麦翻炒，然后再加入肉汤。把面条均匀地撒在锅内，用锅盖盖严，中火焖约2--3分钟(如汤少可不断加入适量肉汤)，待汤汁即将收尽时，揭盖反复翻瓢炒制。出锅时依各人口味把葱丝、蒜末、味精、孜然粉投入面条内翻炒均匀，盛入盘内即成。食时拌醋。【特点】油而不腻，清香爽口，易于携带，冷热均很好吃。推荐采用小关面条，面细又劲道而且味香。

13、一般的意大利面【所属菜系】：意大利餐面包甜点【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒【做法】：在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。。

14、香浓意大利面【材料】：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、大蒜、西红柿、番茄酱、法香盐白糖黑胡椒奶酪粉。【做法】：先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟待面条大约7-8成熟的时候捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用我们可以利用煮面的时间来做酱汁锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱加入半小碗水小火慢慢煮开直到汤色变红西红柿软烂后再次根据自己的口味加入白糖适量黑胡椒盐调味即可。。

1、油泼面。香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克锅内下油，待油温烧至9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就做好了。。

2、阳春面。准备好龙须面，洋葱，青蒜，小葱。洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。化一点肥肉膘，去除油渣。放洋葱，等洋葱炸至微焦，盛出葱油。取一点高汤，舀入炸出的葱油。水开煮面，捞碗，和调味汤一起调匀开吃。。

3、炸酱面。将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。。

4、红烧牛肉面。牛肉均匀切块，大小适中。在热水中焯熟，祛除醒沫，注意在水煮开前便开始去醒沫。将肉焯水后备用。准备辅料备用，八角，三颗；花椒，一小撮；桂皮两块；香叶两片；红尖椒，6颗，其中三颗切丝；姜3片；蒜6瓣；热锅冷油，放入除葱段外的其他辅料。煸出香味儿后，放入冰糖。待冰糖融化后，放入切好的牛肉块，翻炒着色，放入两汤勺红烧酱油，翻炒后，撒入葱段。加入开水至锅的2/3处，尽量多放点水，待煮开后，盖上锅盖，慢火炖半个小时。为减少炖煮时间，牛肉尽快炖软，可换用高压锅，再炖煮，40分钟。注意在换用高压锅时，放入适当的盐。准备香菜、西红柿等配菜。待红烧牛肉炖好后，下好面条，装碗、浇汁、放配菜。一碗浓香，美味的红烧牛肉面就做好了。。

5、西红柿鸡蛋面。西红柿和葱洗净，西红柿上切个十字花刀，锅中烧水，水烧开放入西红柿烫上一分钟，撕去皮，西红柿切块，葱切碎，鸡蛋打散，锅中放油，放入鸡蛋炒至凝固，加入西红柿，炒至西红柿变软岀汁，加入两碗清水，烧开。烧开后，放入盐，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。将西红柿鸡蛋汤盛入碗中，锅中另烧水煮面，面条煮熟，盛入碗中，浇上刚煮好的西红柿汤，洒上葱花，就可开吃了。。

6、意大利肉酱面。起锅，水开后把意面下入锅内煮熟。水开后，继续煮，待起沫用筷子能夹断即可。用凉水冲一下，沥干水分备用。把大虾用热水煮一下，沥干水分出锅备用。起热锅，放入一小块黄油。把牛肉馅放入锅内翻炒。放入切好小块的西红柿和洋葱，继续翻炒。加入番茄酱和清水小炖一下。放入煮好的大虾。炖一会，加入现磨黑胡椒粉和少许盐。汤汁浓稠后，即可。把之前沥干水分的意面和调好酱汁混合即可。。

7、鸡丝凉面。锅中水烧开下入面条煮熟，放到冷水里过凉。黄瓜切丝、蒜瓣切丁，葱叶切圈备用。准备一个小碗，放入切碎的熟花生米，再放入2大勺辣椒油、米醋、盐、麻酱、花椒油一起调成汁。锅中加水倒入鸡胸肉，生姜、料酒、葱段，大火煮10分钟。捞出在水里过下凉水，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。冷却过的面条放入碗中，加上黄瓜丝、鸡丝、蒜丁。将调好的料汁淋在上面，再撒上葱圈，即可食用。。

1、油泼面。香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克锅内下油，待油温烧至9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就做好了。。

2、阳春面。准备好龙须面，洋葱，青蒜，小葱。洋葱切丝；小葱和青蒜叶切碎。化一点肥肉膘，去除油渣。放洋葱，等洋葱炸至微焦，盛出葱油。取一点高汤，舀入炸出的葱油。水开煮面，捞碗，和调味汤一起调匀开吃。。

3、炸酱面。将葱姜蒜切沫，芹菜洗净切丁，黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，五花肉切丁。锅内加清水，烧开，分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。取小碗放入干黄酱100克，加2倍清水，释开备用。锅内放入15克色拉油，大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入释好的干黄酱100克，甜面酱100克，小火炸10分钟后，下葱姜蒜，香油2克，白糖20克，炸20分钟，盛到碗里备用。洗净锅，加清水大火烧开，下入面条煮熟，过凉水盛入碗中。后加入20克酱，依次放入黄瓜丝，胡萝卜丝，焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。。

4、红烧牛肉面。牛肉均匀切块，大小适中。在热水中焯熟，祛除醒沫，注意在水煮开前便开始去醒沫。将肉焯水后备用。准备辅料备用，八角，三颗；花椒，一小撮；桂皮两块；香叶两片；红尖椒，6颗，其中三颗切丝；姜3片；蒜6瓣；热锅冷油，放入除葱段外的其他辅料。煸出香味儿后，放入冰糖。待冰糖融化后，放入切好的牛肉块，翻炒着色，放入两汤勺红烧酱油，翻炒后，撒入葱段。加入开水至锅的2/3处，尽量多放点水，待煮开后，盖上锅盖，慢火炖半个小时。为减少炖煮时间，牛肉尽快炖软，可换用高压锅，再炖煮，40分钟。注意在换用高压锅时，放入适当的盐。准备香菜、西红柿等配菜。待红烧牛肉炖好后，下好面条，装碗、浇汁、放配菜。一碗浓香，美味的红烧牛肉面就做好了。。

5、西红柿鸡蛋面。西红柿和葱洗净，西红柿上切个十字花刀，锅中烧水，水烧开放入西红柿烫上一分钟，撕去皮，西红柿切块，葱切碎，鸡蛋打散，锅中放油，放入鸡蛋炒至凝固，加入西红柿，炒至西红柿变软岀汁，加入两碗清水，烧开。烧开后，放入盐，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。将西红柿鸡蛋汤盛入碗中，锅中另烧水煮面，面条煮熟，盛入碗中，浇上刚煮好的西红柿汤，洒上葱花，就可开吃了。。

6、意大利肉酱面。起锅，水开后把意面下入锅内煮熟。水开后，继续煮，待起沫用筷子能夹断即可。用凉水冲一下，沥干水分备用。把大虾用热水煮一下，沥干水分出锅备用。起热锅，放入一小块黄油。把牛肉馅放入锅内翻炒。放入切好小块的西红柿和洋葱，继续翻炒。加入番茄酱和清水小炖一下。放入煮好的大虾。炖一会，加入现磨黑胡椒粉和少许盐。汤汁浓稠后，即可。把之前沥干水分的意面和调好酱汁混合即可。。

7、鸡丝凉面。锅中水烧开下入面条煮熟，放到冷水里过凉。黄瓜切丝、蒜瓣切丁，葱叶切圈备用。准备一个小碗，放入切碎的熟花生米，再放入2大勺辣椒油、米醋、盐、麻酱、花椒油一起调成汁。锅中加水倒入鸡胸肉，生姜、料酒、葱段，大火煮10分钟。捞出在水里过下凉水，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。冷却过的面条放入碗中，加上黄瓜丝、鸡丝、蒜丁。将调好的料汁淋在上面，再撒上葱圈，即可食用。。

1、油泼面。

2、香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切沫。

3、锅中烧一锅开水，把从超市买来的面条放入锅中煮熟，捞出，过下凉水，放入碗中。

4、把盐5克，味精2克，生抽10克，鸡粉5克，放入碗中，然后上面放入葱姜蒜沫，辣椒面10克，香油2克锅内下油，待油温烧至9成热时，然后把热油浇到面上，然后往面上撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的油泼面就做好了。

1、油泼面。

1、先给大家介绍下食材：面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。

1、葱切成小段，跟鸡精、盐、生抽、醋、芝麻香油、白胡椒粉混合在一起。

2、食用油烧热后，浇到调好的酱料上，再加一碗热水搅拌开。

3、水烧开后放入面条，煮熟后捞出，直接放进调好的酱汁里，拌开就能吃啦。。

4、西红柿去皮切丁，鸡蛋打碎备用，锅中倒入清水大火烧开。。

5、向烧开的水中下入面条、蒜末等调料，再放入西红柿丁，依个人口味放盐。

6、再次煮开后向面中倒入鸡蛋液，煮开即可。

1、葱切成小段，跟鸡精、盐、生抽、醋、芝麻香油、白胡椒粉混合在一起。