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1、自制豆腐卤水的方法如下：材料：-5升水-150克大酱-50克生姜-50克葱-50克蒜-50克冰糖-50克盐-50克八角-50克花椒-50克香叶-50克桂皮步骤：将大酱用水浸泡1小时，然后用清水洗净备用。
2、生姜、葱、蒜切成小块备用。
3、在锅中加入5升水，加入大酱、生姜、葱、蒜、冰糖、盐、八角、花椒、香叶、桂皮，煮开后转小火煮30分钟。
4、关火后，将卤水过滤掉渣，放凉备用。
5、注意事项：大酱要提前泡水，以便去除过多的盐分。
6、煮卤水时要注意火候，以免煮干或者煮焦。
7、卤水可以根据个人口味进行调整，如加入鸡精、料酒等。
8、卤水可以保存在冰箱中，使用时再加热即可。
9、以上就是自制豆腐卤水的方法，希望对您有所帮助。
二、卤水豆腐的做法1、豆腐一直是菜菜喜欢吃的素菜之做得好吃的豆腐要比肉更美味。
2、这么多种豆腐的`做法，你想吃哪种?卤水豆腐的做法有哪些? 卤水豆腐的做法家常豆腐 材料、豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
3、做法、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
4、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
5、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
6、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
7、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
8、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
9、卤水豆腐的做法鱼香豆腐 材料、北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。
10、做法、豆腐切成小块(小一些比较入味)，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
11、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
12、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
13、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
14、再倒入豆腐块炒匀。
15、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
16、卤水豆腐的做法脆皮豆腐 材料、豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
17、做法、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
18、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
19、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
20、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
21、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
22、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
三、卤水豆腐的做法1、黄豆提前浸泡，泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加4400ml打磨。。
2、打好的豆浆，料理机打出的豆浆是生的，就在完全煮沸后关火晾三四分钟，煮豆浆时一定记得搅拌哦，不然容易糊底的！。
3、卤拿300ml的清水水放在盆中搅拌均匀，待用。
4、然后拿起已经降至合适温度的豆浆，点卤水，一次点完，千万不要犹豫哦，然后奇发生了你就会看到神奇的变化了。然后让豆花静置十分钟。。
5、拿出豆腐盒子和豆腐布，将豆腐布放入盒子中，把静置好的豆花舀入其中，把对角的豆腐布盖上，准备放重物在上面准备压制豆腐压上重物后你会发现有很多水流下来，如果素黄色的情书那么你就成功了，如果夹着很多豆花和豆浆那么就失败了。
四、如何做卤水豆腐1、黄豆提前浸泡，泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加4400ml打磨。
五、卤水豆腐怎么做1、黄豆提前浸泡，泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加4400ml打磨。
六、卤水豆腐怎么做1、准备黄豆，家里还有一点黑豆，就一起放进去了。
七、卤水豆腐怎么做1、(食材)、黄豆500克、盐卤。
八、卤水豆腐的家庭做法1、黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。 。
2、磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。。
3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！。
4、把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了， 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是经典的“老豆腐”了 。
5、后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！。
6、把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。 120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块。
九、如何做卤水豆腐1、头天晚上把黄豆泡上。
2、一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。
3、30分钟开包就是豆腐了。
4、小贴士点卤时看到有豆花产生就行了。
