1、主料、甲鱼(1250克)。

2、辅料、猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。

3、调料、姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。

4、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳唯闹膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用。

5、猪里脊肉切成3厘米见方的块。

6、香菇去蒂，洗净，每朵切4块。

7、冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用。

8、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

9、锅留余油，用姜漏喊片煸一下，倒入过油指搜罩的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

10、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。

11、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

1、主料、甲鱼(1250克)。

1、红烧甲鱼是一道受欢迎的菜肴，以下是正确的做法：所需材料：甲鱼一个，去头去尾、去鳞洗净姜片五六片葱结两三个料酒两汤匙老抽适量生抽适量冰糖适量盐适量清水适量葱花适量食用油适量步骤：将洗净的甲鱼切成块状备用。

2、将热水倒入锅中，加入姜片和料酒，将甲鱼块放入水中焯水烫5分钟。

3、将焯好水的甲鱼块取出备用。

4、将锅烧热，加入适量底油，放入葱结煸炒出香味。

5、然后将甲鱼块放入锅中翻炒。

6、加入适量老抽和生抽调色，加入适量清水，烧开后加入适量冰糖，盐适量，用中小火煮至甲鱼入味熟透。

7、（约20-30分钟，时间要根据甲鱼大小和个人口感调整）后加入葱花翻炒，装盘即可。

8、温馨提示：烹饪期间注意火力不宜过大，以免甲鱼肉质变硬。

9、同时，甲鱼属于辛温之品，因此不宜多吃。

1、红烧甲鱼是一道受欢迎的菜肴，以下是正确的做法：所需材料：甲鱼一个，去头去尾、去鳞洗净姜片五六片葱结两三个料酒两汤匙老抽适量生抽适量冰糖适量盐适量清水适量葱花适量食用油适量步骤：将洗净的甲鱼切成块状备用。

1、红烧甲鱼(原料)甲鱼750克。

2、肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。

3、葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。

4、绍酒15克、清汤100克。

5、(制法)活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。

6、炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热(约110℃)，下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。

7、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。

8、再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

9、(特点)汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

1、食材、甲鱼1250克，猪里脊肉200克，香菇鲜50克冬笋50克，姜10克，小葱10克，酱油20克，料酒15克，冰糖10克，淀粉蚕豆10克，味精3克，香油15克，花生油50克。

2、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3厘米的块，甲鱼裙另用。

3、猪里脊肉切成3厘米见方的块。

4、香菇去蒂，洗净，每朵切4块。

5、冬笋削去外皮，洗净，切2×3厘米片，入沸水焯熟，备用。

6、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油。

7、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂。

8、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗。

9、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。

1、甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。

1、肉切片，起锅放姜蒜爆香后下肉。

2、炒香后放甲鱼、辣椒、盐翻炒。

3、加水闷煮半小时出锅即可。

4、红烧甲鱼是一道传统名菜，属于闽菜系。

5、此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。

6、甲鱼、甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。

7、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

1、主料、香菇(鲜)500克竹笋200克粉皮100克绿豆面150克黄花菜50克调料、酱油30克味精3克白砂糖15克料酒2克姜2克盐3克花生油100克各适量红烧甲鱼的做法、先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5厘米、宽5厘米的熟笋片放在冬菇上。

2、粉皮切成长5厘米、宽3厘米的块10块贴在上面。

3、这样三块叠在一起，后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作握冲闷带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就段弯是素甲鱼。

4、绿豆面放在窗口中加清水75克调成厚糊，把甲鱼浸上厚糊。

5、炒锅下花生油，烧到七成热将上好厚糊的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡黄色捞起沥油。

6、锅中留余油50克，加鲜汤、酱油、味精、白糖、料酒、姜末，炒匀后将炸好的素甲鱼放入，改用温火烧至卤汁稠判脊浓，即起锅装盘。

7、冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。