1、1500ml水放入锅中，开火。。

2、切一块牛肉，我只用了大的那块。。

3、切成碎粒。

4、放入锅中。。

5、鲜香菇一大个，洗净。。

6、切成小片。。

7、放入锅中。

8、在锅里放盐、胡椒粉、十三香，调好味。。

9、玉米淀粉半碗，用清水搅匀，不要有干面粉疙瘩。。

10、水烧开后，倒入水淀粉，不停搅拌，以防结团。。

11、磕两个鸡蛋，打散。。

12、倒入锅中。。

13、待蛋花飘起来，用筷子搅散成碎蛋花，淋少许香油，关火。。

14、盛入碗中，可按个人喜好加果仁之类的。也可不加。。

1、牛肉洗净剁碎，放入碗中，加入1小勺生抽，1小勺香油，1g白胡椒粉，1g盐，1小勺水，搅拌均匀，腌制15分钟。 。

2、35g淀粉加5勺清水，搅拌均匀，豆腐切1cm小块，香菇切片，香菜、小葱切断。。

3、碗中加入1小勺生抽，2小勺香油，1g白胡椒面，5g盐，搅拌均匀，料汁完成。。

4、锅中加水烧开，下入腌制好的牛肉，煮至变色后马上捞出，并用筷子把牛肉沫打散。。

5、锅中加入300ml高汤和700ml清水（如果没有高汤就用1000ml清水），大火煮开后保持大火。。

6、加入豆腐，轻轻搅动，加入香菇，加入准备好的料汁。。

7、加入牛肉后，缓缓加入水淀粉，边加边搅拌。。

8、当汤汁变浓稠以后，缓缓倒入鸡蛋，边倒边快速搅拌。加入葱花香菜，出锅，完成。。

1、牛肉洗净剁碎，放入碗中，加入1小勺生抽，1小勺香油，1g白胡椒粉，1g盐，1小勺水，搅拌均匀，腌制15分钟。

2、 。

1、首先、把卤牛肉切成碎末。当然用新鲜牛肉也可以，但是要提前处理。这里小编认为卤牛肉味道更好。。

2、第二、把豆腐切成碎末，香菇和木耳也切成末状，放一边备用。把鸡蛋打碎，因为西湖牛肉羹里的都是末状食材，所以鸡蛋要打的尽量碎一点。。

3、第三、按做鸡蛋汤的步骤，先开水，然后倒入姜末、蒜末、香菇末、木耳末、豆腐末、牛肉末和打好的鸡蛋液不停搅拌。。

4、第四、等蛋液泛白时，就可以勾芡了。倒入薯粉不停搅拌一阵之后，就可以淋点生抽，来点胡椒粉，撒香菜叶出锅了。。

1、处理一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的软糯，相比于老豆腐，喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用，我们把豆腐先切成片，再切成丝，后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝后切成末。红萝卜去皮，切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心，叠在一起，同样的切成丝然后切末。。

2、准备两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，我们今天只用到蛋清。。

3、牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水清除干净，我清洗了三遍。。

4、清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了。。

5、锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。。

6、接着倒入香菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。。

7、重新接一锅水，水快开了倒入豆腐，香菇，红萝卜（如果用的熟牛肉现在就可以下锅了）。然后我们开始调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着开始勾芡，水淀粉一次少加些，观察着慢慢的加，加后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。。

8、水开后换成小火，然后倒入鸡蛋清，鸡蛋清要慢慢的倒，边倒边用筷子搅拌，等到水再次烧开后关火。。

9、在碗底放入香菜末和几滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，这道菜西湖牛肉羹就做好了。。

10、菜的用量多少和汤的浓稠度根据自己喜好添加，因为这个汤是我儿子今天的午饭，我用料就稍微多了一些，他平时不好好吃菜，但是他喜欢喝这个西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃点菜。。

1、做西湖牛肉羹的食材不复杂，鸡蛋清一到两个，牛里脊切碎粒适量，香芹菜或香菜若干，嫩豆腐一点点就可以啦。

2、牛肉一定要搅拌上劲，然后加点盐打个底味儿。

3、第一步先把牛肉粒煸至断血水，一定要热锅冷油大火爆炒才会口感嫩嫩。

4、爆至断血水即可捞出，锅中留底油转小火。

5、根据吃饭人数的多少倒适量水入锅，转大火烧开。

6、水沸腾后撇去所有浮沫和油分，毕竟油多了对健康不好。

7、浮油撇干净后加入嫩豆腐碎，入锅后始终保持大火炖煮。

8、豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡。

9、勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右。

10、勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉。

11、调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油。

12、美味的西湖牛肉羹就搞定了。

13、做这个菜一定要行云流水，决不能磨叽，哈哈，否则牛肉易老就不好喝了。

14、我个人喜欢比较清爽的感觉，所以勾芡不是很厚，但是牛肉羹的黏糊感还是要有滴。

1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。 。

2、大火煮开，放入胡椒粉、盐、料酒。 。

3、开盖倒入水淀粉，勾薄芡。 。

4、放入蛋清、并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状。撒香菜叶、香油即可。 。