1、猪皮洗净，冷水下锅，水开后继续煮五分钟，撇去油和杂质。。

2、猪皮捞出，趁热刮干净猪皮内侧的猪油（凉了以后猪油会更加凝固滑手）。。

3、猪皮切0.5厘米宽，5厘米长左右的细条。。

4、锅内热水，将肉皮放入，煮两三分钟，撇去浮油（去油的目的是为了让皮冻干净透亮，否则会浑汤）。。

5、锅内倒温水，水量约为猪皮的5倍左右，开小火，盖上锅盖，煮至水和猪皮的比例约为1:5即可。。

6、倒入容器中晾凉，放入冰箱中冷藏十二小时即可。。

7、调味。调味的方法有两种，一种是直接在煮猪皮时（即步骤5中）加调料，将花椒，八角，葱段放入调料袋中，加生抽，随猪皮一起煮制，我更喜欢这种方法，因为家常吃味道更浓厚，吃之前也只需加醋和蒜末简单调味即可，方便。。

8、调味。另一种是水晶皮冻，煮制时不加调料，皮冻洁白透亮，上桌前依个人口味调汁淋上或直接蘸取即可，在外面吃的皮冻大多采用这种做法。。

1、准备阶段第一小步，锅里烧热水，加入料酒，葱姜，八角，下肉皮煮，煮到用筷子可以扎透捞出。二小步，然后用刀小心剃掉肉皮上的脂肪层，这里一定要剔除干净，否则做出来的冻肉腻且浑浊。三小步，收拾干净后切条，如图，再烧些热水，入锅过水去除表面杂质后捞出。。

2、处理干净的肉皮加上凉水，大料，白酒或者料酒，滴两滴醋放入高压锅。水和肉皮比例一比一，水多了冻不结实。高压锅打到猪蹄档开始煲。。

3、把高压锅压好后的材料检出里面的葱姜大料，倒入锅中大火煮，撇去上面浮沫，这一步主要是处理得更干净，懒人忽略这一步骤。处理干净后加入食盐调味(建议盐调重一点有味道)，再加入老抽上色，颜色深浅视个人风格而定(不加老抽出来就是透明的)。。

4、熬好的汤汁用筷子蘸一点，用手捏着粘手就说明好了。(没有达到这一效果就是水加多了，再多熬一会儿)然后把成品倒入扁平容器中静置，凉后放入冰箱待其凝固，冬天放阳台一晚上就大工告-成啦！。

5、冻好后的成品，晶莹透亮。。

1、准备阶段第一小步，锅里烧热水，加入料酒，葱姜，八角，下肉皮煮，煮到用筷子可以扎透捞出。

2、二小步，然后用刀小心剃掉肉皮上的脂肪层，这里一定要剔除干净，否则做出来的冻肉腻且浑浊。

3、三小步，收拾干净后切条，如图，再烧些热水，入锅过水去除表面杂质后捞出。

1、买回来的猪皮清洗干净。

2、冷水下锅，水沸腾煮五六分钟，关火。

3、猪皮捞出放凉。

4、猪皮放凉以后，用刀刮去两面的猪油肥肉，用镊子去除残余的猪毛！。

5、处理好以后，猪皮切成小条状。

6、再清洗干净放锅里，放三倍的水。。

7、花椒，八角，香叶，桂皮备用。

8、把所有的香料用纱布包起来。

9、把料包用线扎紧！。

10、把沙包放进锅里。

11、大火煮开，小火慢炖一到两个小时（根据量的多少）期间搅拌，我用的电饭煲炖肉档位。。

12、直到汤变浓稠，倒入容器内放凉，放冰箱，直到凝固成皮冻倒扣出来。

13、皮冻切块，然后就是调汁了，可以调蒜汁，蒜捣碎，加盐，鸡精，生抽，香油，香菜，喜欢吃醋的，可以放醋，喜欢吃辣一点的，就用红色小米椒切辣椒圈，然后加入多一点生抽，放白砂糖，少许盐，放入纯净水，浇到冻肉上即可！。

1、生猪皮，洗净，切长段，把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

2、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛，用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

3、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

4、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）水开后捞出猪皮。

5、把准备用的调料用纱布包好。

6、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~5小时，后倒入酱油，加精盐再煮开即可。。

7、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。。

8、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀，倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。。

1、将肉皮洗净。

2、焯水，冷水下锅，锅中倒入少量料酒，焯出油脂浮沫，水开后捞出肉皮洗净。

3、将洗净的肉皮放在菜板上，用刀刮去肉皮航的肥肉，这样清冻会透亮清澈，而且肉皮会更劲道Q弹。

4、刮去浮油的肉皮切成大小一致的长条。

5、切丝。

6、全部切完后备用。

7、锅中盛满清水，将肉皮倒入锅中，开大火，煮沸，锅中放入花椒，大料，料酒，姜片，撇去浮沫，调至中火煮至汤汁出胶状。

8、将葱姜花椒大料等调料捞出，调制小火盖上锅盖熬制浓稠。

9、熬制肉皮软烂，用筷子夹住就会断掉，汤汁粘稠就可熄火，倒入盆中冷却后放入冰箱保鲜层，第二日改刀即可食用。

10、可以一起倒出晾凉冷藏，也可清洞和肉皮分开装，我将其分开装盘，方便切制。

11、切片即可食用。

1、肉皮焯水放黄酒煮5分钟。

2、肉皮用刀刮去油脂，摘称膨净。。

3、洗净切丝。

4、放盐和醋揉搓，用温水清洗几遍。。

5、看洗后一点油都没有各薪，多干净瞧调露。。

6、高压锅中放肉皮和水，比例1:1压30分钟。。

7、30分钟。

8、压好的肉皮。

9、倒入小盆里，自然放凉即可。。

1、在菜市场买猪皮的时候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。。

2、准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。。

3、大火煮开后，把表面的浮沫沥出。。

4、然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油，轻轻拌匀，若喜欢颜色比较深的皮冻，可添加少许老抽。。

5、转小火，文火炖煮2小时左右。。

6、在炖煮过程中，需要间断性去搅拌一下，防止个别的猪皮块黏住锅底。。

7、后，关火前加入两小勺盐，轻轻搅拌两下，炖煮2-3分钟，关火。。

8、找一两个个器皿，将汤汁倒进去塑型。。

9、放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，再轻轻搅拌一下猪皮。。

10、冷却凝固后，我们的猪皮冻就完成了，何时想吃的时候，拿出来切成小块，调配自己喜欢的蘸料即可。。

1、因为儿子今天吵着想吃猪脚猪肘所以给儿子买来煮想想煮完的老汤扔掉有点可惜了因为用这个汤煮皮冻个人感觉更好吃，猪脚猪肘让卖肉的把猪皮用火烧一下，这样煮出来的猪脚没有油腻味而且有些糊香味。然后放锅里煮一遍的水倒掉，然后放高压锅里同时加入两个八角葱姜二十克料酒二十毫升八角两个一起压三十分。

2、捞出猪脚和猪肘留老汤备用。。

3、肉皮好买大张的本人在浙江这里人好像不吃肉皮所以只能买点碎的了，大张的肉皮也同烧猪脚一样火烧一下既能去除猪毛又能使煮完的皮冻有淡淡的糊香味！。

4、将煮好的肉皮上面的肥肉用刀剃干净了。。

5、剃干净的肉皮切成小条状。。

6、将切好的肉皮倒入第一步煮好的老汤里小火熬制一小时四十分钟。。

7、煮好的肉皮汤倒入小盆里用汤勺把上面的油倒干净然后放凉封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。。

8、放入冰箱冷藏一夜之后就成了肉皮冻，切的时候刀上和盘子里都不要有水。。