1、做泡椒凤爪的一定要选择新鲜一点还有就是大小一致的好哦买回来之后解冻好洗干净血水。

2、用剪刀剪去爪爪的指甲，一个个来。

3、然后用刀一个个将爪子斩成三节。

4、准备好等下煮鸡爪的配料:八角，香叶，桂皮，香叶。

5、葱洗干净挽成一个结，生姜去皮切块。

6、爱吃辣，买了些小米辣切小段。

7、锅里上水，水烧开。

8、加入先前准备好的所有的香料在加入一勺料酒稍微煮一下至出味儿。

9、加入切好的鸡爪放进去煮大约十来分钟喜欢脆一点的时间就短一点喜欢软一点的就时间稍微长一点。

10、想着光放爪子太单调了，所以家里刚好买了一把很嫩的蒜薹没有吃完，就洗干净切小段然后放阳台上吹干其实芹菜胡萝卜都是可以的哈。

11、煮好的爪子立马放入准备好的凉白开里面上面放入提前准备好的冰块这样口感会更好，脆脆的大概冰水里泡十来分钟。

12、现在我们来调泡水:一个大容器里放入适量凉白开，冰糖，鸡粉，白醋，泡椒，泡椒水盐，一勺半高粱酒【白酒都可以】这个比例我买的泡椒水不是特别咸的这种所以泡椒水放的比较多醋的话可以先尝一下水和泡椒水的酸度在适当加入对于盐不需要太多，因为本身就有咸度，特别辣就已经提味以前泡菜里很少放鸡粉的，这里为了提鲜，还有少许的冰糖调味，不需要太多七八颗就可以所有的东西放好之后筷子搅拌一下，自己尝一下味道，缺啥补啥后的后呢放入切好的小米辣。

13、准备好的泡水加入一个提前准备好的无油无水的玻璃坛子里，加入切好的蒜薹，哈哈丢了两八角进去。

14、后倒入沥干水的爪子，密封放好，大概三天左右就可以试试味道如果你觉得入味了就可以开吃啦我因为瓶子太大没有放冰箱，如果是小小的瓶子直接放冰箱保存即可。

15、这几天白天下午的时候写菜谱除了必备的水果又多了一个可以吃的小零食因为我真心不喜欢那些高热量的薯片啊之类的垃圾食品并不是为了减肥纯粹的不喜欢上次新闻里爆出来做泡椒凤爪的画面太脏乱不堪所以坚决不吃外面卖的。

16、纯粹的味道，一点不比外面的差，吃起来脆脆的，酸咸度刚刚好加上还有蒜薹，刚好综合一下所以一盘子写完菜谱，一部电影全部解决，很爽很到位儿。

17、做有用的事，说勇敢的话，想美好的事，睡安稳的觉，把时间用在进步上，而不是抱怨上。愿你遇到这样的人，愿你成为这样的人。​​​​。

1、用刀把鸡爪剁掉吃起来方便。

2、把鸡爪从中间剁成两半方便过程中入味口感会好些。

3、煮。

4、煮出来会更白。

5、煮。

6、煮开放一点糖提鲜。

7、这时鸡爪煮开了。

8、煮熟了～过凉水差不多快完成喽。

9、提前切好的姜丝拿出。

10、把过凉的鸡爪倒入带有姜丝的盆里再倒入煮好的泡椒和泡椒水。

11、去腥。

12、太激动应该提前去腥不过这时也不晚哦～。

13、好了耶✌️。

1、鸡爪买回来先把指甲全部剪掉。。

2、剪完指甲，用刀将鸡爪砍成三段，这样好入味。。

3、全部砍完后，在水下冲洗四五遍，然后冷水泡20分钟左右，中途换两次水，主要是将血水去掉。。

4、接下来准备煮鸡爪的配料，生姜，花椒，香叶，八角，桂皮，料酒，盐等。。

5、鸡爪冷水下锅，水没过鸡爪就可以，然后配料一起倒进去，开大火煮，水开了可以调中火。冷水下锅一起煮七八分钟就可以，记住冷水下锅前后一起八分钟哦，不是水开后八分钟。不用担心鸡爪不熟，煮太久会烂，泡起来不爽口。。

6、煮好后放水龙头下冲洗四五遍，将鸡爪表面的油脂洗掉，配料扔掉。

7、泡十来分钟后，将鸡爪沥干备用。。

8、接下来准备泡凤爪的水，把香糟卤，泡椒水一起倒在盆里，加上一点冰糖，几片柠檬，滴几滴高度白酒，喜欢吃辣点的，可以用剪刀把泡椒剪成几段。所有配料混合好后，把鸡爪倒进去，后用罐子或者乐扣玻璃瓶装起来，放冰箱冷藏大概两三天就可以吃，泡的时间越久越好吃，一般我觉得一周左右味道就很入味了，两三天也能吃，相对来讲没有一周后入味，我一般都买个三斤左右的鸡爪，放冰箱慢慢吃，经常吃的话基本也吃不到一个月。。

9、装好盖好放冰箱冷藏，放外面会坏的，因为自己做没有防腐剂。。

10、慢慢享受美味的泡椒鸡爪吧。

1、鸡爪买回来先把指甲全部剪掉。

1、先准备好制作食材。

2、将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去。

3、锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味。

4、水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟。

5、煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感。

6、捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒。

7、倒入泡椒水，没过鸡爪。

8、放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些。

9、再加入点白醋增加鸡爪的Q口感。

10、上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内。

11、腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳。

12、美味开吃喽！。

1、食材准备：先烧好一锅热水，放凉备用。泡凤爪用的器具先洗净，擦干净水分，整个过程不可有未烧开的生水。。

2、鸡爪煮熟，水中放入盐（3g）和鸡精（3g）、料酒10ml使鸡爪入味去腥。根据自己喜欢的口感，决定鸡爪煮的时间（一般煮8~10分钟，表面鸡皮可以用筷子戳破即可，时间太短咬不动，太熟鸡皮会破掉，没有Q弹的口感）煮熟的鸡爪需立即捞起，不然鸡皮会破，没口感，捞起的鸡爪放在水龙头下面冲洗干净，洗的越干净做成的泡椒凤爪越白。洗净后沥干水分放入冰箱冷藏1小时（或泡在冰水里）。。

3、泡椒水的调制：泡椒（如果自家没有可以从超市里购买）、泡椒水、花椒、冰糖、八角、白醋、朝天椒、生姜把备好的花椒、冰糖、八角、料酒（50ml）、生姜放入凉白开里，再倒入泡椒水和白醋把备好的鸡爪放入调制好的泡椒水里搅拌，然后再倒入干净无水分的玻璃容器里，静置一到两天即可食用。。

1、主料、鸡爪500克辅料、子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料、盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克特色鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

2、做法将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。

3、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。

4、仔姜洗净，切成薄片。

5、西芹洗净，切成菱形块。

6、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。

7、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。

8、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。

9、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。

10、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

11、凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。

12、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。

13、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗(为了不黏在一起)，捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。

14、准备调味料(大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉)根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面(凉开水)。

15、后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。

16、小贴士鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦。

17、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。

18、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好。

19、如果夏天泡的好不要超过3天哦。

20、正宗四川泡椒凤爪准备材料编辑香料、椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮配料、白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。

21、原料、鸡爪子配菜、洋葱一个，芹菜少许四川泡椒凤爪做法步骤编辑挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉　也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。

22、在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮　让鸡爪更加入味，泡出来更加香加入子弹头辣椒和花椒　白酒必不可少，准备一瓶白酒把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间　所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。

23、加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪　稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝，再加入一些糖，白醋，盐，味精　泡2天之后就可以吃了。

1、鸡爪洗净，剪掉趾甲，剁成小块；肉垫中间用刀划开一个小口，便于入味儿。。

2、锅中烧开水，加入盐（建议多加点盐，使凤爪提前入味，但是如果泡椒本身比较咸就不要放太多）、花椒、大料（八角、陈皮），水开后倒入凤爪继续煮10分钟左右。（筷子能顺利穿透即可）。

3、鸡爪捞出，用清水洗掉杂质，放水龙头下用小水流冲几分钟，去除表面胶质。用水流把鸡爪冲凉后，再用冷水浸泡20分钟。。

4、根据个人口味，可以选择性将泡椒切碎（适合爱吃辣的朋友哦），将大葱、生姜切成丝或片状。。

5、容器中倒入开水，放入花椒和泡椒先泡几分钟。倒入泡椒水，加姜片、大葱、白醋，适量盐和味精，混合均匀。。

6、倒进凤爪（好没过凤爪），入冰箱冷藏，浸泡一天后即可食用。。

1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 。

5、吃时取出装盘即可啃啃啃。 。