1、山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

2、先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

3、揉好的面团是所有面食中硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为佳。

4、这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

5、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞往小洞里倒入适量的清水两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘用手由外向内、由下向上把面粉挑起挑起的面粉推向中间小洞的水里用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

6、如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条用手握住面团的上端部位用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

1、山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

1、食材、高筋粉300g、番茄3个、鸡蛋2个、葱姜蒜少许。

2、取高筋粉300g，倒入面盆。

3、一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。

4、后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。

5、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

6、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。

7、三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

8、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。

9、先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。

10、加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

11、将饧好的面揉匀，揉光备用。

12、将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

13、这是一陪余把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。

14、像削土豆皮那样削面就可以了。

15、锅中加清水烧开，开始削面。

16、左手拖面团，右手持削面刀。

17、像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。

18、面在锅中煮3分钟左右即可盛出。

19、加上先前做好的番茄芦衡滚鸡蛋酱，美味的拦渣山西刀削面即可享用啦~。

1、山西刀削面的做法将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。

2、山西刀削面的做法步骤1面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。

3、山西刀削面的做法步骤2然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

4、山西刀削面的做法步骤3左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。

5、山西刀削面的做法步骤4面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。

6、山西刀削面的做法步骤5制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。

7、山西刀削面的做法步骤6然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。

8、山西刀削面的做法步骤7放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。

9、山西刀削面的做法步骤8热腾腾的面上舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。

1、《★正宗山西刀削面卤绝密配方0加强版★》一品香猪肉面的做法(免费试做版正式开始，请仔细看)、原料、猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱。

2、料A、大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷料B、(密)详细做法是、锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒(每种一点别放太多)，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小)，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。

4、下姜末，出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。

5、每放一种就炒几秒钟。

6、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

7、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。

8、搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟)迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

9、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

10、注意事项、刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面,我们的属于有名气的东方削面。

11、在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。

12、猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。

13、先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。

14、A料包在煮的时候，要闻。

15、出了香味儿时候就赶快捞出来。

16、这只是免费试做版，详细完整的配方在《★正宗山西刀削面卤绝密配方0加强版★》可能是付费的。

1、《★正宗山西刀削面卤绝密配方0加强版★》一品香猪肉面的做法(免费试做版正式开始，请仔细看)、原料、猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱。

1、在现实生活中，有许多朋友，自己家里想做一碗山西刀削面，但又苦于自己不会做。

2、不知道“山西刀削面怎么做”也不知道“山西刀削面的做法”有朋友就在百度上搜呀，找呀。

3、看到那么多“山西刀削面配方”那么多“山西刀削面的做法”是不是眼花缭乱，真假难辨！咱们要想从这些五花八门的山西刀削面做法中雾里探花，寻找真谛，山西梁子教你简捷的方法、那就要追根溯源，看下一这篇文章的作者是谁，是那些一天能造十几篇文章，各行各业都能触及的『美食主播，还是探店专家』，还是专业做刀削面厨师傅技艺分享。

4、这两年，随着中国网络科技的发展，各种“美食主播、探店专家”那是应用而生，见风就长呀，有些在家里厨艺不精，甚至饭都不会做的小姑娘，小媳妇也变成所谓的“美食专家”今天编辑个这做法，明天分享个那美食！材料，克数给你表的清清楚楚，明明白白的。

5、不知这样的山西刀削面做法的可信度，到底有多高！朋友！你要是在自己家里随便做的吃，你不凡可以试验照着一下，看看做出的味道如何？如果你要是想开山西刀削面馆，想做着赚钱的话，梁子建议你还是来山西一趟，学一学“正宗山西刀削面的做法”看一看“山西刀削面怎么做”？朋友你要是想学正宗山西刀削面，山西刀削面和面方法，山西刀削面猪肉臊子，山西刀削面的做法，详情百度搜索、梁子刀削面。

6、看网站介绍，让您真正学手艺！。

1、（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）。

2、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。。

3、往小洞里倒入适量的清水。。

4、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。。

5、用手由外向内、由下向上把面粉挑起。。

6、挑起的面粉推向中间小洞的水里。。

7、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。 。

8、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。。

9、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。。

10、​用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。。

11、​用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。。

12、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。 。

13、（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）。

14、饧好的面团放在案板上。。

15、用手握住面团的上端部位。。

16、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。。

17、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。。

18、再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。。

19、把面团滚成中间凸起的椭圆形状。 。

20、（刀功是能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）。

21、饧好揉好的面团和削面刀。。

22、左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。。

23、出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。。

24、削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。） 。

25、（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diaohuo)，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：。

26、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。。

27、锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。。

28、炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。。

29、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。。

30、取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。。

31、香菜1根摘掉根部，用清水洗净。。

32、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。。

33、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。 。

34、准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。。

35、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。。

36、剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。

37、放入之前煸成金黄色的肥肉丁。。

38、生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。。

39、放入1勺自制花椒水。。

40、放入适量的生抽。。

41、放入少量山西老陈醋。 。

42、锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。。

43、盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。。

44、白色无味豆腐干切成条状。。

45、豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。。

46、放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）。

47、加入适量的食盐。。

48、盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。。

49、大约30分钟即可食用。 。

1、(刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。