1、米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

2、米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

3、云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

4、特点、米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

5、另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

6、干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

7、食用时，再蒸煮涨发。

8、干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

9、”云南过桥米线制作方法原料配方、上等籼米(多少不限，制米线用)，猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)，生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料)，胡椒粉，味精，食盐。

10、制作方法、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

11、将米面加凉水合成耙。

12、水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

13、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。

14、15分钟后即成熟米线。

15、将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

16、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

1、米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

1、米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。

1、食材；米线，葱，鸡肝，鸡油。。

2、鸡肝切片，油切块，葱少许。。

3、锅烧热放进鸡油。。

4、将鸡油煸出。。

5、倒进鸡肝炒匀。。

6、放姜片，盐，料酒炒片刻。。

7、倒进清水烧开，调入胡椒粉。。

8、倒进米线。。

9、烧开，。

10、调入鸡精和蚝油即可出锅。。

11、以上就是小编带给大家的过桥米线的做法的关键所在，希望大家可以喜欢，如果喜欢的话可以点赞哦，也可以发表自己的看法。

1、食材；米线，葱，鸡肝，鸡油。

1、在家手工自制米线需要准备的工具和材料是压面机、家用电子称、汤勺、三能刮板、水磨粘米粉、澄粉、马铃薯粉、玉米油、一锅冷水、一锅热水。

2、准备好之后按以下步骤进行就可以制作出米线啦。

3、手工自制米线步骤、把准备好的三种粉类混合拌匀。

4、在伴匀的粉里加入一点玉米油，再次搅拌均匀。

5、开火宽戚烧一锅水，用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。

6、快速搅拌至无干粉状态，容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来，实在下不来的也不用理它，后会用刮板铲下来的。

7、戴手套清理干净筷子上的粉团，倒入一点马铃薯淀粉，把烫熟的粉慎行陵按压成团，继续揉匀。

8、把粉揉成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜带滑板上，用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了。

9、把粉团放入压面机，把压好的米线放到先前准备好的一锅热水里。

10、待热水里的出现米汤色后，把米线捞出，放到冷水里，过凉后米线就做好了。

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。。

3、调入盐，后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。。

4、【浓汤做法】：将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。。

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。。

6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。。

7、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。。

1、把米粉倒入一个盆子里，加上温水，用筷子慢慢搅拌。

1、制作方法: 将大米倒入木桶.用凉水浸泡半小时.放掉水.控干.将米碾成面.或用粉碎机将米粉碎成面. 。

2、将米面加凉水合成耙.水面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些. 。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.使用十分笨重.庞大的压米线器械).15分钟后即成熟米线.将主线晾24小时.使之回生.用水浸泡散开. 。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右.煮熟为止.再用凉水浸半小时泡散.捞出控干即可盛碗上桌.   。