1、准备好所用食材。

2、把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中。

3、肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用。

4、把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费。

5、把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下。

6、用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁。

7、把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味。

8、后用水淀粉勾芡收汁即可。

1、把豆腐放在淡盐水中浸十五分钟，再来剁猪肉，把葱白鉴宋放在猪肉里面，放一勺蚝油的半勺生粉，少量鸡粉和少量五香粉，一小勺盐，搅拌均匀腌十分钟。再把豆腐捞出来控干水分，切成块备用。。

2、再把豆腐挖个小洞，把腌好的猪肉一个个塞满，今天的肉肉刚刚好塞完，。塞好后摆在盘子里。。

3、锅烧七成热稍稍多一点花生油，开始来煎炸豆腐，把有肉的那面先煎，然后豆场牢搁腐里面的肉才不会掉出来。。

4、再把豆腐翻过来，再煎。一直煎到二面变成黄色即可。。

5、煎好后，铲出来放在盘子里备用。。

6、再烧一大碗水，水滚后才把豆腐放上去隔水蒸五分钟光率也可以再多二分钟。。

7、时间到了，不要急于打开锅盖，等里面的水蒸汽出完了，再小心端出来。就可以开吃了，当然还可以放点其他酱料，我们家就这样吃了。挺香的。。

1、选好香菇后，用开水浸泡20-30分钟，直至变软。

2、客家酿豆腐的做法步骤1变软的香菇冲洗干净后剁碎备用，葱白切碎备用。

3、客家酿豆腐的做法步骤2酿豆腐要选择老豆腐，老豆腐比较香切不容易碎，把一大块老豆腐切成一小块一小块的豆腐。

4、正宗的客家酿豆腐其实中间是不挖洞的，只划一条缝，但挖洞更适合手残d跟新手，不容易酿破。

5、切好的豆腐放一旁备用。

6、客家酿豆腐的做法步骤3猪肉沫里放入2勺（普通陶瓷勺子）薯粉（生粉/肉粉），可起到固定肉沫的作用，不容易脱落。

7、另外根据个人口味适当加入酱油（染色，肉不会看起来太白没有食欲）、白胡椒粉（去猪肉骚味）、盐，然后搅拌均匀放在一边备用。

8、客家酿豆腐的做法步骤4锅里放一点点油，炒好香菇碎。

9、客家酿豆腐的做法步骤5炒好香菇碎后放入葱白翻炒一会儿，炒好后可适当放一点点盐。

10、客家酿豆腐的做法步骤6把炒好的香菇跟葱白加入先前搅拌好的肉沫中，并再次搅拌均匀。

11、客家酿豆腐的做法步骤7把肉沫等酿进去豆腐里，放盘子里备用。

12、客家酿豆腐的做法步骤8锅里刷点油，把有肉的那一面豆腐放在锅里，用小火煎大概3分钟。

13、客家酿豆腐的做法步骤93-5分钟后，把豆腐翻面继续煎，大概3分钟后关火。

14、客家酿豆腐的做法步骤10拿一个小碗，放入一勺酱油（味事达），放入半勺耗油，加入4勺清水，搅拌均匀后放入锅中。

15、客家酿豆腐的做法步骤11沸腾后调小火，蒸煮20-25分钟。

16、客家酿豆腐的做法步骤12快好的时候加入葱花，一锅红烧酿豆腐就做好啦。

17、客家酿豆腐的做法步骤13感谢您的耐心等待。

18、以上是我的全部回复如果对我的服务满意，请给个赞哦，再次祝您事事顺心!平安喜乐!。

1、这道菜的做法如下、食材、猪肉、红葱头、嫩豆腐料汁、一勺生抽＋一勺蚝油＋半勺淀粉＋半碗清水，搅拌均匀备用做法、猪肉、红葱头一起剁成沫，加入适量食盐＋一勺生粉＋一勺生抽＋一勺蚝油＋一勺花生油，搅拌均匀备用嫩豆腐切块，用筷子在中间夹开，塞入肉馅，轻微压稳起锅热油，有肉馅的一面先煎，中小火煎至两面金黄，倒入料汁，盖盖中火焖煮2分钟，大火收汁，撒上葱花即可。

1、～您好很高兴为您服务龙川客家酿豆腐的家常做法食材：老豆腐、猪肉馅儿、香菇、色拉油、玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉。

2、首先我们把香菇剁碎。

3、如果刀工不好的话，我们用料理机。

4、肉馅儿一起打。

5、豆腐一块儿豆腐。

6、要用老豆腐把它切成八块。

7、要切的厚一点儿，大小要切均匀。

8、用勺子轻轻的在中间挖出一个洞。

9、注意要轻轻的挖，不要挖破皮呢。

10、我们把肉馅儿。

11、香菇。

12、和挖出来的豆腐。

13、再加盐，白胡椒粉，五香粉，均匀搅拌成肉馅儿。

14、取块豆腐用小勺子把这个肉馅压紧，压到这个豆腐里面。

15、然后，要让这个肉馅儿啊，稍微冒出来一点儿才好看。

16、全部把它做好，撒上干淀粉。

17、锅放色拉油，油温升高时转小火。

18、把有肉馅儿的那一面下开小火进行煎制。

19、这样肉馅一会儿才不会跑出来哦。

20、一面煎好翻面煎另一面，一定要用小火，慢慢煎至两面金黄。

21、生抽，老抽，蚝油水，淀粉。

22、加清水做成一碗汁备用。

23、转中火。

24、倒入这个汁轻轻的晃动锅，让每一块儿豆腐都均匀的裹上这个汁，大火收一下汁。

1、虾米和香菇浸软待用。

1、肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲；再加入香菇末，也顺着同一方向搅拌均匀。。

2、豆腐切成大小合适的块，用勺在中间挖个小洞，在小洞里面涂抹一点生粉。。

3、将刚才准备好的肉馅填入，再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下。。

4、热锅放入适量的油，下入酿好的豆腐块里面去煎。。

5、豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色再放入高汤。。

6、再加入适量的生抽和蚝油，少许盐，煮上两、三分钟后大火收汁，盛入盘中。。

1、制作客家酿豆腐的食材用料、豆腐一块、猪肉两百克、葱花、耗油、生抽、生粉、生姜末、香油、盐、油、淀粉、胡椒粉。

2、制作步骤如下念行嫩豆腐一块，洗干净沥水。

3、豆腐比较厚，从中间一分为二。

4、再将豆腐切成长方形小块。

5、将切好的豆腐平放，宽的一面朝上。

6、掏去中间的豆腐。

7、肉泥加入葱花，生粉，麻油，耗油，盐，生抽，生姜末，胡椒粉，拌匀备用。

8、将拌好的肉馅塞入豆腐中。

9、然后下锅煎至两面金黄。

10、放入少量清水，加入生抽，少量盐仔哪哗，豆腐，盖锅盖转小火焖煮几分钟。

11、待汤汁快干时，加入淀粉勾芡一下就可以缓顷起锅了。

12、勾芡的时候放葱花。

1、主要食材（五花肉买的时候已经绞碎）。。

2、马蹄洗净去皮切碎，香菇洗净切碎。。

3、猪肉糜，切碎的马蹄、鲜香菇放入大碗中，加入半勺料酒。。

4、再加入1勺蚝油，1勺酱油。。

5、后加一小勺盐，1勺花生油，搅拌均匀即可。。

6、开始酿豆腐，把油豆腐撕开一个口，用筷子把馅料塞满油豆腐，把撕开的豆腐皮盖上即可。。

7、白萝卜切成厚片。。

8、切好的萝卜平铺到高压锅底，然后加小半碗清水。。

9、再放入酿好的豆腐。。

10、高压锅选择煮饭键，压制9分钟。。

11、皮薄馅大的客家豆腐酿做好啦！。