1、土豆和胡萝卜洗干净，擦成丝备用。。

2、胡萝卜丝放入盆里，加入适量玉米淀粉或者玉米面拌匀，可以加半勺油，以免太粘。。

3、把办好淀粉的胡萝卜丝，上笼屉蒸3分钟后，再拌少量淀粉继续蒸1分钟，如此反复2至3次。。

4、蒸好的胡萝卜丝盛盘。

5、土豆丝拌匀淀粉上笼屉蒸3-4分钟。

6、第一次蒸三分钟后，再拌入少量淀粉继续蒸2分种，后如此两到三次，每次1到2分钟。。

7、把蒸好的土豆丝盛盘，散凉。。

8、依个人口味，加入盐，葱花，香油，酱油，辣椒油，蒜汁等拌菜开吃。。

1、南瓜蒸蛋。准备好材料：南瓜一个，鸡蛋两个，牛奶，白糖。挑选好看点，底部平整一点的南瓜，洗净后用刀切开顶部留盖，用勺挖去瓤籽和少量瓜肉。盖好盖冷水大火蒸15分钟；准备其他材料。牛奶白糖倒入搅好的蛋液中，绵白糖更容易化，过滤牛奶蛋液，多过滤几遍，过滤好的牛奶蛋液，没有一个气泡。蒸好的南瓜放至微凉，轻拿轻放，蒸过会变软。南瓜好放入盘中，牛奶蛋液倒入南瓜中。盖上盖再次放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右，南瓜大蛋液多就要多蒸一会，蒸好出锅。。

2、肉末蒸茄子。茄子洗干净，蒜头和五花肉剁成末，肉末加入蚝油盐生抽腌制10分钟。茄子切块，摆盘，把蒜末均匀撒在茄子面上，冷水入锅蒸十分钟，蒸茄子的时间，就准备调汁，两勺老干妈，蚝油两勺，生抽两勺，醋一勺，糖一勺，盐少量，然后搅拌均匀。锅里放适量油，煸炒肉末至断生，加入水淀粉，后盛出倒入刚刚调好的汁里面去，搅拌均匀。茄子也蒸的差不多了，打开蒸盖，调成小火，把肉末汁均匀撒在茄子上面。肉末汁撒好后，盖盖子调成大火继续蒸3分钟。肉末蒸茄子好了，撒上香菜即可出锅啦。。

3、剁椒蒸金针菇。把金针菇头去掉，放在水里洗干净，然后摆入盘中，准备好剁椒。锅中放入水把金针菇放下去隔水蒸10分钟。10分钟后把金针菇蒸出来的水倒掉。然后把剁椒摆上去继续蒸5分钟。。

4、肉末蒸蛋。准备食材:把猪肉剁成肉馅，鸡蛋磕入碗中打散。添入温水搅打均匀，把搅打好的蛋液过一遍筛。倒入容器中，上面包好保鲜膜，蒸锅中烧开水，上锅开大火蒸15至20分钟。利用蒸蛋羹的时间来炒肉末:肉馅中放入生抽、料酒、盐、鸡精和淀粉拌匀，把小葱切葱花。锅中放适量油烧热后放入肉馅煸炒至熟。放入葱花炒匀即可关。取出蒸好的蛋羹揭去保鲜膜。把炒好的肉末放到蛋羹上，吃的时候拌匀。。

5、粉蒸肉。首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末，把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。准备好蒸肉米粉。将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下，后把土豆切块摆在肉片上面，锅底放入适量的水，再放入蒸格架，就可以入锅蒸了，放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。。

6、蒜蓉粉丝蒸大虾。把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。粉丝提前用温水泡开。调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用。（水不要加入的太多，酱汁调好后可以自己尝尝味道。）把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面。锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味。把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。再把调好的酱汁均匀的淋在上面。锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟。（开盖蒸虾的口感不会老，粉丝也不发干。）。

7、清蒸藕丸。肉馅搅好，葱姜蒜切好。莲藕擦成蓉，加肉馅，黄酒，盐，胡椒粉，生抽，生粉，蛋白，葱姜蒜搅拌均匀。胡萝卜切厚片摆放在盘里，肉馅和成丸子摆放在胡萝卜上，入锅蒸20分钟左右就好了。。

1、蒸菜的家常做法大全蒸出好滋味---【腐竹粉丝蒸】。

2、食材明细：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量步骤：粉丝放水里浸泡至软腐竹放温水浸泡至软猪肉剁末，蒜切末、姜切小段肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹在腐竹上面排上腌制好的肉末肉末上洒满蒜末再加上剁椒淋上生抽冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可。

3、【小贴士】一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐三、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~。

4、宠爱自己---【南瓜蒸鸡肉】食材明细： 鸡腿一只小南瓜一个青豆适量蒜五瓣香葱两根姜一小块盐一茶匙蚝油半汤匙黑胡椒一茶匙番茄酱半汤匙淀粉两茶匙步骤：南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。。

5、【小贴士】鸡肉切小一点，比较好熟。其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。。

6、“蒸”的美味---【蒜茸丝瓜鲜虾盅】。

7、食材明细：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙制作步骤：丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，后倒入一点食用油拌匀。将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。。

8、【小贴士】剁椒和蒸鱼豉油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。。

9、蒸出鲜嫩味美---【油淋丝瓜鸡】。

10、食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜制作步骤：丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。。

11、【小贴士】鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。特点：鲜香嫩滑，口感独特。。

12、普通食材打造精致宴客菜——创意新派菜【祈福喜虾】。

13、食材明细：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

14、制作步骤：虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，后浇上薄芡汤汁即可。。

15、【小贴士】肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:太瘦了口感会柴。铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。。

16、【清蒸狮子头】。

17、食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜制作步骤：把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合。剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。依次做成兵乓球大小的肉丸。做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）。

18、【小贴士】莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。肥肉要在后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）步骤6中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。。

1、蒸菜的家常做法大全蒸出好滋味---(腐竹粉丝蒸)。

1、     肉末蒸蛋原料鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。做法将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，后盖上盖子放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。。

2、     肉末蒸豆腐原料嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。做法：将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。

3、     祘容娃娃菜原料蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。做法：娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!。

4、     粉蒸排骨原料：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。做法：准备原料。排骨放水中清洗干净。捞出沥干水分，加入白酒。撒上切片的葱姜腌制15分钟。将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。加入糖1小勺。然后搅拌均匀，一旁腌制。将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。将米碎倒入排骨中。抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。放入盘中，放入高压锅中。高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。。

5、     花蛤蒸蛋原料：鸡蛋3个、花蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。做法:姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。淋上美极鲜和香油即可。。

1、蒸菜有不同的做法，以农家蒸豆腐为例，做法如下、材料、嫩豆腐两块、小米椒圈、葱花、蒜末、青花椒、香油。

1、清蒸平鱼食材：平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量做法：准备好鱼和葱姜。将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。将平鱼去膛、去腮洗净。在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。炒锅放油烧热加入花椒炸香。把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。重新在鱼身上码上葱姜丝。浇上适量的蒸鱼豉油。把热油泼在鱼上即可。。

2、酸甜鸳鸯蛋食材：鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml做法：鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。淋入水淀粉搅拌均匀。汤汁清亮粘稠关火。然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。。

3、粉蒸土豆食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g做法：土豆、胡萝卜去皮2)切成大块加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟撒上打好的米粉裹匀放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末。

4、黄瓜虾仁蒸蛋食材：鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量做法：漂亮的双黄蛋加入芝麻油和盐加入大半碗温开水搅打均匀，放入蒸锅大火烧开黄瓜切薄片，胡萝卜切碎蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片加入虾仁，撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟。

5、清蒸大闸蟹食材：大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量做法：大闸蟹用刷子刷洗干净锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上大闸蟹表面撒上姜丝盖上盖大火蒸15分钟剪断捆蟹的绳子准备好用生姜丝加镇江香醋的调料。

6、清蒸鲍鱼食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙做法：鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。将其洗净，打花。将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。准备好芹菜与辣椒。芹菜与辣椒洗净，切成粒。加入生抽与食用油拌匀成酱料。将酱料均匀地淋在鲍鱼上。将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。取出即可食用。。

7、蒸扒鸡食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙做法：童子鸡摘洗干净。花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。上锅蒸20——30分钟即可。。

8、酒香肉饼蒸蛋食材：猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量做法：主要食材：猪肉及马蹄，可以适当加些肥肉，口感更好切成小块，生姜切小片，都放入料理机打成肉馅，搅拌放入约2勺冰柚玛克丽酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水打入三枚鸡蛋，其中一枚居然是双黄的放入蒸锅，大火上汽，转中火，蒸20分钟出锅后撒葱花。

9、鱼香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：准备好所有的食材。茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。再放入蒜末和葱花炒香。加入调好的鱼香汁。小火搅拌至浓稠出香关火。把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。。

10、蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量做法：准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。加入调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。。

1、提到蒸出的食物，很多人是否第一反应是寡淡无味。

1、蒸的方式比炒或炸出来的食物更易于消化，不会对肠道产生太大负担。