1、将葱、姜、蒜切好备用；鱼清洗干净备用； 。

2、将鱼两侧均匀划十字线，放入盆中，加入葱姜蒜和料酒、盐，涂抹均匀；腌制20分钟； 。

3、把锅烧一下，倒入油，油温烧到6成热后，把鱼放入到油锅内油炸一下；把鱼炸至两面金黄后捞出； 。

4、锅内留点油，下入葱、姜、蒜；炒香以后，下入一勺豆瓣酱，然后加入一勺蚝油，再加点生抽；翻炒一会；加入开水，再加点盐、鸡精、白糖等； 。

5、下入油炸好的草鱼，炖一小会； 。

6、将鱼捞出；向汁里面加入水淀粉，勾下汁子；将汁子浇到鱼身即可 。

7、撒点葱花、香菜，美味的红烧鱼就做好了，可以上桌了，尽情的享用吧！ 。

1、带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;。

2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;。

3、锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;。

4、　取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;。

5、　烹入大多福中华红烧汁;。

6、　冲入开水或高汤;。

7、　加入煎制好的鱼块炖制;。

8、　加入白糖提鲜;。

9、烹入料酒;。

10、炖制15分钟，后大火收汁粘稠后装盘即可。。

1、首先，把鱼洗净包括里面的鱼肚子内部。 。

2、这里比较关键，鱼洗净后用刀小心的划开鱼的侧身（这里注意小心划到手）然后把少许的食用盐涂抹到划开的鱼身上，放着等待。

3、同时把油倒进锅里待油温热了以后把鱼小心的放进去，然后用大火开始油炸。待看到鱼周边有金黄的就开始轻轻的翻遍。。

4、再之后，两边开始炸至金黄就开始用小火。

5、加入少许食用盐（刚开始已经涂抹过了这里要少量放下）白砂糖2勺。酱油2勺，黄酒2勺，大蒜瓣3 辣椒壳2勺（这里可以根据自己的喜好放多或放少）。

6、加入水开始把锅盖上小火焖五分钟。

7、后加入新鲜的大蒜叶子和新鲜的红辣椒就可以出锅了。。

1、鱼去内脏洗净。

2、锅中放入适量油，油热放入锅中，煎至一面金黄。

3、翻面，煎至两面金黄，出锅。

4、锅中烧油，放入葱姜蒜，辣椒，炒出香味。

5、锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。

6、锅放上香菜，倒上汁。

1、鱼处理干净打花刀，鱼肚子的黑膜要撕干净，然后放一勺料酒少许胡椒粉一勺生抽一点点盐腌制，两面都抹均匀，面上再放点姜去腥。

2、鱼腌制15分钟。

3、下锅煎鱼，热锅冷油不粘，一面煎定型再翻面，不然容易掉皮，小火慢煎。

4、一面2分钟再翻面，我这条鱼一斤多点，煎的时候再放一勺料酒提香去腥。

5、鱼煎好铲起来，爆香葱白蒜末姜片。

6、倒入热水，把鱼放进去煮。

7、煮鱼也记得3分钟翻一下面，后收汁的时候放入红椒，放一勺生抽蚝油一点胡椒粉和盐。

8、收汁，放葱花，这个青辣椒是特辣的放进去提味，翻鱼搞碎了不完整了哈哈。

9、红烧福寿鱼。

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。。

2、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。 。

3、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。（也可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼，如果喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。）。

4、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 。

1、先把需要的食材提前准备好。。

2、花鲢鱼身去掉内脏洗净沥干水分，鱼太大了分成了三份，这里只用的鱼身。。

3、在鱼的正反两面分别划几刀方便入味。。

4、洋葱切丝备用。。

5、热锅冷油放入姜片、八角、干辣椒、香叶、洋葱、桂皮炒香。。

6、放入豆瓣酱，豆瓣酱可以提升整道菜的香味。。

7、放入冰糖。。

8、放入红烧酱油，这里用红烧酱油代替了酱油跟老抽。。

9、放入料酒去腥，也可以用白酒代替料酒去腥。。

10、放入蚝油。。

11、加入适量热水，水量没过半个鱼身即可，中火烧开后改小火慢炖15分钟左右。。

12、时间到后给鱼翻个面，让鱼肉更好的入味。继续炖10分钟左右。。

13、出锅前5分钟放入宽粉，煮至宽粉变软即可，宽粉可以选择免泡的那种火锅宽粉，熟的比较快。。

14、大火收汁，撒上香菜即可。。

15、成品。。

16、成品。。

17、成品。。

1、先把鱼两面都开口，用少量的白酒和把鱼身都抹一遍，接着用盐和胡椒粉也抹一遍，之后放点葱姜在鱼肚子及身上腌十分钟左右去腥。腌鱼的图片忘拍了，这是腌完擦干水的图。

2、腌好之后的鱼把肚子里的葱姜及身上的水清理干净，鱼身两面都抹一层薄薄的干粉，这样煎鱼的时候皮不会破。

3、腌鱼时候准备好的香葱段，泡椒泡姜及蒜末。。

4、开始煎鱼。在下油之前先用一块生姜把锅都擦一遍，这也是防粘锅的好办法。。

5、不用煎太久，两面稍变色鱼肉有一点收紧就可以起锅备用了。

6、现在准备炒料了，左下是早上开封没吃完的鱼泉榨菜丁，正好一起给解决了。右下是一勺郫县豆瓣，可根据自己口味加减。。

7、用煎鱼剩下的油先炒姜蒜辣椒末。

8、接着下豆瓣酱，少加一点点白糖和生抽翻炒。

9、炒完之后加适量水烧开，水开之后下鱼。

10、下锅以后不要翻动鱼，大火煮鱼，用锅铲在锅里小心划拉，防止粘锅，同时也用要不断把汤汁往鱼上面浇，好入味。差不多煮五六分钟就可以了，如果谁加多了可多煮几分钟收汁。

11、头起锅下香葱，加少量味精再勾点欠就可以开吃啦！。

1、把买来的草鱼，洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。。

2、在鱼头附近划一道，再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点，用左手抓出头，用右手在鱼背上轻轻的拍，边拍边往外拉，这样一条腥线就取出了。鱼做好就不腥。。

3、腥线取完，把鱼切成段。如果有鱼盘就不用切了，整条烧，形状好看。我家没有鱼盘，我就切块了。。

4、然后把切好的鱼放到大的容器里，加粉面子，盐，姜，料酒腌制一会。好一小时以上。。

5、腌好后的鱼，就可以放在八成热的油温里炸，炸制金黄即可。。

6、炸完鱼，锅里留一些熟油，把红辣椒，八角，桂皮，切好的红萝卜，葱姜蒜片，肉丁或肉末，在熟油里炝锅，翻炒出香味。。

7、这时加鱼块，加一瓶啤酒，没过鱼，调成小火，烧干收汁。。

8、这样就做好了。爱吃香菜可以在成菜上撒上香菜。此菜，里有红萝卜是让孩子多吃点加的，也可不加。甜一点，辣一点，很美味！。