1、、把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净。

2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤。

3、在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

1、材料肉蟹1kg(切件)生粉3汤匙姜10-12片葱5棵(切段)水2汤匙生抽2茶匙糖半茶匙绍酒1汤匙鸡汤100m做法1把蟹件洗净沥干水份，轻轻扑上生粉。

2、2镬中放下约半吋油，用中火烧热，放下蟹件，以半煎炸孙哗方式煮至春基表面转红色。

3、备用。

4、3烧热扒凯谨油镬，用大火爆香姜葱后下蟹件。

5、4赞酒。

6、快手炒匀。

7、加调味和汁料，煮至蟹熟即可。

1、葱姜炒蟹正宗做法如下、材料准备、梭子蟹三只、小米辣7个、葱一小把、生姜4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、淀粉一份等。

2、将螃蟹洗净，祛除心肺腮等斩成小件，放入干淀粉拍均匀。

3、葱切段，姜切丝，锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹。

4、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用。

5、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味。

6、倒入螃蟹煸炒加入盐调味，撒入香葱段即可出锅。

1、葱姜炒蟹正宗做法如下、材料准备、梭子蟹三只、小米辣7个、葱一小把、生姜4g、大蒜4g、生抽一勺、料酒一勺、淀粉一份等。

1、葱姜炒螃蟹原料雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2酥碛50克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量做法原料雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香a酥碛50克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量制作把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净。

2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤。

3、在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

4、用法佐餐食。

5、可作下酒菜功效滋阴清热，活血化淤。

6、适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服特色滋阴清热，活血化淤。

7、适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。

1、用剪刀将蟹剖好洗净；（这是一个比较残忍的过程，所以没拍照片） 。

2、把螃蟹先斩成小块，裹上少许生粉（目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉，也了蛋白质不流失），油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，起锅沥油待用； 。

3、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点水，将陈醋、酱油、生粉调匀备用；（因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中）。

4、锅内热油后爆香蒜和姜片，加入螃蟹翻炒，加入盐、料酒，倒入调好的味料，转小火加盖焖煮； 。

5、加入葱段，加入少许糖、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。 。

1、准备材料，姜去皮，拍烂剁碎，葱白、葱切段、红辣椒切丝，蟹切分好，铗壳用刀拍裂，为了入味易熟。

2、葱白、姜下油锅爆香。

3、加入除蟹盖的蟹翻炒，干锅后加料酒、盐翻炒，海鲜本身带咸味，盐不需加多。加点水，蟹盖，盖盖煮3分钟左右。

4、加入辣椒丝、葱段、少许酱油翻炒均匀即可。

1、蟹壳撬开，去掉脏东西。

2、蟹钳切下来，蟹壳边边切掉，蟹身切成4块，蟹脚边边切掉。

1、3只梭子蟹，先杀蟹(这一步很关键，活蟹在切的时候会伤到人)这一步的详细步骤附在后啦，清理好螃蟹以后，对半切开，分成两份，人多也可再横着再切开一半，即，一只蟹分成4半。