1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。。

2、清洗干净后先放到晾架上，接着放到太阳下晒干水分，太阳晒一晒后的鸭蛋不容易坏，还能打开鸭蛋的毛孔帮助出油。接着把鸭蛋全部装入大碗里，再加高度白酒泡20分钟，酒的度数越高，泡出来鸭蛋越香。。

3、这时候我们起锅烧，5斤水1斤盐，锅里的水烧开后会慢慢的把盐化开，全部化开后关火晾凉。。

4、完全放凉后我们准备一无水无油的罐子，先把泡好的鸭蛋放进去，接着再倒入100克白酒，后把放凉的盐水全部倒进来，盖上盖子密封后放到避光的地方腌制1个月。温度越高，腌制的时间越短，所以天热做咸鸭蛋是比较快的。。

5、1个月后我们来看一下效果，先捞几个鸭蛋出来。

6、不用煮，直接打几个看一下，蛋黄都已经凝固的好了，可以用来做咸蛋黄了。。

7、放入烤箱180℃烤14分钟，出来就可以直接用了，烤出来就已经流油了，这个可以用来做月饼、蛋黄酥或者是青团，下个月就是中秋了，刚好可以用的上。。

8、我们再来煮4个看一下整体效果，冷水下锅煮，水开后再继续煮12分钟，捞出来后就熟了，可以直接吃。我们先来看一下流油的效果，用筷子轻轻一压就全部流出来了，已经腌的好了。。

9、蛋黄都是起沙流油的，没有一个失败，而且相比于直接裹盐干腌的做法，这个用盐水湿腌的方子腌出来的味道更均匀，同时做法也更简单。没有什么特别需要注意的地方，主要是鸭蛋要够新鲜，还有就是温度和时间要足够，这样腌出来的蛋既不会臭，还能轻松流油起沙。。

1、先把新鲜的鸭蛋清洗干净，鸭蛋表面的脏污是比较多的，用干净的海绵清洗干净，我这里一共是30个鸭蛋，有裂缝或者是坏掉的蛋都要挑出来。

1、咸鸭蛋是鸭蛋的一种做法，很多人喜欢吃，特别的下菜，那么你会做咸鸭蛋吗？下面跟着我我们一起来了解一下咸鸭蛋应该怎么腌吧。

2、咸鸭蛋应该怎么腌将鸭蛋用清水清洗干净，用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用。

3、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。

4、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味。

5、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周型仔左右，咸鸭蛋就腌制好了。

6、腌咸鸭蛋的方法将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

7、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

8、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

9、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。

10、腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

11、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，卜嫌汪随吃随煮就可以了，者仿这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

12、咸鸭蛋怎么做可以流油第一步、首先把鸭蛋洗干净了，鸭蛋表面很多屎，一定要要刷干净了哦。

13、第二步、然后我们把鸭蛋表面水分擦干，再放着自然风干，不能有一点生水。

14、第三步、接着我们把鸭蛋放在白醋和白酒混合的液体中过一遍，然后再放入食盐中滚一遍，让鸭蛋都均匀的裹上食盐。

15、第四步、接着准备一个罐子，将裹满食盐的鸭蛋放入罐子中，密封好，放在阴凉避光处，腌制7天就起沙冒油了。

16、咸鸭蛋一般腌制多久关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。

17、一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。

18、盐水罐装腌的15天。

19、沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。

20、传统埋在盐粒里面的要2个月。

1、亲亲！您好，很高兴为您解答。亲，咸鸭蛋的腌制方法是要准备新鲜鸭蛋、适量精盐200克、碱50克、高度白酒适量。

2、亲亲为您查询到咸鸭蛋的腌制方法腌咸蛋，除了用鸭蛋，还可以用鸡蛋，把炒锅烧热后，放入盐、碱拌匀，炒热，鸭蛋放入白酒中泡一下，整只蛋泡湿就可以了，不需要久泡的，泡湿后的鸭蛋直接放进炒热的盐里粘上薄薄一层盐粉，当所有的蛋都粘上盐粉后，咸蛋胚就做好了，做好的咸蛋胚装进干净、无水无油的瓶子里保存，15到20天后就可以吃了。。

1、鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用。

2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。。

3、把泡在二锅头里的鸭蛋放进容器里。

4、取一个干净的大锅或盆，放入足够的水，然后加入配料（大料、胡椒、肉桂）煮沸，然后加盐至盐饱和。当盐水饱和时，加入的盐就不能再融化了。然后盐水就会饱和。。

5、将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。。

6、腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。。

7、腌制28天后，蛋清的盐味适中，蛋黄出油量进一步增强。。

1、首先准备出适量的鸭蛋，没有固定的量，将每个鸭蛋都需要仔细清洗干净，可以借助刷子刷洗鸭蛋的外壳，将其处理干净后，即可用厨房纸巾擦干表面的水分；。

2、接下来准备出需要的白酒、食盐以及准备一些锡纸，准备两个容器，分别放入白酒和食盐，先将处理干净并且表面无水分的鸭蛋放入在白酒中浸泡一会；。

3、可以分次浸泡鸭蛋，待将所有的鸭蛋都浸泡好之后，即可取一个浸泡好的鸭蛋放入在食盐中滚一圈，使得鸭蛋的表面可以均匀沾裹上食盐，尽量裹得厚一点；。

4、接下来取一小块锡纸，足够可以将鸭蛋包裹好即可，按照上述方法，依次将所有的鸭蛋都分别包裹在锡纸中，同时再准备一个干净的密封容器或者是保鲜袋；。

5、处理好的鸭蛋一起装入在其中，收口一定要封好，然后放入干燥阴凉的地方，腌制半个月的时间，鸭蛋就差不多能吃了。。

1、第一步，首先挑选比较新鲜的鸭蛋，用清水浸泡一会，这样更容易清洗干净。

1、第一步，首先挑选比较新鲜的鸭蛋，用清水浸泡一会，这样更容易清洗干净。

1、臭鸭蛋的腌制方法如下：。