1、把鱼内臟取乾净洗净备用。。

2、把蒜头、薑、剁细。辣椒切片。。

3、切一些薑片、放在鱼身和塞在鱼肚裡。。

4、再加些葱段。。

5、油锅裡倒入葱油。。

6、把调好的酱油也倒入油锅裡小火稍微拌炒。

7、加适量的香油。。

8、这是蒸好后的成品。。

1、把鱼内臟取乾净洗净备用。

1、把鱼内臟取乾净洗净备用。

1、对比红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等多种鱼的做法，他们的步骤都的繁琐，需要用到炸、煎、煮等多种手法，因此在家常菜当中，清蒸鱼就成了很多家庭的首选，在家庭厨房当中操作起来，也的简单而快速。那要怎么样做，才能够将这道大菜的味道做的更加鲜嫩呢？。

2、小编的叔叔，他是一位在酒店工作了20年的酒店大厨，他告诉我说：想要做好清蒸鱼这一道菜的话，要将洗干净的鱼改刀，一定要用醋将他的全身抹变，这样蒸出来的鱼香郁清透，特别的有食欲。如果你也想学会这道菜的制作方法的话，下面就跟我一起来学习一下吧，这可是大厨不轻易传授的哦！。

3、【清蒸鱼】【制做材料】鱼、醋、葱、姜片、料酒、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、花椒油、盐【方法及步骤】做清蒸鱼一定要选择活鱼进行制做，可以鱼肉的鲜味，鲤鱼做这道菜的佳鱼类，我们需要将活鱼杀掉，去鳞并把他的内脏全部掏空，在鱼身上改刀，有利于调料的入味。。

4、用醋将鱼身上全部抹遍，再加入姜葱、料酒、花椒粉、胡椒粉，把鱼腌制20~30分钟左右。如果是海鱼的话，就不往里加入食盐，淡水鱼的话我们就加入一点食盐，可以让鱼腌制的更好，海水鱼本身就有盐就不用再放了。。

5、腌制好的鱼，我们只需将其放上蒸锅，用大火蒸10分钟左右就可以出锅。判断鱼有没有蒸好，简单方法就是看鱼眼有没有发白，如果发白那就是可以了。在鱼摆盘上锅蒸的时候，我们可以往鱼身下面垫一些姜葱，对去除鱼腥味有很好的作用，这样蒸出来的鱼肉味道会更鲜。。

6、待鱼蒸好以后，我们不要将他立即拿出蒸锅，把蒸出来的汁水倒掉。在鱼的身上摆放一些姜丝和葱丝，再放上两勺豆豉油，起锅烧一些花椒油，趁热倒到鱼身上，就能够听到滋滋的油声，让你口水直流。盖上锅盖让鱼和调料在闷上一分钟左右，就可以出锅上桌了，这时候的清蒸鱼才是美味的。。

7、【秘诀】采用活鱼制做，杀好的鱼一定要抹醋腌制。海水鱼切记一定不要再放盐进行腌制，否则味道就太齁了。准备出锅的时候，一定要盖上锅盖闷一会儿，这样出做出来的清蒸鱼香味更浓烈。。

1、原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。。

2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。。

3、腌渍的葱姜铺下面。。

4、鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。。

5、不要揭开锅盖，焖五分钟。。

6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。完成！。

1、鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼，多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀，鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽。

2、香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟。在这里补充下，小伙伴好多都喜欢葱丝的切法，。

3、取部分姜葱丝水淋在鱼身上，抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟。。

4、取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形。。

5、烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝，要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！。

6、把葱姜丝撒在鱼身上，淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，后淋上生抽！。

1、 原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。。

2、 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。。

3、 腌渍的葱姜铺下面。。

4、 鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。。

5、 不要揭开锅盖，焖五分钟。。

6、 不要揭开锅盖，焖五分钟。。

7、 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。。

8、  后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，我没买。。

1、取蒸碟一个,抹上一层少少的油,然后铺上几片姜。

2、鱼清理干净之后,就可以直接放上碟子,鱼身上铺几块姜,以除腥味，记住没有姜不好吃的哦。

3、锅里放适量的水,水煮滚后将鱼放入锅里蒸十分钟左右,取出蒸好的鱼,倒去多余的水蒸气,在鱼身上铺好预先准备好的香香菜与葱(我今天没出门,家里只有几条香香菜),然后倒入适量的"蒸鱼豉油"(建议尽量使用这种配制好的酱油,比较没那么咸,而且还有一点点甜味与麻油香)。

4、另外起一个锅,煮滚适量的油,倒入上个步骤的鱼身上,熟油的味道更香一些,并且可以顺便烫香酱油.可以保持鱼本身的鲜甜,又增加鱼的香气...(因为油是滚熟的,倒的时候会弹到周围都是,所以我索性放到洗手盆里倒,这样就能维持尽量多的干净地方)。

5、为了节约能源,我蒸鱼之前,先蒸一碟的饭,然后在上面加个架子,加鱼进去同蒸十分钟左右,饭熟鱼也熟~~。

1、大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净。

2、在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜。

3、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

4、蒸好的鱼。

5、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝。

6、炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味。

7、去掉花椒，热油倒在鱼上即可。