1、豆腐切成大小相等的方块。。

2、锅中倒油，放蒜末、姜末炸香。

3、牛肉切丁放锅中炒香（带些肥肉炒出来会更香）。。

4、放2勺豆瓣酱。。

5、炒出红油。。

6、加500ml开水。。

7、放1小勺盐。。

8、1小勺白糖。。

9、放入豆腐，不要用锅铲搅拌，轻轻晃一晃锅，让豆腐散开。。

10、盖上锅盖中小火煮3分钟。。

11、倒一勺淀粉水，勾芡。。

12、锅铲沿着锅底轻轻搅拌，勾过芡的汤汁马上就变浓稠了。搅拌的时候一定要注意不要把豆腐搅碎了。

13、撒上2g左右花椒粉。。

14、撒上葱花，搅拌均匀。。

15、出锅前再来点香菜，麻婆豆腐就做好了。

16、一口下去先是舌尖在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，然后温热鲜嫩的豆腐嗤嗤顺着喉咙往下滑，美味瞬间上了头。。

1、豆腐切块焯水。。

2、锅中油热后加入花椒、肉末。。

3、加入蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油。。

4、加入水、生抽。。

5、加入鸡精、豆腐小火煮5分钟。。

6、淀粉水勾芡。。

7、出锅即可。。

1、先把内脂豆腐从盒中取出，倒入菜盘中，用刀划成块状，姜、蒜、葱，分别切碎装入小盘中待用。。

2、炒锅中放入色拉油。。

3、锅中油烧至六成热时，把切碎的姜蒜放入到油锅中。。

4、姜蒜稍稍炒几铲后，放入准备好的剁肉。。

5、剁肉炒至变色后.，将麻婆豆腐调味料撕开，挤入半袋与肉沫同炒。。

6、将淀粉加水稀释后倒入锅中。。

7、倒入切好的内脂豆腐。

8、将豆腐翻炒至上色。。

9、把切碎的小葱倒入豆腐中。。

10、起锅前撒入糖。

11、将各种配料在锅中拌匀后，起锅装盘上桌享用。。

1、准备阶段：猪肉切碎。豆腐切块。（豆腐可以是老豆腐也可以是嫩豆腐，因为这次是我妈爱吃的，所以我准备了老豆腐。大家不要想多。）姜末，蒜末，葱末standby。。

2、因为豆腐会有腥味，所以需要提前焯下水。。

3、洗完热水澡的老豆腐们（如图）。

4、锅内小火加油，放入花椒煸香。煸香后花椒我是不要的，请看下图。。

5、花椒陈出来原本是直接丢掉的，但是为了让我老公感恩我为了他可以吃到花椒味又吃不到烦人的花椒粒而作出的努力，我决定留下这张照片！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。

6、油（含花椒味）继续加入豆瓣酱炒出红油后加入姜末和蒜末小火炒香！。

7、加入肉糜（这个词用的高不高级），继续翻炒。没错，聪明的你果然已经发现！！使用完毕的豆瓣酱和花椒粒已经被我撤下换上了即将上场的水淀粉。。

8、中火，加入老豆腐，翻炒1-2分钟加调料：生抽-老抽-盐翻炒1-2分钟加水大火煮一下后就可以沿锅边轻轻倒入水淀粉勾芡！。

9、装盘后撒上一些葱花，一道美味的麻婆老豆腐就大功告成！（图片中的勺子我真的有用到，大家不要误会它！）。

1、豆腐放锅中焯水后待用。。

2、铁锅热油倒入焯完水的豆腐大火爆炒油炸几分钟，然后淋入麻婆豆腐汁拌匀炒。。

3、豆腐与麻婆汁炒香后拍入一些蒜米淋入生抽炒香就做成了。。

1、首先将购买的豆腐切成小块置于碟子中备用。

2、接下来准备葱花适量。

3、开火热锅，在锅内倒入食用油，油热后倒入准备好的豆腐，需要注意的是豆腐容易糊锅，可以多放一点食用油。。

4、将没一块豆腐都浸油之后，接下来在放入准备好的辣椒油，也可以直接用辣酱来代替。

5、反复翻炒，由于豆腐比较软，可以颠勺均匀受热。

6、接下来在放入适量的生抽，葱花，食用盐等，大火吸汁。

7、锅内汤汁蒸发掉之后，麻婆豆腐即可出锅了，此时调料也可以渗透到豆腐里。

1、将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。 小提示：豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎。1-2cm的小方块正好。。

2、铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。 小提示：汆水是为了去除豆腥味。搅动时要用勺子的背面推动水中的豆腐，不然勺子边缘容易把豆腐割破。水沸前盛出能让豆腐不会煮老，口感更嫩。。

3、锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。 小提示：这是家庭制作中代替刀口辣椒的简单方法。。

4、把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。 小提示：用油滑炒的肉更嫩也更有香味。。

5、调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。。

6、一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。。

1、 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐。。

3、把切好的豆腐在水中。。

4、浸泡15分钟。。

5、然后捞出备用。。

6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。。

10、然后烹入黄酒炒匀。。

11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。。

12、然后放入适量的酱油。。

13、用盐调味。。

14、然后下入豆腐煮开。。

15、豆腐煮大约3-5分钟。。

16、然后放入少许鸡粉提鲜。。

17、用水淀粉勾芡。。

18、 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。。

19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。。

20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。。

1、豆腐切块，如果是嫩豆腐盐水焯一下防碎。

2、蒜姜葱切碎。

3、肉糜好是自己用鲜肉剁成，加姜米混合。

4、炒锅放菜籽油，烧热后放入肉糜炒去水分调入郫县豆瓣酱炒匀。

5、调入蒜米，生抽，老抽，。

6、加清水一碗。

7、加入豆腐块烧开，中火焖煮几分钟。

8、一半的辣椒粉和花椒粉炒匀，。

9、调入水淀粉，再煮一两分钟，。

10、调入盐炒匀，再调入另一半辣椒粉和花椒粉，关火，放点鸡精，放入葱花即可；。