1、拌拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。。

2、炝炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。炝与拌的区别在于：拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。。

3、煎用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。。

4、炸先将油用旺火烧滚（也只有8成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。。

5、炒这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。。

6、生炒又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至6成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。。

7、爆原料用开水氽烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅。。

8、扒扒是先用姜炝锅，再将原料（生料或蒸煮半成品）放入，添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂，后勾芡起锅。。

1、几乎每个人都一个烹饪梦，很多人都想要学做饭，但做饭并不是一件简单容易的事情，如果没有处理好，很容易就会弄出黑暗料理，实际上，只要掌握做饭的一些小技巧，很容易就能学会做饭，下面为大家精心整理了一些关于新手学做饭的技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。

2、新手学做饭的技巧做菜要热锅凉油。

3、对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是好的。

4、很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。

5、这里提醒大家烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

6、、炒蔬菜的时候记得要大火。

7、节省炒菜的时间，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。

8、尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

9、有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

10、如何切肉?记住一句话、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

11、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。

12、鸡肉细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

13、肉类应该怎么腌制?腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。

14、用于去腥是用料酒，姜。

15、用于入味自然就是盐了。

16、为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

17、做菜什么时候加盐?除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处、当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。

18、煮饭用凉水还是开水?蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

19、那么，这样做的好处是什么呢?开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

20、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。

21、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

22、家常菜做菜步骤把准备食用的菜清洗好，放在炒锅的旁边。

23、准备油、盐、酱、醋、各种调料，放在一边，随时取用方便。

24、打开煤气点火，倒上菜油，待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内。

25、根据每种菜适合炒熟的时间，凭借经验加盐，而后继续翻炒片刻，尝一下味道，太淡再适量放盐。

26、快熟的时候，适量添加味精、鸡精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出锅，盛入菜盘。

27、如何快速学做饭淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。

28、一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊夏天煮米饭放到第二天容易坏，我们家早饭一般喜欢吃水泡饭或者蛋炒饭。

29、但是米饭坏了可就太可惜了。

30、这时候我们其实可以在煮米饭的时候放几滴醋进去，杀菌不容易腐烂。

31、而且米饭里一点酸味都没有的哦有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了一家人一起吃饭众口难调的时候怎么办呢。

32、老人小孩喜欢吃软的，大人喜欢吃硬的米饭，到底听谁的呢。

33、其实有个简单的办法，煮饭的时候米不要平铺在锅里，要斜着，这样米少的一边饭就软，米多的一边饭就硬。

34、新手学做饭的技巧相关文章、★新手怎么学做饭?掌握这几点就能快速入门★新手如何学好做饭★新手学做饭的小技巧与小方法★新手怎么学烹饪?这些方法很有效,别错过了★新手学做饭的小技巧★新手学做饭的方法★第一次学习做饭应该怎么做★正确学做饭的方法★如何快速学会做饭窍门简单有效(2)。

1、想要学会做出好吃的香喷喷的米饭的话，就要掌握好一定的方法了，那么你知道应该如何去迅速学好做饭的方法吗?以下是我为你整理的如何快速学做饭，希望能帮到你。

2、如何快速学做饭　　淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。

3、一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃　　时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊　　夏天煮米饭放到第二天容易坏，我们家早饭一般喜欢吃水泡饭或者蛋炒饭。

4、但是米饭坏了可就太可惜了。

5、这时候我们其实可以在煮米饭的时候放几滴醋进去，杀菌不容易腐烂。

6、而且米饭里一点酸味都没有的哦　　有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了　　一家人一起吃饭众口难调的时候怎么办呢。

7、老人小孩喜欢吃软的，大人喜欢吃硬的米饭，到底听谁的呢。

8、其实有个简单的办法，煮饭的时候米不要平铺在锅里，要斜着，这样米少的一边饭就软，米多的一边饭就硬　　米饭的小技巧　　第一大秘籍——洗米、洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

9、记住洗米不要超过3次。

10、第二大秘籍——泡米、先把米在冷水里浸泡1个小时。

11、这样可以让米粒充分的吸收水分。

12、这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

13、第三大秘籍——米和水的比例、蒸米饭时，米和水的比例应该是2。

14、量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

15、第四大秘籍——增香、如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。

16、就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。

17、只要在锅里加入少许就可以。

18、现在，可以插上电，开始蒸。

19、蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

20、做饭的技巧　　炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

21、炒的时间不宜过长。

22、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

23、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。

24、炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

25、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

26、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。

27、冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

28、喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

29、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

30、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

31、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，好一次加满水或者中途加适量开水。

32、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮，如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

33、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

34、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

35、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

36、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

37、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

38、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

39、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

40、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

41、甜椒要用急火快炒。

42、炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

43、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

1、想要学会做出好吃的香喷喷的米饭的话，就要掌握好一定的方法了，那么你知道应该如何去迅速学好做饭的方法吗?以下是我为你整理的如何快速学做饭，希望能帮到你。

1、学做饭的方法如下、切肉的秘密、肉类食物是每天都必不可少的营养搭配，虽然有菜谱参照，但怎么也做不出大厨般的嫩滑爽口，易老易散，成品颜值难以把控。

2、这其实跟肉的切法有关，不同的肉有不同的切法。

3、猪肉需要顺着肉的纹理切，切出来的猪肉片纹路像“川”字一样，炒出来的肉才不容易松散。

4、牛羊肉需要逆着纹理切。

5、让刀和肉纹理呈90度的垂直，肉片纹理像“井”字状，肉质易熟口感佳。

6、鸡肉需要斜着切，鸡肉肉质嫩，易熟，切起来也更简单。

7、如果是冷冻的肉，拿出解冻时，可以在肉没有完全融化时切，这时软硬适中，也更好切成想要的纹理和形状。

8、蛋的处理方法鸡蛋含有丰富的蛋白质，每天一颗鸡蛋能满足身体对蛋白质的需求，鸡蛋的处理方式有很多，要想吃到更美味的蛋，处理方法有讲究。

9、煮蛋、煮蛋时，水里可以加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。

10、如果是煮糖心蛋，则水开后再放入鸡蛋，6分钟后，捞出过凉水，即可得到口味佳的糖心蛋。

11、煎蛋时放入油的锅底一定要烧热，鸡蛋才能色佳口感香。

12、炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，受热均匀后，鸡蛋变得更蓬松更大了。

13、鱼类像清蒸鲈鱼时，水一定要先烧开再入锅，这样蒸出的鱼味道才鲜美。

14、蒸鱼时一定要用大火一次蒸熟，一般时间在5—10分钟即可，时间过长鱼肉易柴口感差。

15、做鱼汤，鱼要先双面煎好，加入开水，鱼汤才会变成白汤。

16、酸菜鱼、切忌放味精，加入味精不仅不能增鲜，会出现异味。

1、学做饭的方法如下、切肉的秘密、肉类食物是每天都必不可少的营养搭配，虽然有菜谱参照，但怎么也做不出大厨般的嫩滑爽口，易老易散，成品颜值难以把控。

1、了解做饭常识，按照书籍或则视频上的步骤一步步来操作。

2、煮饭蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭，开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

3、蔬菜应清洗干净蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后好也要换一次水。

4、焯水焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

5、苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

6、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

7、一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。

8、炒蔬菜的时候记得要大火这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。

9、做菜要热锅凉油烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。

10、所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感。

11、切肉横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

12、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。

13、牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

14、肉类腌制腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。

15、用于去腥是用料酒，姜。

16、用于入味自然就是盐。

17、为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。

18、腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。

19、生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。

1、第首先得准备一个菜谱(制作方法)按照菜谱的相关制作方法做菜对于学习做菜来讲是十分重要的，因为好菜谱上的内容都是大师们在工作中所获得的经验，严格按照其做的菜即使火候成色不是十分好也大多是能够说的过去的。

2、第尽量找一位懂行的老师傅做指导，即使找不到也必须有一位“美食家”做参谋菜做出来是给你的男朋友吃的啊——但是不能单单只让你男朋友品尝感觉不错就万事大吉喽。

3、如果想自学成才，首先作出来的菜先要自己“试菜”，感觉说的过去再请家人朋友帮你品品看看。

4、2个月想做好菜毕竟是仓促了些，何况你以前就没有做过饭呢？呵呵——只要亲戚朋友认为“凑合合格”，再加上平常时间中多多注意与积累，想必这样就可以使你的男朋友惊叹了。

5、请一位大师指导肯定是与“自学”不一样的，只要认真学，你的手艺会突飞猛进，得到更高的好评。

6、第做菜前要准备好一切材料省得手忙脚乱哦，初学也可以在厨房里放一只闹表掌握时间(千万别忽视做菜该用多大的火哦)。

7、第实在太难了，该如何是好？接受检查的日子越来越近，可还没有掌握该怎么办呢？还是将精力放在几道菜的上面吧！请一位会做饭的阿姨帮忙，先学会4-6个菜的烧法争取过关——学习烧饭做菜是能够触类旁通的哦！！！只要你牢牢掌握几种菜的制法，别的菜也可以很快学会的！切记！学习做菜是要从易到难的，不可以轻易打破规律。

1、你这个周末打算怎么度过的呢？是跟三五好友在冰天雪地里出去浪？还是宅在家/寝室，追剧吃鸡？又或者是像小编一样，在家勤奋的学习充电呢？外面的餐馆都已经吃厌了吧如何让自己的周末过得更有意义一点呢？学做饭呀！在学习间隙，也不忘探寻美食的小编，从资深厨娘那里，偷师来了一份超简易懒人菜谱！什么肯爷爷，金拱门都闪到一边，只需稍微借助一些小道具，就能让没做过饭的你，同样自制出香喷喷的大餐。