1、60克黄油，加入120克水、0.5克盐、1克白糖上炉加热化开黄油。。

2、化开的样子。。

3、过筛的低筋粉全部倒入软化的黄油中，快速搅拌均匀关火。。

4、搅拌好的面糊。。

5、选两个大一点的鸡蛋，大约115克左右，打碎搅匀。。

6、将鸡蛋液一点点缓慢倒入面糊中搅拌，要分多次倒入，不要一次全部倒进去。。

7、倒入鸡蛋液的状态。。

8、成倒三角状态就可以了。一定要分多次加入。。

9、装入裱花袋中。

10、挤出花型，烤箱预热200℃，中层上下火时间设置40分钟，待泡芙鼓起把温度调到180℃继续烤。根据自己的烤箱温度观察，泡芙烤到表皮发焦黄就可以了。。

11、我试了一下放锡纸和不放锡纸的状态，其实都一样。放不放都可以的。。

12、出炉。。

13、没有用锡纸烤得也很好。。

14、适量淡奶油打发。

15、泡芙皮凉透以后，在底部扎一个洞，用一次性裱花袋从底部入淡奶油。。

16、成品。。

1、准备所需材料。

2、制作卡仕达酱馅：先将蛋黄加糖打散。

3、再分次加入牛奶拌匀。

4、然后再筛入面粉，拌匀。

5、将面糊加热后，不停的搅拌至粘稠后离水，放凉。

6、制作泡芙饼体：黄油切成小块，加入水，中火加热煮开。

7、离火，再加入面粉，拌匀成糊状。

8、将面糊放凉至60度，分三次加入全蛋液。

9、装入裱花袋挤到烤盘上。

10、烤箱200℃预热3分钟，烘烤20分钟后，转180度，再烤5分钟至金黄色便可。

11、泡芙放凉后挤入卡仕达酱馅料。

1、（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉。

2、黄油和糖粉拌至细腻。

3、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。

4、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦。

5、（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合。

6、加热至沸腾，沸腾1分钟之后。

7、加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。

8、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，后拌至面糊光泽柔顺即可。

9、装入裱花布袋。

10、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）。

11、酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。

12、在挤好的泡芙上盖上酥皮。

13、放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）。

14、出炉了。

15、一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。。

16、有酥皮，无馅都很好吃。

17、泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写了，你们百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞。

1、 水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。。

2、 用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。。

3、 一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）。

4、 用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。。

5、 此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。。

6、 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。。

7、 省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。。

8、 或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。。

9、 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。。

10、 泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。。

1、油、牛奶、糖、盐倒进锅中，大火煮沸。

2、迅速倒入过筛后的低粉。

3、转小火，不停搅拌面糊，直到炒熟低粉。用小奶锅煮面糊时，边加热边搅拌，直到不粘锅底就好。放置一旁备用。

4、3个鸡蛋打散。

5、等到面团不烫手时（65度左右），倒入少许蛋液搅拌，直到面团完全吸收蛋液。

6、重复上一步骤。

7、直到面团成为糊状，用勺子或筷子挑起面糊，面糊呈倒三角状，从尖部到筷子大概4CM左右，且面糊不掉落下来就好。蛋液不一定加完，看面糊状态。。

8、把面糊装进裱花袋（没裱花袋用保鲜袋代替）。

9、挤到铺了油纸的烤盘上。

10、烤箱预热，上下火210度烤10-15分钟左右，看到泡芙膨胀发起了，再把烤箱温度调至180度烤20-30分钟，直到表面黄褐色就好。

11、等泡芙彻底凉透，用小刀划开表皮，挤入打发的奶油或蛋黄酱开吃。

12、这是第一次做的时候，中间烫面糊时接电话，面糊没烫好。加蛋液时一次加多了，晾凉后塌掉了。。

1、准备材料齐全。

2、把水、盐、糖、黄油或色拉油一起倒入锅里，用中火加热并稍微搅拌，让油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候转小火。

3、这时把低粉全部倒入，用木勺搅拌，使面粉和水完全混合在一起(可以用四根筷子握在一起来搅拌)，一定要快速搅拌，一直搅拌到面粉和水完全融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来（这时面粉全部被烫熟了）。

4、用筷子把面糊搅散，使它能很快的散热。等面糊冷却到不太烫手（温度在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了，先加一部分，完全搅拌并吸收后，再加。

5、这时要注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋后面糊会变的越来越湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部约为4厘米左右，并且不会滑落就成功了，就不要再加鸡蛋了。

6、可以用两个小勺来整形，也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，记得铺锡纸，每个面团之间保持一定的距离，因为会膨胀的很大，面团不要挤的太大，不然你会发现，它变的好大，好丑，哈哈。

7、把烤盘放入预热好210度的烤箱，10-15分钟，中层，上下火，当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

8、泡芙放至完全冷却。

9、在底部用手指或直接用裱花嘴插入底部，在里面打入馅料就可以吃了。

10、挤好了。

1、1。

2、准备材料、奶油100克，水120ml，低筋面粉80克，鸡蛋3个，少量装饰用的糖粉2。

3、奶油与水一起放入小锅里加入到奶油和水沸腾溶解3。

4、加热过程中好不停的搅拌着(如图3)4。

5、然后熄火趁热迅速的倒入面粉快速搅拌均匀(一定要快，如图4样子)5。

6、三个蛋搅拌均匀后，分3-4次加入面糊中，每次加入都要不停的搅拌，让面糊充分的和蛋液溶解在一起，要不然就会油水分离。

7、6。

8、如图三个蛋加入完后的面糊会在搅拌勺上停留数秒后掉下即可7。

9、然后用挤花带装入面糊，画“2”的方式先挤出天鹅的头部(如图7)，烤箱预热200度7-10分钟(如图8)8。

10、挤出天鹅的身子，后一层层前进着挤(如图9)，烤箱预热230度20-30分钟，后烤到膨胀一倍大体积表面硬即可(如图10)9。

11、凉后把泡芙从底层切开挤上泡芙馅(做法在下面)，再把上面部分分切开成两翼，插上头部即可。

12、味味小总结、1。

13、其实泡芙并不难做，刚开始可能都掌握不好，我也是经过很多次失败总结后熟练得，多做几次后你会发现，只要掌握好后的面糊程度就行了。

14、还有就是在第一步加热奶油和水的时候一定要不停的搅拌尽量让水和奶油溶解，要不然在烤的时候就会油水分离。

15、其次就是后再一步步加入鸡蛋时候一定要在每次面糊彻底吸收入蛋液后在加，一定要搅拌均匀。

16、2。

17、在做前烤箱一定要提前开200度预热，因为有时候放进去烤箱温度达不到，可能造成油水分离无法膨胀，或者虽然膨胀，但是内部会湿。

18、在烤得过程中千万不能打开烤箱，否则温度降低泡芙就会变塌。

19、如果看怕糊，可以在膨胀后就降低温度或者关掉火，用余温让泡芙水份蒸干表面稳定3。

20、挤花嘴我用的是、天鹅头部#27号，身子部分我没安挤花嘴，因为我只有几个挤花嘴就凑合用了。

21、4。

22、在烤制过程中如果看到泡芙鼓起后，这个时候千万不要开烤箱，很关键，如果怕颜色再烤深，可以降低温度，慢慢的把水分蒸干，让鼓起的泡芙稳定不会回缩。

23、5。

24、后取出后好是放在凉架上放凉。

1、水、盐、糖、油放入锅中，搅拌均匀。

2、称出适量的低粉。

3、将成有混合液体的锅中火加热，沸腾后转小火。。

4、倒入全部的面粉。

5、快速搅拌，使面粉和水混合在一起。一直搅拌到不粘锅以后，关火。。

6、打散面糊散热，冷却到不太烫手，开始加入打散的鸡蛋液。分次加入，每次都搅拌到面糊把蛋液全部吸收，再加下一次。

7、直至挑起面糊，出现倒三角的状态，如图的状态，面糊就做好了。

8、将面糊装进裱花袋中。

9、挤到铺了油纸的烤盘中，注意距离，泡芙会膨胀。用勺子的底部，沾一些水，将面糊上的小尖角抹平。烤箱上下火210度预热。

10、0送入预热好的烤箱。210度上下火10分钟。泡芙膨胀以后改成180度上下火20分钟左右。泡芙表面黄褐色就可以了。随时观察。烘烤过程中不要打开烤箱。。

11、烤好的泡芙。

12、内部组织。

13、用筷子将泡芙底部戳个洞，挤入喜欢的馅。

14、美味哦。

15、再秀一张。

1、食材准备好。。

2、酥皮材料，黄油室温软化，低粉，糖，黄油混合成面团。进冰箱冷藏。

3、黄油入锅小三汽裁火加热，加入牛奶，糖，过筛面粉，面粉烫熟，关火，微凉，分薪恩次加入鸡蛋液搅拌均匀，我分了3次，泡芙面糊搅拌成刮刀挑起成倒三塑帽角不流淌。这个步骤忘拍图了。就是面糊不能希。要不然烤出来的泡芙会塌。。

4、酥皮取出，切片。。

5、面糊倒入裱花袋，挤成你想要的大小，盖上酥皮片。泡芙之间间距要留大点，泡芙进烤箱会膨胀。。

6、烤箱180℃预热5分钟，中层烤，进烤箱180℃烤25分钟，没有标准，主要根据泡芙大小决定。还有上色情况。。。

7、一定要留距离，我距离太近，泡芙膨胀都变形了。。考好的泡芙，放烤架冷却。。

8、挤上奶油，我是奶油里加了点巧克力酱。好好吃。。。