1、把牛肉放入水中浸泡2-3小时，中间换2-3次水。

2、把调料准备好。

3、把干黄酱过滤掉豆渣，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，放入剩下的调料。

4、大火烧开，转小火煮至筷子可以插入牛肉关火（筷子插入时有阻力，不要太松，会散掉），不要着急把牛肉捞出，放置锅内自然放凉，我放了一晚上，第二天就可以吃了。

5、先捞出一块尝尝。

1、炒锅烧热，加入熟菜油烧至120度左右，倒入黄豆酱和酱油，小火炒出香味（大约炒5分钟左右）炒好的酱料倒入老汤中，加盐调味，制成卤制卤水，因为牛肉卤制时间较长，这里盐味不要太咸。

2、将牛肉下入酱卤水中，放入生姜，料酒，香料包，少量冰糖，大火烧开煮制10分钟后转小火，煮制2小时左右，然后关火焖至1小时。

3、酱制好的牛肉捞出晾凉切片装盘，加入少量卤汁上桌，味道更好。

4、注意事项：酱牛肉好选择新鲜腱子肉，买回家后用清水浸泡1小时去除血水，浸泡好的牛肉要用盐，料酒，生姜片，八角，桂皮，香叶腌制24小时以上，腌好以后经营焯水处理，酱制卤水每做一锅可以卤三次肉，三次过后，将卤水倒掉，重新炒料起卤水。

5、煮制牛肉时一定要小火，这样做出的牛肉才不干，不柴，。

1、自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。

2、准备5斤牛腱子肉，用刀顺着纹路，将腱子肉从中间切开，然后放进清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来。

3、时间到后，将牛肉控水捞出，放进大盆中备用，开始腌制牛肉。

4、加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。

5、用手将各种调味料、香料抓拌均匀，放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。

6、牛肉腌制好了之后，就能开始上锅卤了。

7、注意事项将牛肉和所有的香料一起倒入锅中，还要再倒入5倍的清水，先开大火将水烧开，然后盖上盖子，转小火慢炖2-3个小时，能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。

8、炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖，让锅中的卤汤保持似开未开的状态，这样才不会把牛肉炖散掉。

9、酱牛肉好吃也好做，只要选对了食材、腌制时间到位，在家也能做出正宗的酱牛肉。

10、剩下的卤汤千万不要倒掉，放进冰箱中冷冻起来，能够重复用很多次，用来卤鸡鸭猪肉都的香。

11、舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。

1、自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。

1、正宗酱牛肉怎么做酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。

2、也是如今应酬待客、大小宴会出镜率高的菜品之一。

3、酱牛肉的具体历史出处虽然已经说法不但是它的美味却是公认的。

4、酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

5、这样的肉做出的成品口感才能达到佳。

6、时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

7、今天，我们就来分享一下在家中如何制作正宗酱牛肉的方法。

8、希望朋友们多多尝试，也可以在亲戚朋友面前露一手，看着自己做的菜被家人朋友一扫而光，再听着他们对你手艺的赞美，那可是一件很开心的事情哦！原料、牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

9、制作、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

10、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

11、葱切大点的段、姜拍破备用。

12、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

13、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

14、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

15、重新开锅之后入牛肉大火做开。

16、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

17、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

18、将牛肉取出切成薄片即可食用。

19、贴士、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

20、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

21、北京复顺斋酱牛肉怎么做?复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

22、制作方法、选料、复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

23、这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

24、辅料、煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调培知宴味料。

25、这些辅料买进后，按一定比例进行配方猛闹，然后再加入黄酱、食盐、大葱配银及老汤煮制。

26、调酱配料、复顺斋的工艺过程要求严格。

27、先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

28、将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

29、紧肉、制作时先"紧肉"后酱制。

30、紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做"紧肉"。

31、酱制、然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。

32、先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。

33、在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。

34、酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。

35、产品特点、色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。

36、适合老人、婴儿和病人食用，是补养身体之佳品。

37、下酒佐餐，外出旅游，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。

38、(文怡在做菜)*酱牛肉*怎么做?(酱牛肉)原料、前腿牛键子1000克调料、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法、1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

39、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

40、2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。

41、大葱洗净切三节。

42、姜洗净后，用刀拍散。

43、3)砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

44、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

45、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

46、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

47、4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

48、煨好后盛出，冷却后切薄片即可超级罗嗦、*第二步骤中的冷水浸泡法关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

49、*第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也重要哦~分解ing、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

50、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

51、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。

52、大葱洗净切三节。

53、姜洗净后，用刀拍散。

54、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

55、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

56、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

57、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

58、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

59、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

60、清真酱牛肉怎么做?清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

61、切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

62、食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

63、制作方法、主料、生牛肉100公斤。

64、辅科、黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克加工方法、①选料整理。

65、选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

66、然后切成0.75-1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

67、②调酱。

68、锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。

69、煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

70、③牛肉装锅。

71、先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

72、④酱制。

73、肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

74、煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

75、)，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

76、煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

77、根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

78、旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

79、煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

80、⑤出锅、压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。

81、出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。

82、做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

1、正宗酱牛肉怎么做酱牛肉是地道的山东荤食凉菜之一。

1、把干黄酱倒入清水盆中。。

2、 用手把干酱抓碎搅匀。。

3、把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。。

4、把老姜切片备用。

5、把所有干香料放入料理机。。

6、然后把香料搅打成粉倒出备用。。

7、把鲜牛肉切成一斤左右的大块。。

8、然后用清水浸泡五至六小时备用。。

9、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。。

10、然后倒入前次留用的老汤。。

11、后兑入一定比率的清水。。

12、锅中倒入适量绍酒。。

13、然后放入冰糖和姜片。。

14、后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。。

15、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。。

16、牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。 。

17、然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。 。

18、把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。 。

19、然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，后放入保鲜袋密封冷藏保存。。

20、把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。 。

21、卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。。

22、吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。。

1、亲亲，您好，很高兴为您服务。酱牛肉[1]，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。。

2、操作要点(1)原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品[3]。。

3、做法做法一材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上。后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。。

4、做法二用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。。

5、做法三主料：牛肉（小腿）1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙酱牛肉口味：酱香味准备时间：10分钟人数：2人份烹饪时间：60分钟做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。。

6、烹饪小技巧：第二步骤中的冷水浸泡法关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也重要哦。

1、牛肉放在开水里紧一下，去掉血沫。焯好的牛肉放在水龙头下冲洗干净。。

2、制备酱汤：用白糖一两炒糖色，加入清水四斤，酱油一两，鸡精一小勺，葱姜料酒适量，然后把酱扒炖的调料扔进锅里，酱汤锅就做好了。把牛肉放进锅里开煮。

3、用高压锅，压半小时。用普通锅要用两小时。。

4、加几个熟鸡蛋进去，继续开火压十分钟，然后关火浸泡入味，这个酱汤可以撇去浮油冷冻后反复使用，就成了家传的老卤酱汤。。