1、准备好豆角，生姜，红辣椒。。

2、锅加水，加入盐和花椒煮开，放凉后再使用。。

3、泡菜坛子洗净晾干。。

4、红辣椒去蒂，切分成小块，洗净后晾干水，豆角也洗净晾干。。

5、花椒水放入坛子里。。

6、加入辣椒和姜，再放点大蒜。。

7、接着放入豆角。。

8、加点高粱白酒。。

9、上面再加点盐。。

10、盖好盖子，边沿加水，等着发酵，泡几天就可以吃了。。

1、准备好豆角，生姜，红辣椒。

1、【容器讲究】所谓的老坛是指那种有坛沿、坛肚大、上面由碗装容器倒扣、坛沿盛水的标准泡菜坛子，如图。我认为这种坛子没这么貌美，而且坛沿清洁起来很麻烦，需时常加水，反正只要隔绝空气就行，所以选择了这种靠橡胶来密封的现代一点的罐子，不过一定要选择大一点的，不然容量有限，可泡的东西会很少，小编选择了4L装的密封罐。买回来之后，清洁晾干备用。。

2、【泡菜水】网上大多数的教程会使用凉白开或者与香料共同熬制的凉白开，即所谓的熟水。小编直接使用了生水，一是因为懒，而是因为日后在泡泡菜的过程中，一旦食材上有一点生水，那么与坛子里的水混合起来很容易出问题，所以……【有老坛泡菜水的同学直接混合，跳到下一步就好，白手起家的同学继续往下看。】白水中加入盐、糖、花椒、八角、白酒即可，详情如下：。

3、【材料】1L的水大概对应35g的盐，重口味的同学可以多放一些，尝到水中有明显咸味即可。放入的盐可以选择超市的泡菜盐，有说法说好不用碘盐，小编试过，其实没问题，这次家里是竹盐，也直接用了，4L的罐子我后用了大概5L的水，80g的盐（因为得给放进去的食材以及发酵留空间）。糖其实以冰糖和红糖佳，可惜手边没有，也就用白糖代替了，喜欢吃得不那么酸的同学糖可以多放一点。花椒、八角等香料，有一点就好啦，为了让整个泡菜坛子更香而已。（煞费苦心得挑选了好看的八角来拍照也是醉，不过香料界的颜值普遍都不高）。PS：香料记得洗一洗再放进去，不然会看到一些粉尘类的东西浮在水上影响心情。后是得加一点点白酒，小编家里再次没有，就用了伏特加代替，大概一盎司吧，普通汤勺半勺就够了。然后他们就变成了这样↓↓↓。

4、【加食材】放完调料，搅拌搅拌就放入食材吧。泡菜常备食材为姜和辣椒，萝卜可以常备（泡菜萝卜为佳），豇豆（又名长豆角），姜和辣椒为各种鱼香系菜品、泡椒炒XX系菜品必备，豇豆为酸豆角的未成年版，还能放入冬笋、卷心菜、青菜（北方叫盖菜，泡熟后酸菜鱼必备）。泡姜，市场上的姜大概有以下两种，请选择左边这种表面还比较嫩、有红皮的小鲜肉版，这样的姜泡出来口感更脆爽，而且没有粗纤维，较老的姜泡出来之后往往姜味多过泡姜味，不得泡菜之要领。。

5、【泡椒】泡椒，以皮较薄、肉紧且辣味适中的辣椒尤其是红椒为佳，肉厚的辣椒不容易泡进味，泡透后也不那么好看，选择红椒真的是因为泡着比较好看（好像再次暴露了小编是那种看颜的人），辣的话可选择短小的朝天椒，大一点的可选择旁边这种长一点的，还有就是那种小的灯笼椒泡好炒出来也是很好看的，但是觉得不是那种比拳头还大的灯笼椒哦~辣椒泡到颜色变深手感变软就好啦。。

6、【豇豆】购买时好选择细一点的那种偏绿色的豇豆，泡到颜色变深，酸豆角就可以捞起来啦！捞起来之后切得0.5cm见长的颗粒，干辣椒、花椒爆香，肉末熟后加入酸豆角，炒个酸豆角肉末，用来拌饭、下面那都是极好的。。

7、【合成】加入泡菜水和食材之后就成这样啦，这个时候只用静静得盖上盖子，放在阴凉避光处让它安静的发酵几天就好了，期间记得看一看它，放放气什么的，如果是老式泡菜坛子，坛沿水不干不沾油就OK了。。

8、【注意】后，一定要谨记：泡菜不能沾油！泡菜不能沾油！泡菜不能沾油！重要的事情说三遍，沾油了就等着生花吧！！！好为泡菜准备一双专属的筷子以及专属清洗毛巾，不然，厨房赢家的地位怎么体现？。

1、(容器讲究)所谓的老坛是指那种有坛沿、坛肚大、上面由碗装容器倒扣、坛沿盛水的标准泡菜坛子，如图。

2、我认为这种坛子没这么貌美，而且坛沿清洁起来很麻烦，需时常加水，反正只要隔绝空气就行，所以选择了这种靠橡胶来密封的现代一点的罐子，不过一定要选择大一点的，不然容量有限，可泡的东西会很少，小编选择了4L装的密封罐。

3、买回来之后，清洁晾干备用。

1、配料、大白菜十斤，盐300克，白糖100克，白萝卜一个，梨一个，苹果一个，生姜，100克，大蒜100克，辣椒面200克，葱200克，糯米粉80克。

2、首先把大白菜桶底部开始，切成两半，如果说白菜大的话，可以切成四半。

3、然后在容器中放上清水里面倒入300克的食用盐，把盐充分的融化之后，然后把大白菜放进去腌制一夜，如果说是在天气热的时候腌制大白菜，那么需要放到冰箱中冷藏。

4、腌制一夜之后，把大白菜放在清水中再清洗一遍，这个时候尝一下咸淡，如果太咸的话，那么就再用清水多冲洗几遍，依照自己的口味儿觉得合适了之后，清洗好的大白菜放在架子上把水空干。

5、在锅中放入清水，然后把糯米粉搅拌均匀，到一边搅拌一边用小火熬，防止糯米粉糊底，糯米粉的作用，就是能够把所有的调料都能够很好的粘合在一起，这样吃起来的话口感会更好，等到糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。

6、然后把事先准备好的白萝卜，梨和苹果切成小块儿，把生姜也切成块大蒜清洗干净之后，把这些调料都放在料理机中榨成汁。

7、然后准备一个大点的盘子，把炸好的汁倒进去，然后把米糊也倒进去，然后再把葱切成葱丝，把萝卜切成丝一起放进去，充分的叫匀之后再放入辣椒面和白糖一起在盆中搅拌均匀。

8、就这样腌制辣白菜的辣酱就做好了，如果喜欢吃鱼味的朋友们，也可以再加入适量的鱼露。

9、然后把控干水分的大白菜，均匀的抹上这些辣椒调料，每一片叶子上都均匀的抹上，然后再放入容器中腌制即可。

1、在淘宝上购买个泡菜缸，放入生水、盐巴，加上5瓶盖高度白酒，放点八角更香。。

2、将生姜荞头和红萝卜洗净晾干，放入缸里。加水密封。

3、等待7日，开瓶捞出，炒着吃，生吃，或是凉拌都可。

1、您好！根据您的问题，腌制：把辣白菜洗净，放入清水里浸泡10-15分钟。

2、倒入适量的食用盐（约半杯），把辣白菜搅拌均匀，腌制约3小时。

3、腌制后把辣白菜洗净，放入清水中浸泡5分钟，把腌制的盐水沥干，放入碗中。

4、配料：蒜头：2-3瓣姜片：1片辣椒：2-3个酱油：1小勺糖：1小勺醋：1小勺芝麻油：1小勺芥末：少许。

1、亲您好，很高兴为您解答！zui简单泡菜的腌制方法和配料，材料：胡萝卜3根，莴笋头2根，白萝卜2个，红辣椒5个，泡椒适量，食盐，冰糖，八角，花椒，干辣椒，沙姜，白酒。蔬菜洗净，胡萝卜切块，莴笋头切长块，白萝卜切块，晾干，备一个干净的锅，加清水和盐，加热至盐融化后晾凉，加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒，玻璃罐子里倒入盐水，再加蔬菜，让它浸泡在盐水中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制1-2天就可以吃了。。

2、泡菜坛子一定不能有油，否则泡菜会变质。泡菜做好之后，如果发现泡菜味道太酸，可以加点盐，如果太咸，可以加点糖。盐水的量一般在泡菜坛子的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。。

1、亲亲您好??，自制泡菜是用包菜制作的一道家常菜。圆白菜含有铬，对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。。

2、食材：包菜、姜、干辣椒、花椒、凉开水、盐各适量。步骤：包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄。随吃随取，用干净的筷子取出一小块。切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。。

3、注意事项（一）制备泡菜前要清洗双手，制作环境要卫生、干净、阴凉，避免阳光直射和潮湿的环境。[2]（二）盛放的容器要密闭，不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境，制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。[2]（三）要将泡菜坛放置于阴凉处，环境温度不宜过高，避免阳光照射，泡菜发酵过程中不要随便打开容器，减少泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染。[2]（四）正常发酵好的泡菜清香、爽脆，如果发现发酵后的泡菜软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，勿再食用。。

4、调制卤水一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后，倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减。医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来）。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中，至此泡菜卤水自制完毕。。

5、长豇豆，是泡菜制作的食材中需要腌制时间较长的食材之一，洗净，晾干、入坛、浸泡。因为长豇豆比较长，夹起来不方便，可以将其卷起来晾干、浸泡。冬季需要泡一个月（夏天半个月）才能泡透食用。。

6、刀豆，洗净、晾干、入坛，浸泡时间和长豇豆一样。娃娃菜，洗净、晾干、入坛，浸泡时间为十天左右即可捞出食用。将娃娃菜洗净之后，顺着纹路一颗颗掰下来，晾干。。

7、圆萝卜，洗净、切片、晾干，浸泡七天左右，即可使用干净的筷子夹出来或生吃或炒着吃。泡萝卜，主要取用萝卜皮，而切下来的萝卜心，则可以烧汤或者煮菜之用。高山娃娃菜，洗净、晾干，生吃，泡一天即可食用。如烧菜，可多泡几天，味道会更浓。大白菜，是泡菜中的常用食材。剥掉外边的老菜叶，现吃现泡，一天即可食用，这样的泡菜不会太咸，较健康。大白菜心中的菜梗可以切成小块，晾干，中心较嫩的菜心可以使用手剥开即可。。

8、辣椒，炮制过程中放入的3个干辣椒是为了调剂泡菜味道的（不喜欢辣味可以不放），如果喜欢吃辣椒，也可以将生辣椒当作泡菜食用，步骤一样：洗净、晾干、入坛腌制。大蒜头，也和辣椒一样，如果喜欢，可以加入泡菜坛腌制食用。但是要注意：辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的，一旦大蒜头腌制变色发绿了（有害物质附在上面），决不能食用，需要及时拿出来，更换新的大蒜头。。

9、泡菜，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透来抑制腐败微生物的，在密闭的坛延口不时有噗、噗的气泡弹出，所以说泡菜也是有生命的菜。辅料中的白酒一定要使用品质较好的白酒，否则使用低档白酒，泡菜的味道会不正！加菜（量大）入泡菜坛子，要加白酒5g左右，适当的盐，否则卤水会稀释。操作过程中千万不能粘上油，否则会影响泡菜坛子中乳酸菌的正常繁殖。因为这些泡菜都是浸泡之后，捞起来马上食用的，所以泡菜不要碰生水！泡菜坛子尽量避光，否则泡菜会很快发酸，除非喜欢吃酸泡菜，则另当别论。泡菜坛子延口的密封水，每天换一次，尽量保持密封水质的干净，不结污垢。。

10、材料：黄瓜　15斤辣椒　1斤　盐　5斤大蒜　3两　白酒　5两味精　3两白糖　6两　姜3两　酱油　4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。。