1、将750克猪肉切成厚度越0.5公分的肉片，五花肉，瘦肉都可以，土豆切成厚片。

1、将750克猪肉切成厚度越0.5公分的肉片，五花肉，瘦肉都可以，土豆切成厚片。

1、洗净的牛腱在清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

2、把所用大料分成2份备用。

3、锅中加清水，加一份香料+盐25克+老抽25克+料酒煮开晾凉，放进牛肉，浸泡24小时。

4、浸泡后的牛腱肉捞出焯水。

5、焯水后的牛腱洗净，风干3小时。

6、把剩余的香料放入料包中，过水洗净。

7、起锅放入少量的花生油，倒入甜面酱、豆腐乳和老抽，小火慢炒，炒出香味。

8、另起锅，锅中加水和老汤，放料包和葱姜，倒入炒好的酱，40克盐、料酒和冰糖，把牛腱肉放进去，大火煮开后转小火。

9、转小火后，锅中的汤汁像图中一样翻滚即可，煮大约2小时，用筷子能插透牛肉就可以关火，再浸泡3小时（牛肉浸泡的时间越长越入味）。。

10、把牛腱肉捞出放凉，切成薄片摆盘即可，可以在切好的肉片上淋一些煮牛肉的老汤，味道更佳。。

1、洗净的牛腱在清水中浸泡1小时，捞出沥干水分。

1、酱牛肉食材牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量做法1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可5：待锅内温度自然降低后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃少冷藏2小时左右6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了！。

2、酱牛肉所需食材：牛腱子肉1350克大葱1根姜20克大蒜5瓣桂皮1块八角2个红干椒6个香叶2片冰糖15克生抽2汤匙老抽2汤匙料酒2汤匙黄豆酱2大匙蚝油1汤匙鸡精2克盐适量热水适量白胡椒粉适量花椒粉适量十三香少许制作步骤：牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。。

1、做酱牛肉，这些调料必不可少，有去腥提鲜之效。也可以将调料装入纱布袋中，这样后期就不用过滤了。。

2、生姜去皮，切片。

3、牛腱子冷水入锅。。

4、水开后氽汤捞出冲净血沫，沥干。。

5、锅内放入处理好的牛腱子和水。依次加入调料。豆瓣酱是必不可少的哈。老抽只是用来增色的，可加可不加。。

6、电压力锅开启“牛羊肉”程序。。

7、冷却后捞出，切块装盘。卤好的牛肉，如在汤汁中浸泡数小时，可以更入味。自家做的酱牛肉，味美肉鲜。下酒佐饭，好吃不止一点点哟。。

1、牛腱子肉切块，冷水下锅。。

2、加少许料酒、葱、姜。。

3、烧开后，撇去浮沫捞出备用。。

4、将牛肉放进电饭锅里，放入两块桂皮。。

5、放入二片香叶和两个八角。。

6、放入干辣椒和青花椒。。

7、放入料酒。。

8、放入生抽。。

9、放入老抽。。

10、倒入开水。。

11、电饭锅盖上盖子炖两个小时。。

12、开盖出锅即可。。

13、这样一份美味的家常酱牛肉就做好了。。

1、牛腱子肉切块，冷水下锅。

1、用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。。

2、浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。。

3、用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。。

4、后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。。

5、隔天先准备一锅清水。。

6、腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。。

7、在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。。

8、水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。。

9、再重新准备一锅清水。。

10、把料包，葱段放入。。

11、生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。。

12、当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。。

13、转小火，定时40分钟即可。。

14、在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。。

15、关火后，捞出葱段跟料包。。

16、用夹子捞出牛肉块。。

17、把卤水用筛网过滤。。

18、一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。。

19、做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。。