1、主料麻豆腐250g辅料葱5g辣椒5g青豆30g雪里红30g生抽10ml步骤准备，青豆，雪里红，辣椒，葱花准备麻豆腐用葱花炝锅放入青豆和雪里红加入麻豆腐翻炒均匀后加生抽和没过麻豆腐的水，等水份蒸发完毕就可以出锅了。

1、包好的青豆。用水泡下。还有买来的麻豆腐（忘照了）。

2、菜场买来的雪里红，用清水多洗下，洗净沙粒（大多数腌菜需要洗一下），也可用芽菜。洗好后切小段或粒。

3、下油清炒青豆及雪里红。看个人口味：有时会加少许羊油，独有一番风味。油量自行控制，我会稍加多一些。炒至变色即可。

4、放麻豆腐翻炒。一般直接从袋子里倒出来，加些水涮下袋子即可（既节约、又可以少刷一个碗：）如果是第一次炒，心里会有种怪怪的感觉，怎么会那么稀？别怕，就是这感觉。。

5、需要从“和拢”到“搅拌”，大概5-10分钟，感觉水分蒸发即可。家人有些还爱吃带些“嘎吱“的。。也不知写对字没有。中间根据自己的口味加少许盐，胡椒，孜然。（我一般还会加少许料酒和一点糖）。

6、后一步：盛出装盘。再凉油下锅，放入芝麻辣椒（拍碎后更好）花椒。油热后闻到香味儿就可以关。

1、用料麻豆腐400克水发青豆80克羊尾油50克橄榄油80克黄豆酱1汤匙葱姜碎适量白酒1汤匙白糖5克蚝油1汤匙干辣椒8个橄榄油50克(炸辣椒)海盐适量炒麻豆腐的做法准备好食材，羊尾油切丁。

2、请点击输入图片描述炒锅烧热，放橄榄油下入羊尾油小火煸炒至金黄。

3、请点击输入图片描述下入葱姜碎爆香，放白酒、白糖去醒。

4、请点击输入图片描述下入黄豆酱，煸炒出香味。

5、请点击输入图片描述下入麻豆腐煸炒，看着稀稠度分三次放入开水，不断地翻炒。

6、请点击输入图片描述看到锅中冒大泡(小心冒泡会溅出来烫手)，转小火慢熬，放入青豆，不停地翻炒以免糊锅。

7、请点击输入图片描述炒到水与麻豆腐完全融合，放海盐和蚝油，继续翻炒。

8、请点击输入图片描述后撒上韭菜或香葱碎翻炒均匀，关火。

9、请点击输入图片描述炸辣椒油、将辣椒籽和辣椒分开，辣椒切圈放入小碗，辣椒籽置于勺子里倒入橄榄油50克加热至辣椒籽变色，将辣椒籽油呲入辣椒碗中即可。

10、请点击输入图片描述麻豆腐装盘，将辣椒油倒在上面。

11、香喷喷哒。

1、用料、麻豆腐1碗。

2、调料、色拉油适量、酱油适量、葱1根、姜半块、干辣椒4个。

3、锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况信核历再适量加点油以防巴锅。

4、倒入酱氏帆油不断翻炒。

5、倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡。

6、煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒。

7、一直炒至水与麻豆腐完全滑搜融合即可，盛出装盘。

8、干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

1、麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。

2、此物出自旧京的粉房。

3、粉房原来是伍洞出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆首橘凯子就分成了三种东西。

4、顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉。

5、顶稀的成了汁儿，即是豆汁。

6、中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

7、老北京麻豆腐的做法材料、羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。

8、做法、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

9、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花。

10、干辣椒切小段备用。

11、锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油。

12、剩余油渣捞出。

13、下入葱姜末煸出香味。

14、放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

15、放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

16、煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。

17、(防止有巴锅糊底)待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

18、撒上香葱末翻炒几下即可关火。

19、麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食者唤用。

1、麻豆腐是北京的特产，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子。

1、用料香芹碎适量北豆腐花椒或麻椒1大匙油1大匙生抽1大匙醋1/2小匙糖1/2小匙辣椒油1小匙椒麻豆腐的做法将1大匙花椒和1大匙油放入锅中小火榨花椒油，注意火候不要过，煸过的花椒吃起来很香将炸好的花椒油和花椒粒装入小碗中，加入1大匙生抽、辣椒油1小匙、1/2小匙醋、1/2小匙白糖拌匀成为浇汁北豆腐整个横向片成2-3里面的厚片起锅下少许油，把豆腐放入平底不沾锅中中火煎至皮脆里嫩，小心翻面煎另一面煎好的豆腐切成比较好夹的块，装入盘子浇上刚才调好的浇汁然后撒上切碎的香芹叶即可。

1、蒜泥麻腐原料、麻腐一盒调料、盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣准备、大蒜拍松切末麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块做法、锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。

2、炒麻腐羊肉主料、鲜嫩羊后腿肉300克。

3、配料、鲜嫩韭菜50克，鸡蛋清1个，麻豆腐25克。

4、调料、烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。

5、制作方法、羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好。

6、韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。

7、炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。

8、炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内(把韭菜盖住)待加工。

9、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即好。

10、特点、色泽灰亮美观，质地软鲜脆，味咸鲜微酵酸而辣，韭香味突出。

11、功效、益气补虚，温中暖下，益肾强阳，清热解毒，明目降血压。

12、重点提示、羊肉选用要鲜嫩肥品质，加工要精细，切丝要均匀，麻豆腐选用发酵适度品种。

13、滑、炒要控制好火候油温，调味要清淡，淋芡要适度，成菜要美观。

14、麻腐海参(菜系)豫菜(种类)山珍海味菜(特点)“麻腐”是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。

15、《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。

16、千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。

17、“麻腐海参”是麻腐菜中的佼佼者，开封市又一新饭庄烹制此菜尤为擅长。

18、(原料)主料、水发刺参500克。

19、配料、绿豆淀粉150克，芝麻酱100克。

20、调料、精盐5克，味精4克，绍酒18克，姜汁10克，酱油15克，芝麻油3克，清汤400克。

21、(制作过程)(1)炒锅置火上，添入清汤(300克)，对入精盐(3克)、姜汁、绍酒(10克)、味精(2克)、酱油(5克)，用小火烧开后，将绿豆淀粉用水泻开，陆续倒入锅内。

22、用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状，将锅端离火口，再徐徐对入芝麻酱搅匀。

23、盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。

24、(2)将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。

25、把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。

26、(3)一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。

27、再用清汤(。

1、主料2人份麻豆腐1碗调料葱1根、姜半块、干辣椒4个、色拉油适量、酱油适量炒麻豆腐步骤1锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅步骤2倒入酱油不断翻炒步骤3倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡步骤4煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒步骤5一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘步骤6干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。