1、香菇泡发、笋切片、红枣洗干净、生姜切片、蒜头剥好、青葱洗净后绕圈，配上煲汤的五香八角、藤椒等料。

2、鸡洗干净后，用水焯一遍，然后再用冷水洗干净，一定要将浮沫洗干净，这样的汤出来色泽才会白，没有杂质，另外腥味也会少很多。

3、将鸡放入汤锅中，在鸡扮谨凯肚子里也可以放入一些生姜等材料，外面也可以放一些，对于鸡屁股，你可以切掉，另外泡发好的香菇和切好的笋干也可以一起加入。

4、加入半锅水，到鸡一半就可以，这样后面的时候能够再加水，进行烹煮，如果是高压锅的话，加水到一定刻数，这样才能炖好。

5、先用大火烧开，对于煲鸡汤来说主要是后面的小火，前面烧开容易让鸡肉处于紧实的状态，易出油。

6、如果不喜欢鸡汤上的油，这个时候就可以开始撇去了。

7、然后改用小火，继续烹煮，鸡汤煲的越久越酥烂。

8、继续，烹煮的过程中记得加水。

9、晌衡后厅唤用筷子戳下是否正常，时间到之后就能起锅了。

1、板栗参鸡汤　　原料：鸡(半只)、板栗(十个)。　　配料：胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)。　　调料：盐、胡椒粉。　　制作步骤：　　锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后把鸡焯水。　　焯水后的鸡洗净加葱姜煲一小时。　　捞出葱姜、调入盐、胡椒粉放西洋参板栗继续煲一小时。　　放入胡萝卜、枸杞半小时即可。　　可以根据自己喜好放香菜、香油等。。

2、胡萝卜玉米鸡汤　　主料：鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)。　　调料：红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花(适量)。　　制作步骤：　　胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。　　红枣、在冷水中浸泡至泡发，胡萝卜去皮，切成小块，玉米切成小段。　　鸡肉切成小块，焯水后备用。　　汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。　　大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。　　转小火30分钟，加入适量的盐，即可。。

3、花菇炖鸡汤　　主料：鸡一只(好是土鸡)、花菇十朵。　　制作步骤：　　鸡清洗处理干净。　　花菇用温水泡发(大概一小时左右)。　　鸡切块放入锅中，倒入足量冷水煮开撇去浮末，放入姜片和葱段，倒入少许料酒,放入泡发好的花菇。　　大火煮开转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透加入盐调味即可。。

4、当归竹荪土鸡汤　　主料：土鸡(母鸡1只)。　　调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)。　　制作步骤：　　买来的鸡切块洗净，鸡肉焯一遍水。　　为了使汤足够清亮焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。　　加水没过鸡肉，竹荪用清水泡开中途可换几次水。　　炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后再放入竹荪炖半小时就差不多了。　　寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。。

5、宫廷鸡汤　　材料：老母鸡(油鸡)(1只)、姜片(少许)、水(适量)、盐(适量)、枸杞、红枣、香葱(适量)。　　制作步骤：　　老母鸡一只好选用上好的北京油鸡。　　清洗并处理鸡，剪掉鸡爪的指甲。　　整只放入深锅里，姜切片、备红枣和枸杞，香葱切末。　　锅里填入水，水量大概没过鸡身。　　放入姜片大火煮沸，撇到浮沫。　　加入红枣、枸杞,盖上盖，小火慢炖5小时。　　煮好的鸡汤，鸡肉软嫩，盛入碗中加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。。

1、先将准备老母鸡一只。老母鸡民间认为滋补，我使用的整只，您也可以将它剁成小块。

2、准备人参，虫草菇，枸杞。人参不是特别贵的那种林下参，虫草菇我用的新鲜的，您也可以用干的泡发一下再用。

3、先将鸡的黄油脂肪剪下，这个不要丢掉，我们一会还要用到。

4、剪下鸡屁股，这个丢掉，因为它里面存有毒素。

5、接下来，准备一大锅冷水，将鸡放入，然后加入三片姜，一小勺花椒，一勺料酒大火开始煮，这些配料都是为了去腥增香用的。

6、待水沸后，会煮出一些脏脏的浮沫，要用勺子仔细地去掉。

7、一直到锅中的汤汁全部都变得清澈即可关火。注意，汤不要丢掉，切记！。

8、在汤锅中把之前剪下的鸡油加入姜片煸炒，不要加其它油脂，这个鸡油会自己炒出油。

9、待鸡黄油煸炒好，将之前焯煮过的鸡捞出放在汤锅中，然后加入锅中的热汤和人参大火煮开后转小火。

10、一直炖煮约两个小时左右，这时汤汁浓白上面漂浮着黄油，特别的香，可以加入适量的盐了。这时加盐，既可以使鸡肉入味，也可以是汤的味更足。

11、加入虫草菇和枸杞，再炖煮一个小时左右。

12、煮至鸡汤浓郁香气扑鼻，鸡肉软烂即可关火。加一点葱花调味，也可不加。

1、活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。。

2、香菇、黑木耳、松茸泡发30分钟。。

3、大蒜、姜和月桂叶包起来，避免在炖的时候炖烂了，难捞。。

4、冷水下锅，焯水。。

5、焯好水的鸡，立即过冷水，这样炖的鸡肉更入味。。

6、鸡肉下锅，放入尽量多的冷水，因为在炖的过程中，将不再加水了，放入两勺黄酒、辅料包和葱结。。

7、大活烧开10分钟，这10分钟里不能揭开锅盖，避免鲜味跑掉。。

8、转小火慢炖，这时放入香菇、松茸、黑木耳、枸杞等食材，盖上锅盖，慢炖一个半小时。。

9、鸡肉出锅吃掉。。

10、两大碗鸡汤。。

1、活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。

1、活鸡宰杀后切块，然后清洗干净。。

2、大蒜、姜和月桂叶包起来，避免在炖的时候炖烂了，难捞。。

3、焯好水的鸡，立即过冷水，这样炖的鸡肉更入味。。

4、大活烧开10分钟，这10分钟里不能揭开锅盖，避免鲜味跑掉。。

5、鸡肉出锅吃掉。。

6、两大碗鸡汤上桌。。

1、食材、鸡肉一只，香菇少许，葱段一根，香油一勺，盐一勺，醋一勺。

2、准备工作准备盆，放入葱段，姜片、盐醋和孝含水，将它们搅拌均匀。

3、放入鸡肉浸泡用手按摩鸡肉，需要按鸡身上每一个部位，按摩完成后，鸡肉为松软状态，浸泡15分钟。

4、焯水给鸡肉焯水，冲洗干净去掉杂质。

5、细节处理冷水下锅，放入姜郑慎蚂片，煮开后把浮沫撇掉。

6、火候把控小火煮半小喊埋时，汤汁变得浓郁时，就可以关火了。

1、材料准备好，将d参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片。

2、将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与d参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖。

3、后放入枸杞，并调入适量盐即可。

1、材料准备好，将d参、当归、红枣、枸杞、淮山冲洗一下，姜切片。

2、将母鸡用滚水焯一下，冲洗掉浮沫，与d参、当归、红枣、淮山一同放入沙煲，注入足量的水，大火烧开，小火焖煮3小时，期间不要揭盖。

3、后放入枸杞，并调入适量盐即可。