1、准备材料。

2、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。。

3、.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。。

4、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏。。

5、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。。

6、将蛋白蛋黄分离。。

7、将蛋黄加入奶酪糊里拌匀。。

8、将低粉筛入蛋黄糊里。将奶酪糊放冰箱冷藏。。

9、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。。

10、0把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）。。

11、.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。。

13、在烤盘里注水，大概3CM的高度。。

14、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

15、.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

1、奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化,拌匀。如果追求的这步好将所得液体过筛，滤去小颗粒。。

2、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。。

3、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。。

4、蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。。

5、分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。。

6、倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。。

7、烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。。

8、取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。。

9、切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。。

10、成品1。

11、成品2。

1、黄油隔水融化。。

2、奶油奶酪加牛奶，隔水（65度左右）搅拌至光滑没有颗粒。。

3、分3次将融化的黄油加入到奶油奶酪糊中，搅拌均匀。。

4、分6次将蛋黄加入，每加一次都要搅拌均匀。。

5、筛入低筋粉和玉米淀粉，混合均匀。。

6、蛋白放入干净的盆中，加2滴白醋，分三次加入砂糖打发至硬性发泡。（提起打蛋器有小尖角）。

7、取三分之一的蛋白，加入到奶酪糊中，翻拌均匀。（这时可以预热烤箱，160度）。

8、再取三分之一的蛋白，重复第7步骤。。

9、将奶酪糊倒回到蛋白盆中，翻拌均匀。。

10、0模具底部垫油纸，倒入奶酪糊，约8分满，轻震几下。。

11、往烤盘内倒入热水，放在底层，烤架放在倒数第二层，将蛋糕模放入。。

12、160度，烤至上色，约30分钟，再将温度调至150度，烤35分钟左右。取出冷却后脱模。。

1、黄油隔水融化。

1、牛奶黄油和奶油奶酪隔水融化成顺滑的液体，热水多烧一些，等会要水浴烤。

2、给模具垫油纸，我用的这个椭圆的模具，蛋糕糊会多出来，所以侧边的纸裁高一些。

3、芝士糊里加蛋黄。

4、加面粉。

5、混合均匀。

6、蛋白加糖打发分次加糖有助于蛋白发的更多并且缩短到干性发泡的时间。做这个蛋糕打到湿性发泡就可以，一次性加糖也可以的。。

7、打到湿性发泡。

8、混合蛋黄糊和蛋白霜。

9、水浴法120度烤1个小时，转180度烤5分钟给表面上色。

10、冷藏后再切开。

11、奶酪的味道很浓郁，让我想起几年前遍地开花的xx爷爷xx叔叔。

1、先准备好材料，嗯。。。避免手忙脚乱。牛奶没有入镜~。

2、将牛奶加入奶油奶酪中。。

3、隔热水搅拌到无颗粒。。

4、加入黄油继续搅拌均匀。。

5、将蛋黄加入奶油奶酪糊中，每次加一个，搅拌均匀后再加下一个。。

6、搅拌好的蛋黄奶油奶酪糊。。

7、加入过筛的粉类，翻拌均匀，不可画圈圈。。

8、蛋清中加几滴白醋。。

9、分三次加入糖粉打发。。

10、打发到这样的状态就可以了。没有到硬性发泡。。

11、蛋清分三次加入蛋黄奶油奶酪糊中，翻拌均匀，不可以画圈圈。。

12、翻拌均匀后取一小勺加入红曲粉翻拌均匀。。

13、补充一下。。。模具边上抹上黄油贴上油纸防沾。。

14、将调好色的蛋黄奶油奶酪糊装入裱花袋，裱花袋剪个小口然后这样挤好。。。。

15、然后用牙签从外向内拉就可以了。。。我手残还是拉不好。。。。烤箱上下火180℃预热，烤盘放底层加入热水，上一层放烤网，再将蛋糕放在烤网上，入炉时温度调成上下火150℃烤40分钟，再转180℃烤20分钟左右。（温度还要看自家烤箱的脾气，仅供参考）。

16、烤好后放烤箱再焖半个小时再出炉至完全冷却，然后放冰箱冷藏4个小时以上再食用。。

17、成品~。

18、成品~。

1、材料准备好，称量好，蛋清蛋黄分离。

2、开小火！奶油奶酪和牛奶放进容器里搅拌均匀，尽量不要有颗粒，全程小火，温度热了就离开火一会，保持温热能让奶酪融化就好。

3、搅拌均匀就有些粘稠咯，有颗粒也没关系，一会可以过滤哦。

4、搅拌好了以后加入切小块的黄油，温度一定不能太高，温乎乎的就可以，黄油融化搅拌均匀。

5、一个一个的加入鸡蛋黄~前面已经蛋清蛋白分离了哦~搅拌均匀~。

6、筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀。

7、黄黄的面糊，很粘稠的，这一步正在过筛~为了得到更细腻的液体。

8、面糊过筛，更细腻咯，这时候面糊就准备好了，热天记得放到冰箱冷藏里，预热烤箱150度，20分钟。

9、蛋白打发步骤，蛋清加入几滴柠檬汁，可以在盆底垫冰袋，粗泡时加入第一次白糖，三分之一就好，细泡时加入第二次白糖，有纹路的时候加入第三次白糖，打发到湿性状态，太干了容易干裂。

10、就是这样的状态再打10秒就可以，提起来能有小弯钩就可以，全程低速打发会使蛋白更稳定哦，垫冰袋也可以更稳定哦。

11、三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀，切拌方式加抄底方式。

12、混合好的糊糊全部倒入剩余蛋白中，切拌加抄底翻拌，不要打圈不要打圈！消泡很绝望的！翻拌均匀不要有白色的蛋白。

13、翻拌均匀。

14、高处倒入八寸蛋糕模具，可以振掉一些小泡。

15、垫毛巾，整体从十公分高处摔一下，振出大泡。

16、烤箱底盘上加入热水，烤架上放蛋糕模具，活底模具的话蛋糕模具要包上一层锡纸，以防进入过多水汽，放入预热好的烤箱中下层即可。

17、150度温度烤60分钟，或者变温烤，先是150度烤50分钟，然后再120度烤20分钟，无论哪种烤法，烤好后都在烤箱里闷30分钟。

18、取出倒扣网架上自然晾凉，然后脱模，很有木有~脱模后好是冷藏再吃，别有风味。

1、奶油奶酪和牛奶混合放入容器内镉水搅拌至顺滑无颗粒。

2、加入软化好的黄油继续搅拌到无油星为止。

3、把容器从热水里取出分三次加入蛋黄每次加入一个搅拌均匀再加下一个。

4、搅拌好的奶油奶酪胡筛入低筋面粉快速搅拌顺滑（此时可以预热烤箱，烤盘内放入70度左右的温水，放入下层，烤箱上下180度预热10分钟）。

5、将糖放入蛋清加几滴白醋先高速在低速打成湿性发泡可拉出软软的弯钩状态（过度打法蛋清蛋糕在烤制过程中会裂开）。

6、取一部分蛋清放入蛋黄糊里由下往上搅拌，搅拌均匀后加入剩余的蛋白搅拌均匀（切勿画圈搅拌）。

7、活底模底部和侧面垫油纸（方便稍后脱模）倒入模里震出大气泡。

8、在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤上下180度30分钟！大概20分钟左右就会上色此时把上层温度调至140度下层不变。烤好后不要急于取出，在烤箱里闷大概30分钟左右（根据环境温度闷至烤箱冷却也可以）。