1、家常牛杂汤的做法大全如下、做法先将50斤清水添入锅底，待锅响后放入30斤鲜肉，牛杂及骨架各一份，接下来用大火烧开然后慢慢撇出血沫之后再下锅，同时加葱、姜各半斤，适量，再熬40分钟即可。

2、佐以白芷、桂皮、草果、陈皮、杏仁等，肯定是要按照着一定的比例才能下锅，多的话药味出，少则腥味出。

3、吃的时候，把煮熟的牛肉和牛杂从汤锅里切碎，放到碗里，再盛汤，加蒜蓉，香油就可以了。

4、做法接下来就可以用牛骨来煲那一份汤底。

5、牛肠、牛肚、牛肺的一些原料，先洗净，然后飞水20分钟，再用清水洗去多余脂肪，切碎备用。

6、在牛骨汤中加入既牛的肉粒，加一点药材，各店都有自己的配料，我吃了胡椒、陈皮、香叶、同草果等等，其他的都是唔知，而且我还见过在某个地方放一种黄豆，好似田七既野，该是下进去田七的，洗一片姜，唔使去皮，拍碎加入。

7、搅拌均匀后即可开火，大约2-3小时，推荐使用压力锅。

8、提前几天准备的咸酸粒，那么里面是可以含有白萝卜，红萝卜，青瓜。

9、牛肚洗净切粒，加适量盐，等材料出左D水，腌左找干净的玻璃或瓦器，将出水的材料用凉水冲净，晾干后放入器皿，倒进去刚刚煮熟之后才放凉的白醋，切记，一定要用白醋，切记不可用醋精兑水，醋要浸过材料面3-5厘米。

10、加入适量砂糖、糖精3粒，如加糖精系难入味，盖上盖子，腌23天。

11、韭菜洗净切粒后，再到市场购买D腌指天椒，洗净切碎。

12、牛杂汤煲好后，加盐调味，切勿加味精、鸡精等调味品，因为根本不需要清洗。

13、将牛杂汤调味后保持微滚。

14、将韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，香油3滴，若吃辣，可加少许腌指天椒碎，然后倒入热既牛杂汤，趁热食用。

15、另外，内脏中胆固醇含量高，老人好不要经常食用。

1、家常牛杂汤的做法大全如下、做法先将50斤清水添入锅底，待锅响后放入30斤鲜肉，牛杂及骨架各一份，接下来用大火烧开然后慢慢撇出血沫之后再下锅，同时加葱、姜各半斤，适量，再熬40分钟即可。

1、首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。

2、准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了，大火烧开后转中小火慢煮50分钟。

3、牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮。

4、将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，后再加入牛杂和萝卜，小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味，煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样正宗牛杂汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。

1、牛杂汤料配方：。

2、原料：。

3、牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。。

4、香料：。

5、甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。。

6、调料：。

7、盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。。

8、拓展资料。

9、牛杂汤做法。。

10、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。。

11、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。。

12、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。。

13、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。。

1、牛杂一斤，（牛皮筋牛肺牛奶块牛肉筋牛肉肠牛肚）。

2、白萝卜切片。

3、干豆腐切丝粉丝泡软。

4、准备好香辛料。

5、洗两根香菜，切碎。

6、首先炒锅放一点油，加入大葱段，几粒花椒，一个八角，姜末，爆香，然后倒入牛杂，大火翻炒五分钟，然后一次性加水，倒入砂锅，中火半个小时，放入白萝卜片，煮10分钟，加入干豆腐丝，盐我就放了大概5克，再过五分钟，加入粉丝，放入白胡椒粉，可以多放一些，后加入蒜末香菜碎，半勺香油，牛杂汤就OK啦！真好喝啊！。

1、卥水、第一次做卥水,一公升的卥水加花椒消扒液10g,八角五个,桂皮15g,草果两个,大茴香,小茴香,丁香各5g,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖四汤匙,半汤匙,酱油四汤匙,深色酱油两汤匙,料酒半瓶(或啤酒两罐),然后加水合计一公升.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会拿物坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油和酒,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.汤、牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,草果,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时此宽(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).面二两,烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.。

1、将血中提取的牛骨、牛膝骨肉放入大锅中，再放入水中，使其充分浸于水中。

2、取出泡沫和油。

3、当汤开始沸腾时，随时去除泡沫和油，以去除材料中的杂质。

4、加入葱和蒜。

5、将汤水煮沸20分钟左右，加入葱蒜末的白色部分，炖很长时间。

6、取出牛肉并切片。

7、如果你能把筷子插进牛肉，就把它们拿出来。

8、将捞出的牛肉切成0.3cm厚，筛汤。

9、把浓醇的汤用文火煮久了，铺上棉布，倒汤，筛骨渣。

10、上菜。

11、将牛膝肉和面条放入容器中，倒入汤。

12、加入葱丝和盐及胡椒。

1、牛杂汤的制作、主料、牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个。

2、辅料、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

3、步骤、牛杂洗干净。

4、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

5、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

6、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

7、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

8、放到汤锅里。

9、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。

10、煮三四分钟关火。

11、小葱择洗干净切碎。

12、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。

1、方法/步骤1将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用。

2、2将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉。

3、姜洗净，切成末，备用。

4、3锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片。

5、4炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开。

6、5倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。