1、导语、鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法式三大美食。

2、没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。

3、下面我们来看看鹅肝的做法　　脆皮法国鹅肝配珍菌　　材料、法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。

4、调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

5、做法、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

6、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘白灵菇片成同鹅肝一样的片。

7、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

8、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

9、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

10、鹅肝牛柳配黑菌汁　　材料、牛里脊肉200克，鹅肝150克，土豆(黄皮)50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱(红皮)20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克。

11、做法、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。

12、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。

13、将腌好的`牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。

14、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。

15、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。

16、装盆时，将鹅肝放在牛柳上后淋上黑菌汁。

17、松露泥鹅肝纽约克牛排　　材料、纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。

18、做法、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

19、纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

1、用料、鹅肝150g、红酒少许、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许。

2、步骤、鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好，倒少许红酒，抹上少许细盐，黑胡椒，腌制10分钟。

3、加入黄油。

4、煎1分钟左右翻面。

5、煎至此状态时，将腌制用的红酒调料倒入锅里。

6、出锅，撒上少许黑胡椒。

1、菠菜鹅肝大米粥。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。和菠菜一起煮食，很适合6到12个月的宝宝补铁。原料：鹅肝、大米、菠菜、食盐、白糖。做法：1）高压锅先将大米煮熟，约10分钟。菠菜、鹅肝切丁。2）开锅盖加适量食盐、白糖，将菠菜杆、鹅肝一起倒入锅中，约煮一分钟，搅匀。3）后放菠菜叶微煮，即可。。

2、鹅肝丝瓜汤。鹅肝丝瓜汤是一道美食，主料为鹅肝中含有维生素A，可以促进宝宝的正常生长，同时还能保护眼睛，有助于宝宝的视力发育。适合一岁以上的宝宝食用。原料：100g鹅肝、100g丝瓜、20g香菜、油、盐适量。做法：1）丝瓜洗净，切片，鹅肝，洗净，切片，香菜去蒂，洗净待用。2）热锅冷油，爆香姜蒜，放入鹅肝，炒变色，放入丝瓜，翻炒1分钟。3）加两碗清水，烧开，放入盐，鸡精，香菜叶，起锅。。

3、凉拌鹅肝。鹅肝和西兰花搭配一起，颜色清爽好看，营养丰富，适合2岁以上宝宝食。原料：300g卤鹅肝、50g香菜、2朵西兰花、香油、卤汁、炒香白芝麻。做法：1）卤鹅肝切片摆盘，卤鹅肝的汁加入香油，炒香的白芝麻拌匀。2）香菜洗净切段，放碟边配着;浇上卤汁，把西兰花焯熟，放中间即可。。

1、鹅肝和鹅心的做法下面都有鹅肝炖小土豆主料土豆500克鹅肝1斤调料食盐少许葱少许姜少许花椒少许干辣椒少许鹅肝炖小土豆的做法小土豆500克，这次的小土豆还不算小，胜在便宜，土豆越小越入味。

2、皮不用完全刮净颂尺，洗干净就可以了鹅心肝一斤，用水浸泡，多换几次水，去掉血水鹅心切半，鹅肝切小块锅里烧热水水烧开后把心肝下到开水里焯一下，然后捞出来控干水分锅刷净，里面倒油烧热，下葱姜爆香花椒大料干红辣亮哪椒爆香下心肝和小土豆翻炒。

3、加酱油，这次我用的是照烧鸡翅汁锅里要添好多水，慢慢炖等汤收的差不多了，小土豆用筷子轻松就能扎透了，加点盐调味即可鹅心炒尖椒主料红尖椒1个尖椒2个鹅敬樱码心10个辅料植物油适量料酒1汤匙盐5克胡椒粉1茶匙葱10克姜10克蒜10克酱油1汤匙鹅心炒尖椒的做法准备食材鹅心先片成片，再切块锅加水烧开下入料酒，在下入鹅心焯水，打去浮沫，捞出放水中清洗干净尖椒切菱形块，蒜切片，葱切葱花，姜切末炒锅入油烧热，下入鹅心煸炒，放入盐，胡椒粉，酱油，料酒加入尖椒煸炒1-2分钟即可烹饪技巧焯鹅心时加一些料酒，能去除异味。

1、鹅肝和鹅心的做法下面都有鹅肝炖小土豆主料土豆500克鹅肝1斤调料食盐少许葱少许姜少许花椒少许干辣椒少许鹅肝炖小土豆的做法小土豆500克，这次的小土豆还不算小，胜在便宜，土豆越小越入味。

1、鹅肝切片，涂抹一层盐，放置十分钟左右，不用再加入其他作料，其他的留在后放入！这样更美味哦。

2、将鹅肝上轻轻的打上一层面粉，将煎锅烧热后，倒入一点点油，小火煎。煎好一面再翻面，每面一分钟够了。。

3、将煎好的鹅肝能出来放在盘子上再加入面包片上，来回翻一下，拖底再煎一下面包片底然后品尝一下味道看看行不行。

4、把苹果小块切片，放入锅里煎置两面金黄，再倒入少许红酒，待红酒烧吸干了就赶紧出锅。

5、精美装盘就可以啦，也可以放点熟食配着吃就更啦，这样做出来的鹅肝美味又吃而不腻啊！。

1、准备好所有材料。

2、鹅肝解冻，用厨房纸吸干水分。 撒上适量海盐和黑胡椒腌制20分钟。

3、面包去边，切成四小块。

4、苹果切片，去核。

5、平底锅抹少许橄榄油，放入吐司块，煎至微焦，盛出待用。

6、再抹少许橄榄油，放入苹果片 中火，每面煎3分钟，盛出待用。

7、转中小火，放入鹅肝 每面3分钟 快出锅时锅里放一小块黄油，鹅肝吸收黄油后更香。

8、摆盘 吐司片上面摆一片苹果，上面摆一片鹅肝。

9、根据个人口味还可以加一点树莓酱搭配食用风味更佳。

10、成品。

1、香醉鹅肝配蚝油香醋汁(1)主料、鹅肝一个、生姜5片、葱2条。

2、辅料、蚝油10克、醋30克、白砂糖3克。

3、配料、清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片。

4、(2)鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

5、(3)适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。

6、放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

7、(4)捞起鹅肝，沥干水。

8、放入搅拌机中搅烂。

9、搅好后再过一遍筛。

10、放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

11、(5)混合清水某粱酒某雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

12、倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。

13、用勺子划开待用。

14、(6)锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

15、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

16、炸腐皮放谈漏在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

17、鹅肝鲜虾蒸蛋(1)主料、鸡蛋150克、鹅肝5克、虾仁5克。

18、辅料、花生油10克、葱花3克、盐5克、味粉3克、鸡粉3克、自制豉油10克。

19、(2)打鸡蛋，加入与鸡蛋相同份量的水，再放入盐、味粉和鸡粉调均。

20、蛋液倒入深盘，倒时不要全部倒完，留下20克备用。

21、放进方太蒸箱，普通蒸模式-100℃，蒸大约10分钟(如果想要吃嫩一点的蛋，5分钟即可)。

22、(3)虾仁过油，鹅肝切小块煎香。

23、取出蒸好的蛋，把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面，然后再把刚刚留下的蛋液倒进去，再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟。

24、撒一把葱花，浇上烧热到70℃的花生油，再浇上豉油即可上桌。

25、鹅肝腊肠煲仔饭(1)主料、鹅肝3片、腊肠5根、鸡蛋1个、广东菜心5棵、大米250克、酱油4勺、砂糖1勺明拦、香油1勺、蚝油2勺、黄油8克、生粉适量、酒适量、黑胡椒碎少许、盐少许。

26、(2)大米清洗干净加水煮饭，菜芯加点盐焯水激侍胡，腊肠切成薄片。

27、等米饭煮到水快收干时，放入腊肠，鹅肝提前放入酒里浸泡一会，好用白酒。

28、鹅肝从酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉，平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎，捞出用厨房纸巾吸油，把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续用小火焖煮.(3)调一个浇汁、取一小碗加入六月鲜酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，后放入菜芯，淋上浇汁即可，吃的时候一定要把鹅肝和鸡蛋都拌匀，味道太销魂啦。

1、中国鹅肝的家常做法鹅肝的做法一把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。