1、酸菜切片备用。。

2、这是姜粉。。

3、鱼肉和鱼骨水洗干净，多洗几遍，洗到没有血色、不粘空干水备用。。

4、鱼肉洗净加入盐、姜粉、生粉、料酒、鸡蛋蛋白顺一个方向搅拌出蛋白壮即可，这是腌制好的鱼肉。。

5、清洗干净加盐、姜粉搅拌备用。。

6、姜、葱、蒜、辣椒切好备用。。

7、绿豆芽洗净，花椒50粒，这是准备好的各种食材。。

8、锅中放入油，油热放花椒炒制微黄加入葱、姜、蒜炒香、加入酸菜炒香装盘，锅中放入油烧热放入鱼骨煎至两面金黄，倒入以上食材翻炒出香味加入开水煮，水要没过所有食材，大火煮开转中火煮3分钟，加入盐、白胡椒调味。倒出汤汁，大火煮开转小火，加入腌制好的鱼肉煮15—20秒，倒入鱼骨锅里。锅中加油烧热放入花椒炒香，加入到鱼肉汤里，鱼肉上面放入芹菜即可食用了。。

9、下面的是我要的黑鱼，3斤重。。

1、把草鱼改刀打片洗干净备用。

2、鱼骨和鱼片分开洗净后。把鱼骨放入姜蒜，料酒腌制入味。鱼骨腌制时间一般十到十五分钟左右。鱼肉也是要腌制的，等起锅烧油的时候就可以放一个蛋清和生粉搅拌均匀就好了，适量放入一些盐，以便更好的入味。因为鱼片的腌制过程忘记拍照了，所以就在这里一起说明了。

3、利用鱼骨腌制的时间，我们可以把酸菜和葱姜，小米椒切配好。。

4、另外还要切一些蒜末，葱花，小米椒，等出锅的时候用。

5、我是先把腌制好的鱼骨用油煎了一下然后盛出备用。

6、然后又把锅洗干净，起锅烧油下入酸菜，姜片，蒜片，小米椒一起翻炒。炒个两三分钟后放入一大瓢水。。

7、接着再把鱼骨放到酸菜里煮开，同时还要放些白醋，盐巴，鸡精调味。。

8、锅中的水烧开了多煮个两三分钟这样鱼汤会变白一些。煮好了就把酸菜和鱼骨捞出来，锅中只留汤就好。然后下入鱼肉，鱼肉烫个一分钟就可以连汤出锅。

9、接着放入一些葱末，蒜末，小米椒，后淋上一道热油即可。

1、把草鱼改刀打片洗干净备用。

2、鱼骨和鱼片分开洗净后。把鱼骨放入姜蒜，料酒腌制入味。鱼骨腌制时间一般十到十五分钟左右。鱼肉也是要腌制的，等起锅烧油的时候就可以放一个蛋清和生粉搅拌均匀就好了，适量放入一些盐，以便更好的入味。因为鱼片的腌制过程忘记拍照了，所以就在这里一起说明了。

3、利用鱼骨腌制的时间，我们可以把酸菜和葱姜，小米椒切配好。。

4、另外还要切一些蒜末，葱花，小米椒，等出锅的时候用。

5、我是先把腌制好的鱼骨用油煎了一下然后盛出备用。

6、然后又把锅洗干净，起锅烧油下入酸菜，姜片，蒜片，小米椒一起翻炒。炒个两三分钟后放入一大瓢水。。

7、接着再把鱼骨放到酸菜里煮开，同时还要放些白醋，盐巴，鸡精调味。。

8、锅中的水烧开了多煮个两三分钟这样鱼汤会变白一些。煮好了就把酸菜和鱼骨捞出来，锅中只留汤就好。然后下入鱼肉，鱼肉烫个一分钟就可以连汤出锅。

9、接着放入一些葱末，蒜末，小米椒，后淋上一道热油即可。

1、酸菜切好，将葱姜蒜，干辣椒切碎备用。

2、倒油入锅，放入切好的佐料爆香，不要太大火，防止烧焦。

3、加入豆瓣酱，根据个人口味放，爆出红油即可。

4、倒入酸菜煸炒至香味。

5、酸菜炒香后，加水没过酸菜，再放入金针菇，待汤翻滚之前加入绿豆芽。

6、鱼片入锅，用筷子剥开，轻轻翻动，煮至鱼片熟即可。

7、盛好酸菜鱼后，在上面放适量香菜，我这边放多了，大家可以少放点，另起锅倒油，放花椒和干辣椒爆香，后倒在香菜表面上。

1、第一，菜市场买一条鲤鱼，让鱼贩宰杀好。不用买太大的鱼，3斤就足够，第一次做，不要太大，算是积累经验阶段。。

2、第二，配料要买好。 酸菜。超市都有，很多超市也都有做酸菜鱼的菜和调料。2干辣椒。可以适当买一点，平时也用得着啊。3花椒粒。花椒面。。

3、第三把鱼剁成小块。也可以消成片，我个人认为，自己家人吃，切成块就可以，不用剔除刺骨。豆腐切成四方块。鱼头要劈开。。

4、第四，腌制鱼。鱼块里加入盐，盐多一点，少量料酒，鸡蛋清，搅拌，用手抓匀，放在一边。可以加入少量花椒面。。

5、第五，锅内放少量油，油热后，炒一点姜丝，加入水。开锅后，加入豆腐，酸菜，调料，继续加温，开锅后，加入鱼块，盖上锅盖。等到锅内沸腾后，可以把火关小。煮5分钟。把鱼等盛到大容器里。。

6、第六，泼油。刷干净锅，放油，量要多一点。油热后，放入干辣椒，花椒粒，大火炒，炒到很香的味道时，关火，迅速把油和辣椒花椒粒，倒入刚才的鱼上面，刹那间会溅起一股很浓的香气。就完活了。。

1、准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼片片好放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提起泡水。

2、热锅冷油，倒入提前泡好的花椒和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤。

3、捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟。

4、捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味。

5、下酸菜炒五分钟，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康。

6、下鱼头鱼排，翻炒五分钟。

7、倒入水没过鱼头等，喜欢和酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘。

8、汤再次滚开，倒入腌制好的鱼片。

9、鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬。

10、锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，香菜，另起锅烧热倒油，油温7层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧。

1、将鱼平放在案板上。

2、准备好配料。。

3、取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。。

4、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。。

5、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。。

6、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。。

7、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。。

8、鱼片煮变色即可。

1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。

3、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。

4、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒。

5、四川酸菜片薄后也切成小段。

6、金针菇洗净切成两段。

7、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。

8、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。

9、下入酸菜煸炒8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾。

10、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。

11、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。

12、在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。

13、转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。。

14、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。

15、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

1、鱼洗净后切块，加入盐、料酒、生粉（酸菜鱼调料里的粉包）腌制半小时。。

2、豆腐洗净切块，平菇、金针菇洗净沥干水分，生姜切丝，大蒜轻轻拍破即可。。

3、锅中放少许油，把酸菜先炒一下，盛起。。。

4、锅中倒油烧热，放入生姜、大蒜先爆香，可以放几个干辣椒，再放入酸菜鱼调料里的酱包炒香后，加入水1500ml左右。。

5、锅里的汤烧开后，倒入炒好的酸菜，开小火熬一会儿大约两三分钟吧。。

6、下鱼肉，接着下豆腐，开一小会后，下平菇和金针菇（看你喜欢什么，也可一用粉丝或豆芽都行）煮熟后起锅，撒上葱和香菜即可享用了。。。