1、我为了方便买了一包料包里边有四小包。

2、鱼我买了一条两斤半的让老板帮我切片分开装回家用盐洗干净鱼骨鱼片分开装。

3、鱼片用腌鱼包加个蛋清腌制十分钟。

4、姜蒜辣椒香菜切好备用热锅下油倒入姜蒜辣椒炒香倒入酸菜包炒出香味加入适量的清水一次放够倒入一半调味包酱椒包全部放放入鱼骨煮上二十分钟左右尝一下味道盐不够就加。

5、把酸菜和鱼骨捞出盘中锅里的汤烧开放入鱼片一点一点的放鱼片颜色变了就OK了把鱼片和汤倒入盘中。

6、撒上香菜可以吃啦我朋友吃不了很辣所以没有放很多辣椒喜欢香辣的后面放点干辣椒花椒泼点热油就可以了OJBK一锅才花40左右在外边58一份鱼都没有这一半多。

1、酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用 。

2、把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟 。

3、锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸 。

4、放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸 。

5、把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中 。

6、后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。 。

1、鱼洗净（一般买的时候里面的内脏已经收拾好了），将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。。

2、用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。。

3、趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。。

4、热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。。

1、准备好所有调料食材：葱、姜、蒜、红辣椒、花椒、麻椒、生粉、鸡蛋。酸菜一包。清洗后切小块备用。。

2、新鲜鲈鱼一条，将鱼头、鱼骨、鱼尾切下备用，菜刀倾斜40度角将鱼肉片成片状。。

3、在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒，鸡蛋蛋白、生粉。拌匀后腌制5分钟。。

4、锅中入油，将葱、姜、蒜炒香。。

5、下鱼头、鱼骨头、酸菜，大火爆炒。。

6、加入开水，没过鱼头和酸菜，盖盖子文火炖煮20分钟。。

7、另起一锅加水烧沸，倒入鱼片汆烫，放入数粒花椒，水再次沸腾后将与鱼片捞出。。

8、鱼头酸菜汤出锅，盛入大碗，将汆烫好的鱼片铺在上面。

9、锅中放入适量油，放入麻椒煸香。。

10、将煸好的麻椒连同油一同淋在鱼片上。撒上小葱和红辣椒点缀。芳香四溢，美味上桌。。

1、桂花鱼清洗干净，把鱼片和鱼骨分开。。

2、将鱼骨和鱼片，先用盐和料酒捉至粘稠，用清水冲洗干净沥干水分。鱼片腌制：食盐+料酒+花椒油+胡椒粉+鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。鱼骨腌制：盐+料酒。。

3、准备清洗干净的配菜：莴笋半根+黄豆芽适量+豆皮1张+蟹味菇适量。。

4、准备酸菜切段焯水过凉挤干水分，热锅不放油炒干水分，盛出待用。。

5、准备辅料：姜片（6片）+蒜瓣（6块）+酸罗卜（适量）+泡米椒（5个）+小米椒（2个）+青红椒（1个）+干辣椒（2个）。。

6、热锅冷油放入姜蒜椒翻炒，加入酸菜炒干炒香，盛出待用。。

7、锅烧开水加入盐和油，把全部配菜按顺序焯水：莴笋+蟹味菇+黄豆芽+豆皮，八成熟盛出装盘待用。。

8、锅热油放入鱼骨煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒增香去腥。。

9、倒入开水大火烧开，加入炒好的香料和酸菜，调味：加入食盐+白醋+鱼露+胡椒粉。。

10、倒入焯水八成熟的全部配菜，焯熟捞出沥干装入大盘里。。

11、锅中鱼汤烧开，倒入鱼片用筷子轻轻划散焯熟，捞出倒入大盘的配菜上面。。

12、把鱼汤倒入大盘里，不要浸过鱼片，加入蒜蓉+花椒粉+小米椒+鲜花椒+葱花+香菜，锅烧热油浇入呛香，完成。。

1、巴沙鱼洗净切片，加黄酒、白胡椒、淀粉，抓匀，腌20分钟。。

2、酸菜切块。

3、小米椒切成小圈，姜、蒜切片，一半葱切成小段，一半切碎。。

4、锅中放一点点油，下葱姜蒜炒出香味。。

5、酸菜、小米椒入锅，一起拌炒2分钟，炒出酸味。。

6、加入适量清水，大火烧开后，中火煮10分钟，至味道融合，随后放入盐、鸡精调味。。

7、将酸菜等一同捞出，铺在碗底。。

8、腌好的鱼片，一片片下入锅中，轻轻地划散，烧开后，小火焖煮2-3分钟，鱼片发白即熟。。

9、捞出鱼片，置于刚才碗中材料的顶部，倒入鱼汤，撒上葱花提味，完成。。

1、首先我们选择新鲜的草鱼一条，第一步先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼的腥味，提高菜品的质量，用小刀把鱼鳞清除干净，抛开于都把鱼肚和内脏清洗干净，草鱼的黑膜含有很多细菌，一定要把黑膜清理干净，防止细菌感染！。

2、处理草鱼，把鱼切片之前我们要把鱼身上的粘膜去掉，草鱼的腥味有很大一部分来自于这些粘液，去除粘液还能方便切鱼片！首先从草鱼的尾部开始切，贴着鱼骨向上切至鱼头部！。

3、然后从中间把鱼头剁成两半，然后用同样的方法把另一面切开，记得把草鱼的牙齿切掉，因为牙齿的腥味比较大，接着把去下的龙骨剁成大小均匀，和鱼头放在一块备用，接着把鱼肚切成小块，放入碗中备用！。

4、将剩下的鱼肉斜刀切成拨片，鱼片不能切的太厚，否则会留下很长的鱼刺，下一步开始处理鱼骨和鱼片，先在鱼骨中加入食用盐，再加入适量的啤酒，将鱼骨搅拌一分钟，接着把鱼骨用清水清洗干净捞出。（用啤酒和盐清洗的目的是为了去除鱼头和鱼骨残存的血水和腥味）接着处理鱼片，盆中加入一勺盐和适量的啤酒，将鱼片搅拌一分钟，发现鱼片有粘手的感觉时，加入清水洗干净即可！一定要把鱼片上的粘液清洗干净，这样做出来的鱼片才没有腥味！。

5、开始腌制鱼肉，碗中加入少量的食盐，少许的胡椒粉和啤酒，用搅拌至啤酒都吸收到鱼片为止，再加入半个鸡蛋清搅拌均匀，这样才能鱼片更加滑嫩，再加入少许的土豆粉，搅拌均匀后备用！准备辅料，将酸菜，姜，野山椒，红泡椒和萝卜切成小段，红泡椒主要是为了菜品好看，不需要太多！。

6、开始下锅，现在锅内放入清水，将酸菜下锅煮两分钟，煮完之后再翻炒两分钟，将酸菜的水分炒干，这样做出来的酸菜会很脆！。

7、锅内接着加入少量的油，将油烧热以后把姜，萝卜，泡椒放入锅内，接着把炒好的酸菜放入锅内，把辅料翻炒一分钟，这一步是为了把所有辅料炒香，把辅料倒出备用！接着煎鱼骨，油温六成热时把鱼骨下锅，把鱼骨煎至两面发黄，煎完之后才没有腥味，再将所有炒好的辅料加入锅内翻炒，接着加入热水，开大火烧开后将浮膜瓢出！。

8、在鱼汤发白后开始调味，加入食盐，白糖，胡椒粉和把白醋，将鱼骨和酸菜捞出，鱼汤烧开后接着把鱼片放入锅内，将鱼片放入锅内煮20秒左右，将鱼片取出，时间长了鱼片就老了，将鱼片取出放入盆中，将鱼汤倒入盆中，记得把后剩下的残渣取出！把切好的红泡椒和葱花放入即可！。

9、还有后一步重要的，那就是“泼明油”，将锅绕热后加入植物油，油温到八成热的时候取出，取一勺直接倒入盆内即可！记住不要倒的太多，避免鱼汤油腻！。

10、一道美味的酸菜鱼就做好了。

1、草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；。

2、先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，。

3、然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，。

4、将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，。

5、将鱼肉切成小块，。

6、加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，。

7、鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟，。

8、准备葱、姜、蒜，。

9、锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，。

10、下酸菜鱼料中的酸菜翻炒几分钟，。

11、加入热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，。

12、下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，。

13、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，。

14、转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，。

15、待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，。

16、将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。。

1、 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；。

2、 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；。

3、 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；。

4、 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后洁白，且成型漂亮；。

5、将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；。

6、 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；。

7、炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味。

8、 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；。

9、 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；。

10、 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；。

11、 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。。