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1、把这道菜的配菜黄瓜先处理一下，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头，对半剖开。。

2、取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一块，斜刀在黄瓜的4/5处切成连刀片。。

3、每切5片为一组将其断开，然后每隔一片弯曲一片别住，使其呈现凤尾形。。

4、依此做法，将所需要的盘饰黄瓜花做好，摆放到成品菜盘上。。

5、将猪腰撕去油膜，清水洗净后放置案板，用厨师刀对剖后，平片刀去腰骚。。

6、剖面朝下将猪腰用直刀推一条条平行的刀纹，再将猪腰转动80度用同样的方法，深度均匀为猪腰厚度的4/。

7、将切花刀后的猪腰分断成适口的片状，再次用流动清水冲洗干净，放入碗中，加盐、胡椒粉和料酒腌制。。

8、锅内坐宽水煮沸，淋入料酒，将腌制猪腰片投入沸水锅中滑熟，快速捞出控水备用。。

9、净锅烧热注油，将整粒蒜瓣下锅煸香，下豆豉酱炒香，加入少量高汤烧开后，调入盐、糖、胡椒粉及料酒调好味，将猪腰片下锅翻炒。。

10、调入水淀粉勾包汁芡，起锅盛盘。。

11、将锅洗净揩干，注油加热，将干辣椒和整粒花椒放入锅中炸至煳辣香味浓郁。。

12、浇淋盘中猪腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁热食用。 。

1、把这道菜的配菜黄瓜先处理一下，可以将黄瓜切片与猪腰烩炒，也可以将黄瓜处理成简单的盘饰，如图，将黄瓜洗净切除两头，对半剖开。

1、腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜。

2、切腰花，先横向切细片，再竖向切细片，然后放入清水中洗干净血水，沥干。加入约2勺料酒、半勺白醋，1勺红薯粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3、将青椒、红椒切成丝，蒜切片，姜切丝备用。

4、锅中热油，倒入青红椒丝翻炒，至断生捞出备用。

5、锅中留油，加入蒜片、姜丝爆香，然后倒入腰花翻炒。

6、加半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

7、添加半勺花椒粉，鸡精一起快速翻炒入味。

8、后放入炒好的青红椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

1、腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜。

1、腰花对半切开，去除比较红的一层和白膜。

1、准备的材料。黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切片，冬笋切片。。

2、先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。。

3、碗中放入汤、酱油、料喝巨肥酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。。

4、将敏央猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。  。

5、黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。。

6、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。。

7、大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。。

8、锅内留底油，下入葱花，煸出香味。。

9、放入滑好的倘屈冬笋、胡萝卜和黑木耳。。

10、放入猪腰。。

11、倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。。