1、准备好需要的食材。。

2、把五花肉冲洗干净，切成小块。

3、.锅中倒入食用油，下入肉末炒熟，加入黄豆酱、料酒和糖。。

4、继续加入甜面酱和清水拌匀。。

5、到酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱。

6、稍稍翻拌下即可出锅。。

7、重新往锅中倒入适量的清水煮沸，把空心挂面放入锅中，煮6～7分钟至熟。。

8、把面捞出放入面碗中，放上2～3勺炸酱，接着继续放上黄豆、黄瓜丝和胡萝。

1、看一下拌面酱的酱料。

2、肉洗净剁碎，放入一个蛋清，搅拌均匀。葱切碎备用。大酱、甜面酱、干黄酱放入无水的碗中，搅拌均匀。。

3、锅内放植物油，烧热后放入葱末炒香。（油要稍微多一点，不然放入肉末后会糊锅）。

4、放入肉末，加入少量料酒，翻炒至熟。

5、放入混合好的酱。可以转成中小火了。

6、不停翻炒，以免糊锅。颜色均匀后放入少许糖，可以中和一下酱的咸度，减少一点苦味。

7、出锅，备用。放入无水的容器内，用不完的可以放冰箱冷藏，放几天是没问题的。。

8、胡萝卜切丝、豆芽洗净备用。

9、水烧开后将胡萝卜丝汆水，，我是2-3分中取出沥水的。因为孩子不喜欢吃太生的。。

10、同法将豆芽也汆一下水。

11、大葱洗净，切小段后切成丝。

12、黄瓜切成丝。配料准备完成。。

13、开始煮面：面条我选的稍宽的带碱的那种。这样的面条比较有韧劲。。

14、水烧开后放入面条。煮到自己喜欢的硬度。好不要很烂，硬一点比较好。

15、煮好的面条放入事先准备好的冷开水中，当然冰水更好。这样处理过的面条比较容易拌。

16、材料齐全，炸酱面也成了。

17、面，加上适量的配料，加上主要的拌面酱！成了。。

1、将猪肉切成小丁，用料酒和盐腌制15分钟，如下图所示。。

2、把面条用水煮熟，然后用冷开水冲凉，控水装盘，如下图所示。。

3、将小葱切成葱花，香菜切成段，铺在面条上面，如下图所示。。

4、接着把紫包菜切成小条，焯水煮熟，滤干水分以后，铺在面条上面。。

5、准备一些姜蒜，姜切大片，蒜剁成末，然后热锅加植物油炝香，如下图所示。。

6、先将肉丁放入，翻炒一下去腥味。。

7、接着放入1勺甜面酱、2勺豆瓣酱、1勺白砂糖，翻炒至融化，如下图所示。。

8、后将炒好的肉丁倒在面条上就可以了，成品如下。。

1、五花肉切丁，加入适量盐，五香粉，花椒粉，料酒拌匀腌制，胡萝卜，洋葱，香菇都切丁，切点黄瓜和胡萝卜丝备用，姜蒜切末。

2、锅里倒入油烧热，下姜蒜末炒香。

3、放入胡萝卜，洋葱，香菇丁翻炒。

4、炒香后放入五花肉一起翻炒。

5、炒香后捞出备用。

6、锅里再倒入油烧热，放入甜面酱开始炸酱，甜面酱炸至稀释了后，放入香辣酱，黄豆酱一起炸炒。

7、酱炸香后，放入刚才炒好的菜和肉，加入老抽，一起炒，（可以根据自己吃辣的程度加点小米辣）。

8、倒入一碗清水，中小火，熬制。

9、熬至差不多15分钟左右，锅里还有汤汁，大火稍微收下汁即可，要留点拌面的浓汁，不能完全炒干哦！。

10、倒入碗中备用。

11、面煮好后捞出装碗中，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，浇上炸好的酱汁即可，拌匀后就可以吃啦！。

1、五花肉切丁，加入适量盐，五香粉，花椒粉，料酒拌匀腌制，胡萝卜，洋葱，香菇都切丁，切点黄瓜和胡萝卜丝备用，姜蒜切末。

1、备菜：大合照：大葱、小葱都行，土豆一小个、上肉一小块，不喜欢太油腻，面条买现成的鲜手工面。

2、炒肉：（炒肉前另起锅烧水准备煮面。）锅中倒油，油热后倒入肥肉炸出油来，肥肉有些焦黄，然后下入瘦肉，倒入少许白酒或料酒，肉变色后，倒入葱姜末炒香，倒入土豆丁、一勺老抽、一勺生抽、一勺黄豆酱、一勺营口大酱、一小勺十三香，加水，小火慢煮10分钟略收汁。。

3、插播酱料图片。

4、炒酱：酱慢煮时煮面的水就已经开了。一边煮面，一边煮酱，酱稍微收汁即可，可加可不加鸡精。。

5、煮面、拌面：面煮好后捞到碗里，浇上炸酱，摆好黄瓜即可。

1、准备好材料。

2、准备一个小碗，倒入半碗黄豆酱加入水，然后挤一层甜面酱（我基本是一碗肉就用一碗酱，喜欢吃咸可以加酱）。

3、起锅烧油（油不要放太多），放入葱和蒜末炒出香味。

4、放入肉，倒入一勺料酒，炒到肉发白盛出，锅里剩油。

5、倒入酱汁炒出酱香后倒入肉沫，放入冰糖，倒入热水（请适量别太多）盖锅40分钟左右，放入蒜末。再盖锅等20分钟盛出。

6、香喷喷的肉酱就做好了。

1、把五花肉冲洗干净，切成小块，锅中倒入食用油，下入肉末炒熟，加入黄豆酱、料酒和糖。。

2、继续加入甜面酱和清水拌匀，直到酱汁的水分被煮干，放入切好的大葱。。

3、稍稍翻拌下即可出锅。

4、提前泡发好的黄豆入煮锅煮熟，捞出备用。。

5、重新往锅中倒入适量的清水煮沸，将挂面煮6～7分钟至熟。

6、把面捞出放入面碗中，放上2～3勺炸酱，接着继续放上黄豆、黄瓜丝和胡萝卜丝。。

1、五花肉切丁备用。

2、这是用到的酱料。

3、把香料也准备好。

4、干酱加300ml的水兑开。

5、锅中加油，放入香叶、八角炒香。

6、炒香后把香叶和八角捞出，放入蒜末、姜末、洋葱末翻炒出香味。

7、倒入切丁的五花肉，煸出部分油。

8、炒至五花肉表面金黄。

9、把炒好的五花肉捞出留下油，如果五花肉的油分太多就要倒出一部分油哦，加入刚才提前兑了水的干酱，开始炒酱。

10、干酱翻炒2分钟有香味后，倒入刚才煸炒好的五花肉，加入冰糖调味，我个人喜欢甜口的，所以还额外加了3大勺的糖，再倒入300ml的清水，不断翻炒半小时左右，酱料调到自己喜欢的粘稠度就可以了。

11、修好面条，码上自己喜欢的菜码，配上一碗汤，开动咯～。