1、72街清蒸排骨的做法清蒸排骨菜谱简介蒸制的排骨夏天吃了不上火，吃了开胃有食欲材料排骨500克，花生油，郫县豆瓣酱少量，姜少量，蒜3瓣，盐，糖，生抽少量，香葱1颗做法斩成小块排骨放到干净的盆里。

2、把郫县豆瓣酱斩碎了(不辣的，只是会很提香)把郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝，倒入放排骨的盆里。

3、加入少量盐、生抽、少量的糖。

4、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。

5、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。

6、放在蒸锅里，水开了蒸30分钟。

7、电压力煲调到10分钟档就可以了。

8、出锅后，撒一些葱花在上面。

9、盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。

10、小诀窍郫县豆瓣可以给排骨提香，让排骨更入味。

11、不需要加淀粉，直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。

12、倒入一些花生油，会很滑，排骨不干。

13、用压力锅蒸，10分钟就行，排骨很软烂。

14、香葱可加可不加。

15、排骨蒸熟了，撒上香葱，香葱会接着排骨的热气，自然烫熟了。

1、72街清蒸排骨的做法清蒸排骨菜谱简介蒸制的排骨夏天吃了不上火，吃了开胃有食欲材料排骨500克，花生油，郫县豆瓣酱少量，姜少量，蒜3瓣，盐，糖，生抽少量，香葱1颗做法斩成小块排骨放到干净的盆里。

1、买回来的排条冷水浸泡30分钟，然后清洗干净备用。

2、准备好葱，姜，蒜，切沫备用。

3、洗好的排骨，放入料酒，葱，姜，蒜，酱油，蚝油，鸡精，味精，糖，盐，淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

4、腌制好了以后摆入盘中，把剩余的料汁撒在上面，个人喜欢放点橄榄菜提味。。

5、起锅烧水，水开之后放入锅中大火蒸20分钟即可。

6、蒸好了，切点葱花，彩椒，点缀增加清香味，就可以开吃了！。

1、食材、排骨、姜丝、葱丝、淀粉。

2、调味、蚝油、食盐、白糖、花椒粉。

3、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水。

4、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖宏竖慧，抓拌均匀，腌制20分钟。

5、在碗中腌制好之后，另外蔽答准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得饱满，而且入味。

6、起锅烧水，等水沸腾以后，放纤激入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。

7、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。

8、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃。

1、准备材料。。

2、肋排斩小块约5-0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；。

3、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；。

4、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；。

5、准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)。

6、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；。

7、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约5CM)；。

8、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的）。

9、小贴士：选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，5-0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准适合的烹饪时间。。

10、蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；所有调味料拌匀后，后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。。

1、买两条肉多骨细的肋排，请档口师傅尽可能剁得越小块越好。简单用水冲一遍，放适量盐、生粉，用手抓匀约2min，去血水去肉骚味，排骨白净。。

2、用水不断冲洗干净排骨，用滤网过滤干水，待正式腌制。。

3、放入1勺盐、2勺糖、2汤匙薯粉、1勺油、切好的蒜蓉，用手抓匀。。

4、摆盘（如图）。。

5、用中火蒸20-25分钟。。

6、出锅（如图）。。

1、买两条肉多骨细的肋排，请档口师傅尽可能剁得越小块越好。

2、简单用水冲一遍，放适量盐、生粉，用手抓匀约2min，去血水去肉骚味，排骨白净。

1、导语、好吃的排骨是怎么做的呢，不妨下面试下我介绍的做法吧。

2、清蒸排骨做法　　食材、主料、猪小排2根　　辅料、生抽1汤匙排骨酱1汤匙生粉1汤匙鸡粉少许芝麻油少许白糖少许面豉酱1汤匙　　做法、肋排洗净斩小块，两头可留起用作煲汤，当然喜欢也可以一起蒸　　配料、原油面豉酱、生抽、芝麻油、排骨酱、生粉、白糖、鸡粉　　斩件后的排骨洗净，沥干水。

3、用大碗盛起，放排骨酱、面豉酱、生抽、鸡粉、白糖搅拌均匀，再放生粉、麻油拌匀腌制30分钟以上(提前半天腌制较入味)夏天气候热可以用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制　　锅里加水、放上支架，把腌制好的`排骨隔水大火蒸20分钟(另外还有一个更简单的方法、电饭锅煮饭时放在隔层上一起蒸熟，饭好后别急着打开盖子，关掉电源后焖10分钟左右　　蒸好后搅拌片刻，让每块排骨沾满酱汁，鲜甜美味的排骨一口咬下去即可顺利脱骨。

1、排骨用水冲掉血水然后放水里浸泡20分钟去腥。