1、先准备好3斤的鱼片，洗干净，加料酒去除腥味，再用好人家酸菜鱼调料包腌制30分钟。。

2、用好人家酸菜里面的酸菜，用刀切成小块，准备好蒜，干辣椒，葱花，小豆腐块，平菇撕成小条状待用。

3、锅烧腊，倒入清油进入锅里，油热之后，倒入平菇，放少量盐，炒熟之后起锅装盆待用。作为锅底。

4、倒油，待锅里油热冒烟之后，倒入酸菜，大蒜，不断翻炒，待酸味出来之后，加两瓢水，加入葱，大火将水煮开之后，用小火熬15分钟，。

5、先放入鱼头，煮2分钟之后，放入鱼骨，再煮2分钟之后放入鱼片，等鱼肉变白，就将鱼捞起来装入盆中。。

6、放入豆腐煮5分钟，装盆。

7、将干辣椒放入豆腐上面，热锅起油，倒入干辣椒之上，后撒上葱花。

1、黑鱼(不知道你们那里叫法相同不?也可以草鱼代替，个人喜欢黑鱼片做酸菜鱼)洗净去头去骨头，鱼骨头切小块十一勺料酒十姜蒜(蒜瓣切片)十2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味。

2、腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着肖鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟。

3、酸菜一袋400g切小块(可以买也可以自制的酸菜)锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃;加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸,就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦。

4、锅里加开水适量(-一次性加足,中途切记不要加水),把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟!汤都很鲜美!。

5、煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里(喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许)把鱼片快速的一-片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整!锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦!鱼片变色即可!。

6、另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感园，很美成品:撒上香菜或者葱花即可开吃啦,酸菜鱼来啦，喜好吃的姐妹在哪里?请试吃啦!●軍特别鲜美、香，而且超级下饭!。

1、蒜姜切片。

2、市场上买的黑鱼，卖鱼店家帮忙杀的鱼。帮忙简单处理了一下。回家后鱼骨清洗干净剁成小块。。

3、加姜片、料酒去腥；撒入调料包腌制一会。

4、鱼肉从鱼身向鱼尾方向片肉（我第一次片，冰箱里冷冻了一下比较容易些）。

5、这样片鱼，第一刀不断，第二刀再切断。

6、鱼皮超级滑，我垫着厨房纸片的鱼肉。

7、鱼肉撒入姜片料酒去腥撒入淀粉搅拌上浆。

8、锅烧热倒油，油热倒入蒜片、姜片、花椒、辣椒段爆炒，炒香倒入腌制过的鱼骨、鱼肉。。

9、大火炒至变色微微焦黄，撒入酸菜包。。

10、撒入酸菜包继续翻炒片刻倒入一壶开水继续炖煮。。

11、开锅后捞出鱼骨放入洗干净的沙锅内。

12、继续小火炖煮至开锅，之后一片片放入片好的鱼肉小火慢煮片刻至熟就可关火了。。

13、后放上辣椒、花椒、蒜片，烧一些热油泼一下。。

1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

2、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

4、中小火煮6分钟。

5、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

6、出锅即可食用。。

1、把草鱼改刀打片洗干净备用。

2、鱼骨和鱼片分开洗净后。把鱼骨放入姜蒜，料酒腌制入味。鱼骨腌制时间一般十到十五分钟左右。鱼肉也是要腌制的，等起锅烧油的时候就可以放一个蛋清和生粉搅拌均匀就好了，适量放入一些盐，以便更好的入味。因为鱼片的腌制过程忘记拍照了，所以就在这里一起说明了。

3、利用鱼骨腌制的时间，我们可以把酸菜和葱姜，小米椒切配好。。

4、另外还要切一些蒜末，葱花，小米椒，等出锅的时候用。

5、我是先把腌制好的鱼骨用油煎了一下然后盛出备用。

6、然后又把锅洗干净，起锅烧油下入酸菜，姜片，蒜片，小米椒一起翻炒。炒个两三分钟后放入一大瓢水。。

7、接着再把鱼骨放到酸菜里煮开，同时还要放些白醋，盐巴，鸡精调味。。

8、锅中的水烧开了多煮个两三分钟这样鱼汤会变白一些。煮好了就把酸菜和鱼骨捞出来，锅中只留汤就好。然后下入鱼肉，鱼肉烫个一分钟就可以连汤出锅。

9、接着放入一些葱末，蒜末，小米椒，后淋上一道热油即可。

1、桂花鱼清洗干净，把鱼片和鱼骨分开。。

2、将鱼骨和鱼片，先用盐和料酒捉至粘稠，用清水冲洗干净沥干水分。鱼片腌制：食盐+料酒+花椒油+胡椒粉+鸡蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。鱼骨腌制：盐+料酒。。

3、准备清洗干净的配菜：莴笋半根+黄豆芽适量+豆皮1张+蟹味菇适量。。

4、准备酸菜切段焯水过凉挤干水分，热锅不放油炒干水分，盛出待用。。

5、准备辅料：姜片（6片）+蒜瓣（6块）+酸罗卜（适量）+泡米椒（5个）+小米椒（2个）+青红椒（1个）+干辣椒（2个）。。

6、热锅冷油放入姜蒜椒翻炒，加入酸菜炒干炒香，盛出待用。。

7、锅烧开水加入盐和油，把全部配菜按顺序焯水：莴笋+蟹味菇+黄豆芽+豆皮，八成熟盛出装盘待用。。

8、锅热油放入鱼骨煎至两面金黄，沿锅边淋入料酒增香去腥。。

9、倒入开水大火烧开，加入炒好的香料和酸菜，调味：加入食盐+白醋+鱼露+胡椒粉。。

10、倒入焯水八成熟的全部配菜，焯熟捞出沥干装入大盘里。。

11、锅中鱼汤烧开，倒入鱼片用筷子轻轻划散焯熟，捞出倒入大盘的配菜上面。。

12、把鱼汤倒入大盘里，不要浸过鱼片，加入蒜蓉+花椒粉+小米椒+鲜花椒+葱花+香菜，锅烧热油浇入呛香，完成。。

1、Hello！我是川菜的名角之酸爽开胃的酸菜鱼。

2、又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。

3、一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！。

1、草鱼斜切成厚片，否则容易腐烂。

2、切片，加少许啤酒，与生料同向均匀搅拌，继续同向搅拌两个蛋白至浓稠，放入冰箱半小时以上。

3、煮两壶水，一壶水放入泡菜鱼袋中，用文火煮10分钟，充分发挥泡菜的味道。这时，将鱼片放入另一壶沸水中，轻轻滑动，直到鱼片变色，用滤网做鱼片！倒入腌鱼锅煮2分钟，然后加入大蒜、胡椒、葱和干胡椒，后用热油调味！。

4、很好吃！。

5、超级美味！!!大米杀手！。

6、推荐这个咸鱼调味袋“川椒”！。

1、酸菜切片备用。。

2、这是姜粉。。

3、鱼肉和鱼骨水洗干净，多洗几遍，洗到没有血色、不粘空干水备用。。

4、鱼肉洗净加入盐、姜粉、生粉、料酒、鸡蛋蛋白顺一个方向搅拌出蛋白壮即可，这是腌制好的鱼肉。。

5、清洗干净加盐、姜粉搅拌备用。。

6、姜、葱、蒜、辣椒切好备用。。

7、绿豆芽洗净，花椒50粒，这是准备好的各种食材。。

8、锅中放入油，油热放花椒炒制微黄加入葱、姜、蒜炒香、加入酸菜炒香装盘，锅中放入油烧热放入鱼骨煎至两面金黄，倒入以上食材翻炒出香味加入开水煮，水要没过所有食材，大火煮开转中火煮3分钟，加入盐、白胡椒调味。倒出汤汁，大火煮开转小火，加入腌制好的鱼肉煮15—20秒，倒入鱼骨锅里。锅中加油烧热放入花椒炒香，加入到鱼肉汤里，鱼肉上面放入芹菜即可食用了。。

9、下面的是我要的黑鱼，3斤重。。