1、准备好食材，豆腐切成小块备用。

2、锅里放适量清水，加一小勺盐，倒入切好的豆腐块焯水，煮开。豆腐焯水可以去掉豆腥味，而且还能让豆腐不容易碎。

3、煮开后捞起豆腐块备用。

4、热锅放入猪油，油温八成热倒入蒜泥、豆瓣酱、干辣椒碎，翻炒几下，加入生抽，然后倒入适量清水。

5、再倒入捞起备用的豆腐块和少许盐继续煮，煮开后均匀地淋上水淀粉，加入少许鸡精，锅铲轻轻均匀翻动。

6、煮开后撒上葱花，出锅装盘。

1、准备好内酯豆腐1盒。

2、备好花椒、葱花、指天椒段、姜蒜末。。

3、将内酯豆腐小心的倒在菜板上（先用巴掌轻轻的敲打下豆腐盒的四周、然后一只手拿着盒子，另一手掌轻轻一拍盒子底部，豆腐就安全的着落在菜板上了，哈哈）。

4、将豆腐从中间横切一刀，分成两半，不要拿掉噢，就让两块豆腐叠加在一起。。

5、然后在豆腐上横竖划上数刀，让豆腐变成小块（我是故意掰开豆腐让您看清楚，呵呵，原本就像没有切一样，就这样备在一旁，不要去动它噢）。

6、油下锅，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。。

7、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒、指天椒、大蒜、姜末、继续翻炒。。

8、备好小半饭碗水淀粉（干淀粉兑水）嘿嘿。

9、花椒炒香之后，将淀粉水倒入锅里，大火烧开、撒入白砂糖1茶勺。（水开时，要捞动下，让淀粉水更加均匀的融入豆瓣酱里）。

10、汤汁开之后，用菜刀从底部铲起豆腐，小心的滑进汤汁里，小火煮开、放入适量鸡精提鲜。（内酯豆腐特别易碎，煮时不要翻动，用锅铲推动下即可）。

11、内酯豆腐煮一、两分钟就可以关火了，撒上花椒粉、葱花、滴些芝麻香油、麻油、拌匀就可以起锅装盘。（花椒粒和花椒粉，两次用到花椒，不是写错菜谱，这样更加麻到位。用指天椒比用辣椒粉要好吃，辣得更加淋漓尽致）。

12、完成✅。

1、备料。豆腐切块，肉沫剁碎，葱花，蒜末姜末备齐备用。。

2、豆腐要抄一下水，水中放少许的盐，去除豆腥味。。

3、起锅烧油，先煸炒肉沫，一次加入姜蒜末，炒香，加入豆瓣酱，炒出红油，加入老抽，水，熬煮2分钟。。

4、加入煮过的豆腐块，在继续煮5分钟，后加入水淀粉，鸡粉，出锅。。

5、装盘后，加入葱花，这个颜色真是太漂亮了，真是色香味俱全。。

6、再来一盘蒜苔鸡蛋，一人一碗米饭，美美的午餐就可以享用了。。

1、准备一块嫩豆腐～。

2、切成一厘米见方的小块～放入开水中焯一下～去掉豆惺～。

3、葱姜蒜切成末～牛肉也剁碎～准备水淀粉～料酒～剁椒酱～郫县豆瓣～。

4、锅中比平时炒菜多放些油～放入牛肉末炒散～。

5、放入葱姜蒜末～炒香～。

6、再放入豆瓣酱和泡椒酱～炒出红油～再放入少许花椒粉～。

7、加入少量水烧开～倒入料酒～。

8、放入豆腐～大火煮开煮一分钟～时间长了豆腐就会老～老了就不好吃了～然后加入水淀粉～就可以装盘了～。

9、装盘后豆腐表面撒少许花椒面～锅里烧热少许油～将热油泼到豆腐表面～味道超赞的麻婆豆腐就完成了～麻婆豆腐配米饭～简直了～～说的我口水都留下来了(不过麻婆豆腐油太大了～吃多了容易发胖哦～)。

1、去附近的超市买上五毛钱一块的豆腐，回到家把我们买好的豆腐小心翼翼的切成小块，不要切坏了，不然煮出来的豆腐就不好看了。。

2、切好的豆腐，找锅放入冷水等水开，我们把豆腐下锅，这时候下锅加一勺盐，既能去除豆腐的豆腥味，也能提前入个底味，煮两分钟捞出控干水分。。

3、等豆腐控干水分的时间，我们准备这时候把肉切肉末，葱，蒜，豆瓣酱，锅五成热下锅。。

4、倒入两毛钱五花肉，炒出油脂，放葱蒜，一勺豆瓣酱，不停翻炒。。

5、锅边淋一圈料酒去腥，加半碗凉开水，放入豆腐、盐、鸡精、花椒粉调味。。

6、开小火慢炖五分钟，然后少量多次放入水淀粉，这样能使豆腐均匀的裹上汤汁，吃起来更加的滑嫩。后告诉我，这样做，你吃了几碗。。

1、嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。

2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。

3、锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。

4、将豆腐块放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。

5、将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，后再撒少许花椒末和香葱碎。

1、卤水豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用。。

2、卤水豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用。。

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。。

4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调均匀。。

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒均匀。。

6、然后就可以出锅了。。

1、把豆腐切成2cm的方块。

2、用热盐水浸泡5分钟。。

3、用大笊篱给豆腐控水。。

4、把蒜，青蒜，豆瓣酱和豆豉切碎。。

5、这个是切好的材料。。

6、在油没有热的情况下把牛肉馅放入，这样很容易把肉炒散。这次的馅是我自己做的，会有些干，所以建议大家好用机打的肉馅为好。。

7、等肉馅炒熟之后，放入豆瓣酱。

8、等油和肉馅都红了之后，放入蒜末。

9、蒜炒香之后在放入豆豉。

10、还有辣椒粉，翻炒均匀。

11、之后在烹入料酒。

12、之后倒入清水，如果有清汤更好。。

13、等汤微微开了之后下入豆腐。水的量大概在豆腐的一半就好了。可以依照自己家的锅子适量添加或减少水的用量。。

14、在汤烧开时候，大概两分钟左右，下入第一次的水淀粉，2汤匙。之后在让汤汁烧2分钟左右。。

15、在放入第二次的水淀粉。。

16、然后等汤汁收浓，就可以出锅了。。

17、上桌之前放入花椒粉。

18、在撒上青蒜末。

19、完成。

1、准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。。

3、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。。

4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。。

5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！。