1、秘制四川麻辣火锅底料的做法、主料、牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料、小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

2、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

3、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

4、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

5、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

6、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

7、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

8、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

9、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

10、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

11、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

12、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

13、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。

14、火锅底料熬好了。

1、秘制四川麻辣火锅底料的做法、主料、牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料、小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

1、您好，很高兴回答您的问题：用料草果20克荜拨10克良姜10克陈皮4克栀子3克肉蔻10克灵草2克肉桂5克丁香3克排草1克白蔻10克香菜子10克八角4克砂仁6克山奈10克香果4克茅草2克香叶8克小茴香5克甘草5克千里香13克甘松3克木香3克朝天椒10克姜片100克郫县豆瓣酱500克色拉油500克牛油300克葱段100克蒜瓣100克花椒10克麻椒10克冰糖30克朝天椒10克步骤如下：将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）备料花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用50克香料粉中加入30克高度白酒浸湿搅拌均匀后备用锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。

2、捞出后等到油温降到130度后加入豆瓣酱、冰糖。

3、当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，油温保持在130度过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度继续炒3分钟后关火，导入容器中，自然冷却24小时。

1、主料、牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料、小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

2、秘制四川麻辣火锅底料的做法将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

3、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

4、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

5、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

6、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

7、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

8、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

9、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

10、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

11、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

12、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

13、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。

14、火锅底料熬好了。

1、主料、牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g辅料、小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉(注、紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。

2、)加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。

3、加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟下老干妈香辣酱加热10分钟加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

1、麻辣烫汤料配方、底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。

1、四川麻辣烫底料配方Ⅰ、调料、牛油20斤油5斤郫县酱4斤(朝天椒)辣椒5斤花椒2斤冰糖2两姜1斤葱0.5斤八角0.1斤甘草0.5两山奈0.5两。

1、香辛料配方、白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。