1、葱，姜，蚝油，酱油胡椒粉五香粉，芝麻油拌馅，搅打五分钟上劲，备用。

2、茄子切厚片，中间切一刀，不切断。

3、拌好肉馅塞进去。

4、填好肉馅的茄子备用。

5、炸粉糊:面粉和淀粉，1:喜欢脆的淀粉多些，同理软的就面粉多些，加适量盐，不然外皮没味道。

6、加少许水，和糊，粘稠挂的住的糊，如果水加多了补些粉，同理糊太硬和不开加水，不要嫌弃我啰嗦，这个糊和不好会影响口感。

7、肉馅的口朝上，滴去多余粉糊，不然粉挂的太厚也影响口感。

8、油温7成热下茄盒，下锅炸半分钟定型后在翻面，不要翻太早糊会炸飞，两面金黄即可。

9、装盘，如果味道淡也可以撒些椒盐来吃。

1、导语、炸茄盒外焦里嫩，入口不腻，咬上一口，淡淡的肉香和茄子的清香同时浮现，让人心动不已。

2、下面是我收藏的它的做法，赶紧学起来吧。

3、炸茄盒的.做法　　食材、主料、茄子适量，猪肉300g　　辅料、鸡蛋1个姜适量，蒜子适量，葱适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，老抽适量，胡椒粉适量，麻油适量，面粉适量，生粉适量　　做法、首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。

4、然后我们来制作肉馅、将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。

5、将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。

6、填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。

7、接着我们来调面糊、准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。

8、锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。

9、这道菜就完成了。

1、肉馅与葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋液用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.。

2、青茄子洗干净去掉尾巴，切成0.6厘米合页片，夹上肉馅。。

3、炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时候，将茄合粘面糊封口，放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。。

4、切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.。

5、肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩，否则会比较硬，影响口感。。

6、炸茄盒的不能太大。

1、肉馅与葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋液用手抓均匀入味，抓出粘稠即可待用。

2、蒜瓣制成蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。

3、取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.。

1、先取一块新鲜的猪里脊肉切成小丁，加上小葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、料酒，顺时针搅拌上劲。。

2、再取一根长茄子，洗干净切成夹刀片，备用。。

3、接着把调好的肉馅塞满茄子，整理整齐、备用。。

4、然后取上一个大一点的碗，打上一个鸡蛋，倒上一袋小酥肉专用粉，加上适量清水，搅拌成酸奶状。。

5、再加上一勺食用油，将弄好的茄子裹上面糊。。

6、后下入五成热的油锅里，炸至金黄酥脆捞出即可。吃的时候撒上一点孜然味道更佳哦。。

1、主料、茄子2个、葱猪肉馅适量。

2、辅料、植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量。

3、茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。

4、全部切好备用。

5、鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。

6、少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。

7、开始夹肉馅在里面，别夹太多。

8、把口沿处刮干净了。

9、全部夹好备用。

10、准备一小锅油，大火烧到大概150度。

11、将茄盒在蛋糊中蘸匀。

12、下入油锅，改成小火。

13、炸至两面金黄捞出。

14、沥油装盘即可。

1、肉馅中放入鸡蛋、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉、老抽。

2、顺时针搅拌均匀。

3、放入葱花拌匀。

4、茄子切片。

5、小酥肉专用粉里磕入一个鸡蛋。

6、慢慢加水调成酸奶状。

7、放入一勺油拌匀。

8、取一片茄子抹上肉馅。

9、再取一片茄子夹着。

10、裹上调好的面糊。

11、锅中油温六成热放入裹好面糊的茄盒。

12、炸至金黄捞出。

1、材料主料、猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

2、做法(1)将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。

3、(2)茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。

4、(3)鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。

5、(4)锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

6、(特点)外焦里嫩，鲜香。

7、(提示)馅要调好口味，不可过咸或过淡。

8、用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。

1、第一步：将一个鸡蛋，十三香，盐，料酒，生抽葱花食用油依次加入肉馅里，顺时针搅拌上劲备用。。

2、第二步：将长茄子隔刀切段，我今天切的略驼闲厚了点。然召压霸后将调制好的肉馅夹进茄子。。

3、第三步：将面粉，淀粉，少于盐，椒盐粉，一个鸡蛋，50毫升水一起搅拌成糊状。。

4、第四步：起锅烧油，油67成热，中小火，将茄盒沾满面糊下锅炸，炸至两面金黄（四争秤五分钟基本OK）控油出锅就可以了。。