1、奶油奶酪，50g黄油，120g清水和30g炼奶隔热或直接中小火煮至融化。

2、融化后离火……依次加入五个蛋黄搅匀。

3、如果觉得不够细腻可以电动打蛋器低速度打至完全细腻。

4、玉米淀粉可可粉面粉混合过筛（我喜苦可可粉加了25g一般20g）。

5、将两者混合。

6、继续打蛋器固定位置进行低速搅拌！打打停停，在不同的位置，不要边打边搅拌哈终打到提起打蛋器液体缓缓留下，轻轻在表面画字能停留痕迹2秒。

7、黄糖尽可能的敲至粉碎捏碎。

8、先放三分之一糖，3g塔塔粉或3滴白醋/柠檬汁低速打。

9、低速搅打至鱼眼泡第二次放糖。

10、变成粘稠木有泡沫后一次放糖，继续低速打。

11、然后打到这样（多开开停停检查）细腻拿起打蛋器有弯角，但是盘里不成型，而且摇晃一下盘子会晃动这个时候开始快速搅打（我的打蛋器是5档的，之前的步骤一直都是1档现在开始3-4档搅打注意检查快速很快就能打发）。

12、打到这个样，盘里的能有角，打蛋器弯弯角（这是一般的湿性打发，原本的轻乳酪蛋糕就这程度）我的话现在就会继续打……我终打成九分甚至十分发（有硬度打蛋器能成短直角）所以我这是戚风感的请乳酪嘛☺。

13、硬性打发后的蛋白和之前那盘混合（上下左右搅拌轻而块）这个时候烤箱180度预热上下火。

14、我做的是小碗款的，因为我用的是陶瓷碗，相对来说比较难烤……要从高处倒下，有利于减少气泡……。

15、预热好的烤箱……170°60分钟（我这个分量比较多，又不想分两次考所以就直接放一起，实际上会影响蛋糕的发酵膨胀的主要是下面的）。

16、终烤80分钟……插牙签不会沾就熟了！下面的就是没有高温膨胀的！味道一样很好的！松度也够，戚风款不会有湿湿腻腻的感觉。

17、这是放在正确位置烤的膨胀开再有些微微收缩的（中上层）其实卖相也不差啦对吧。

18、这款蛋糕会收缩木有关系，可以把它们倒扣烤网上放冷喜欢的话放冰箱冷藏以后在吃也可以表皮很酥脆很不错的哈！。

19、陶瓷款直接挖着吃吃完洗的也容易哈哈。

1、把芝士和牛奶倒入锅里座入热水中隔水搅拌。

2、搅拌至芝士融化顺滑且无颗粒状。

3、加入黄油继续搅拌。

4、搅拌至黄油完全融合到芝士糊里且无任何油星。

5、蛋黄蛋白分离把一个蛋黄加入芝士糊里。

6、搅拌均匀至完全融合。

7、再加入第二个蛋黄也是搅拌均匀至完全融合再加入第三个蛋黄并搅拌。

8、搅拌均匀后的芝士蛋黄糊会细腻。

9、把数滴柠檬汁加入蛋白中用打蛋器打发分三次加入细砂糖。

10、打发至有弯弯勾的湿性发泡即可，打发到干性的话容易开裂。

11、把一部分蛋白加入芝士蛋黄糊中翻拌均匀注意别消泡了。

12、把刚刚的芝士蛋黄蛋白混合糊倒入蛋白中并用翻拌手法搅拌均匀。

13、搅拌好的芝士蛋黄蛋白糊。

14、我用的是6寸蛋糕模先用黄油擦底部和周围防粘也可以再铺上一层防粘油纸并震出气泡。

15、先取一烤盘注入七成满的温水上下火180℃预热15分钟若烤制过程中水没了要及时加入再把刚刚的蛋糕模放入烤箱180℃三十分钟我的烤箱脾气太大180℃有的地方颜色有点过建议这期间多看看以免变成大黑脸如果期间上色已经达到你的要求了一定要用锡纸或者烤盘盖住否则会烤糊的我就是没在旁边看所以出来颜色都有点过深了。

16、180℃三十分钟后转为140℃25分钟烤好后先不要拿出来余温继续焗半小时再拿出来冷却脱模冷藏后再食用味道更佳哦。

1、家里正好剩4个诺梵小鹿巧克力，就剁碎了。

2、黄油放入。

3、坐热水融化。

4、倒入糖，搅拌均匀。

5、打入一个鸡蛋，鸡蛋大小不同，所以浓稀后面的面粉一点点放入，搅拌均匀。

6、再倒入酸奶。

7、放入炼乳。

8、倒入面粉。

9、搅拌均匀。

10、6寸的模具放入油布。

11、倒入模具，用酸奶挤了个花。

12、好像还挺好看的。

13、170-180度，15-20分钟（根据自家烤箱脾气）面有点偏多了，少放点，不至于考出来这么干了，图形都没了，下次改良。

1、将所有材料称量好，蛋黄蛋清分离，芝士，黄油和牛奶装在一起，芝士，黄油，牛奶隔热水融化搅拌至无颗粒（此时可以预热烤箱了，上下火160度烤因为是水浴法，烤箱里还需放一烤盘水）。。

2、融化后离水待面糊不那么烫后加入蛋黄，但也不要放凉了，蛋黄一个个加，搅拌均匀了再加下一个。。

3、晒入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌至无颗粒即可（想要成品顺滑一点的，面糊需要过筛）搅拌好后需要放回锅里保温。。

4、蛋清分三次加入白砂糖打发，（打发蛋清期间，时不时搅拌一下锅里的面糊，以免结皮了，但注意不要滴入水咯）。

5、取出面糊加入三分之一的蛋清上下搅拌，搅拌均匀后将所有面糊都倒进蛋清里上下搅拌，注意是上下翻搅匀。蛋糕液倒入提前准备好的蛋糕模具里，如果是活滴模具，底部还需要裹上一层锡纸。。

6、蛋糕液放入已预热好的烤箱，用烤网隔开烤盘，放在烤网上，烤箱上下160度烤60分钟，再闷5分钟就可以出炉啦，整个过程都不可以打开烤箱哦。芝士蛋糕放凉后可以放冰箱里，放冰箱至少4小时后，口感超好，入口即化！。

1、将低筋面粉和玉米淀粉过筛，取50g牛奶一起混合均匀。。

2、蛋黄加入牛奶糊搅拌均匀。期间可以加入几滴柠檬汁会更加美味。。

3、在小锅里放入另外的50g牛奶，加入10g细砂糖，把四片芝士撕成小片，小火加热，不停搅拌直至芝士融化即可关火。。

4、把融化好的牛奶芝士慢慢加进蛋黄糊，另一只手不停搅拌。(记得一定慢慢加进去，因为牛奶芝士加热好有温度，一边不停搅拌可以防止蛋黄烫成蛋花）。

5、剩下的蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，打发至有泡泡的时候加入第一次砂糖，打发至泡泡细腻加入第二次，打发至开始可以划出有纹路加入第三次糖。。

6、湿性发泡，就是如图所示，可以拉出大弯勾，提起打蛋器有个尖尖的小三角不会掉。。

7、打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊里，由下向上翻拌。（这里不可以用搅拌，搅拌会消泡，烤出来的蛋糕口感不好）。翻拌好之后再将面糊倒入剩余的蛋白中继续轻轻翻拌均匀。。

8、蛋糕模具从底部到侧边擦上少许黄油。

9、把蛋糕糊倒入蛋糕模具里。。

10、烤箱预热十分钟后，蛋糕放在烤箱中层，底部放一个烤盘，烤盘里加点水。150度，上下火。50分钟。。

11、蛋糕烤好啦！放凉十分钟就可以脱模咯！。

12、开吃了。冷冻一下更好吃哦！芝士蛋糕吃多会腻，配上红茶或咖啡，不能再棒。

1、奶油奶酪（芝士），黄油，白砂糖1隔水融化，待黄油完全融化后，加入适量牛奶把奶酪打顺滑。

2、分离蛋清蛋黄，蛋黄打在奶酪糊里，蛋清打在无水无油的盘子里，打一个蛋搅拌一次奶酪糊哦。

3、奶酪蛋白糊中加入低粉和淀粉，打十字搅拌均匀，如果想要蛋糕的口感好点就过筛哦，我太懒就没过筛(^0^)。

4、打发蛋清：白砂糖分3次加入蛋清中，我这次用的是电动打蛋器，我发现每次用电动的都会很快消泡，而且打出来的蛋清发起来没有手动的发起来多，所以有耐心的还是用手动的比较好。

5、打发好的蛋白分两次加入奶酪糊中，划十字搅拌，倒入模具里。

6、做芝士蛋糕用的是水浴法，烤盘里加入热水，2厘米高的水即可，我的模具是活底的，所以要用锡纸包起底部，以免烤盘里的水进入模具中。150度预热5分钟，150度上下火60分钟。烤完在烤箱里焖一下再拿出来。

7、因为用的电动打蛋器，消泡快而且在表面会留下泡泡的痕迹，所以还是用手动比较好。

8、补个图。

1、开始之前请将活底模的底部和周边铺上硅油纸，底部可以剪一个同直径的圆形⭕️铺上。因为没有放入水里烤，我也就没有在底部包锡纸了，下次可以试试包住底部入水烤。。

2、蛋清蛋黄分离大锅里放水烧热，将装有芝士片和牛奶的不锈钢盆放入热水中隔水融化。搅拌至无颗粒的状态后，再将黄油放入继续搅拌融化。。

3、从热水用拿出冷却后，将蛋黄放入搅拌。。

4、低份过筛，搅拌成面糊。。

5、开始打蛋清，打蛋清之前可以先将烤箱预热（150度10分钟），将蛋白霜和面糊混合。。

6、烤箱预热后，再烤盘里倒入一两厘米的热水，放入烤箱底层。将面糊倒入模具，震出大气泡。。

7、烤箱从下至上依次是：装了热水的烤盘，烤架，模具，水浴烤法（有点像蒸的感觉，其实就是为了让水汽进入蛋糕，蛋糕才有不同于戚风的湿润口感）。。

8、上下火145分钟。再转下火130度，上火不变（如果发现表面颜色太焦，可将上火调低或者在蛋糕面上盖上锡纸）。结束后在烤箱里静置20分钟。。

9、拿出晾凉拖模，铺了油纸好脱膜！喷香扑鼻，老公说就是这个味！。

1、黄加一半糖打至乳黄色，加入放软的creamcheese，打匀； 。

2、鱼胶片剪成小片，用杏仁酒泡软，然后隔水加热至溶解，倒入芝士中快速拌匀； 。

3、倒入酸奶，轻轻拌匀； 。

4、蛋白与剩下的糖一起打至干性发泡，后拌入芝士糊； 。

5、取一个吐司模，里面铺上保鲜膜，先倒入一些芝士糊，然后放入卷好定型的蛋糕，再倒入剩余芝士糊，放冰箱冷藏4小时以上或过夜。 。

1、消化饼干装进保鲜膜里，用擀面杖敲碎。。

2、将饼干碎与室温软化的黄油混合在一起，压紧在蛋糕摸底部，放入冰箱冷藏备用。。

3、室温软化的奶油奶酪加入白砂糖，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒状态。。

4、加入第一个鸡蛋，用打蛋器打至完全混合后，再加入第二个鸡蛋，打至完全混合。。

5、加入柠檬汁后继续搅匀。。

6、加入玉米淀粉，搅打均匀。。

7、加入牛奶和朗姆酒，搅打均匀。。

8、这是搅打完成后的样子。烤箱上下管预热160度。顺便烧点热水。。

9、将蛋糕糊倒入从冰箱取出的模具中。。

10、如果是活体蛋糕模，那在摸具外面先包上一层锡纸，因为咱要使用水浴法，避免水进入蛋糕模中。。

11、将蛋糕放入烤盘中，在烤盘里加入热水。。

12、预热好后上下管160度中下层1小时，快考完后注意看着，不同烤箱脾气不同，烤至表面金黄色即可。。

13、成品～。

14、放凉后冷藏四小时后脱模。我撒了点可可粉装饰，感觉有画蛇添足的效果。。。咳，味道还是不错的哈哈～。

15、切小块啦～切得不好，嘿嘿。