1、鱼肉切成薄片，鱼大骨。

2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟。

3、锅中放油，放入姜、蒜炒香，加入鱼骨炒变色。

4、放入酸菜炒香，加入开水，放入泡椒、蒜泥，5分钟后捞出。

5、放入鱼片，适量白醋，煮至鱼片变色，放入调料包，混合均匀。

6、盛出，加入青红椒、蒜泥、花椒，淋入热油即可。

7、酸菜鱼成品图。

1、老公钓的一条大鱼，头尾切下，中间段切骨去皮剽成鱼片待用，这个过程有点长，就不算在做菜时间里了。其实我更喜欢黑鱼的口感。一条黑鱼一袋酸菜正好。。

2、偶然发现的吉香居鱼酸菜，口感酸脆，配上小米椒，白醋，堪称酸菜鱼三宝啊！。

3、处理好的鱼片放入料酒少许盐提前腌制下，快下锅时用生粉拌均待用。。

4、放入葱白干辣椒生姜片爆香后加入鱼骨块酸菜一起爆炒。。

5、加水大火烧开后撇去浮沫，中火烧十分钟后加入适量白醋，口感酸酸的就可以了。。

6、加入拌好的鱼片大火烧滚，撇去浮沫，放入味精，想更好吃就比平时稍微多放点。倒入备好的器皿中撒入葱花。。

7、然后锅中倒入色拉油，把切好的蒜末爆香，再放入芝麻，我家只有黑色的，不过看的也很舒服。然后把炸香的蒜末芝麻连油一起浇在酸菜鱼的葱花上，香味扑鼻的酸菜鱼就成功出锅了！。

8、老公昨晚的生日晚餐，美味私房酸菜鱼，凉拌芹菜，蒜苗炒肉丝，春笋虾米鸡蛋汤，一家三口消灭光光！。

1、准备好草鱼一条，去除内脏、鱼鳃、然后由鱼尾部入刀，沿着鱼胸骨向前推动，将鱼切成两半，然后将另一半也如此切法，鱼胸骨自然就切下来了，后清洗干净鱼肚两侧的黑膜。。

2、将鱼肚两侧的鱼刺全部切掉。将鱼肉由尾部斜刀切片，尽量切薄一些。

3、将切好的鱼片用盐、白胡椒、鸡蛋、淀粉、料酒、适量油、抓捏均匀，腌制10分钟。

4、将鱼头、鱼骨、全部斩成块，装盘备用。。

5、泡酸菜洗净，拧干水分，切成粗丝。泡椒切段、姜粗丝、蒜子切片、干辣椒切斜片、葱切葱花。。

6、锅洗净擦干，适量油下锅，放入鱼头、尾、鱼骨，淋入适量料酒、煎炸至两面金黄。。

7、鱼头、鱼骨煎炸金黄后，放入适量清水，大火烧开，煮至汤汁变奶白色。

8、将鱼头、鱼骨等用捞出装进碗里，汤汁装入另一碗里备用。少量油下锅，五成热时放入姜、蒜、泡椒、炒至香。。

9、炒香姜蒜、泡椒后，倒入泡酸菜，继续翻炒。泡酸菜炒出香味后，倒入备用一旁的鱼汤。放入适量盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、白醋、大火烧开。。

10、汤汁烧至翻滚之后，倒入腌制好的鱼片，煮2分钟左右即可。。

1、草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。。

2、鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。。

3、鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。。

4、热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。。

5、用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。。

6、将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。。

7、另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。。

1、鱼肉加入淀粉，鸡蛋，腌制10分钟。。

2、把姜，酸菜，泡椒切块。。

3、起锅烧油，姜蒜爆香，放入鱼肉，酸菜，泡椒一起翻炒。。

4、加入清水，再加盐。胡椒粉、鸡精调味，煮至鱼汤变白。。

5、捞出鱼渣。。

6、下入鱼肉。。

7、装盘撒上香菜芝麻，再淋上热油即可。。

8、美味即成。。

1、杀鱼。。

2、杀鱼刀一定要快一分为二。。

3、片鱼片，这块可以让水产店的老板代劳。。

4、加入蛋清盐料酒胡椒粉加入一点水抓匀静置15分钟加水可以是鱼肉吃起来更滑润。 。

5、炒酸菜漏掉一步鱼头和鱼骨用热油煎一下等酸菜炒了约三分钟后放入鱼骨等加水煮约15分钟。。

6、撒上花椒干辣椒和葱花热油浇上开吃。。

1、黑鱼(不知道你们那里叫法相同不?也可以草鱼代替，个人喜欢黑鱼片做酸菜鱼)洗净去头去骨头，鱼骨头切小块十一勺料酒十姜蒜(蒜瓣切片)十2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味。

2、腌制鱼骨头时间，我们处理鱼片。斜着肖鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开，鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟。

3、酸菜一袋400g切小块(可以买也可以自制的酸菜)锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，翻炒时间长一点个人觉得更好吃;加1汤匙蚝油，黑胡椒1g、我买的酸菜有点咸,就没有放盐了，根据自家酸菜咸度添加盐量哦。

4、锅里加开水适量(-一次性加足,中途切记不要加水),把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟!汤都很鲜美!。

5、煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里(喜欢加鸡精的可以煮的时候可以加少许)把鱼片快速的一-片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整!锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，不宜时间太长，这样鱼肉很嫩哦!鱼片变色即可!。

6、另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音有木有，做过酸菜鱼的姐妹会有同感园，很美成品:撒上香菜或者葱花即可开吃啦,酸菜鱼来啦，喜好吃的姐妹在哪里?请试吃啦!●軍特别鲜美、香，而且超级下饭!。

1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。。

2、酸菜切丝，金针菇洗净。。

3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。。

4、起油锅，爆香。。

5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。。

6、加水，入金针菇。。

7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。。

8、下鱼片，不要一下子倒进去。。

9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。。

10、换锅，起锅。。

11、撒上葱花，开动啦。。