1、鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

2、准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

4、鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃。

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1、咸鸭蛋腌制出油的方法是用晒鸭蛋的方式，则是先把鸭蛋撒上食用盐，并且用保鲜膜包裹起来，这样在太阳光下暴晒1到2天，暴晒以后在腌制就很容易出油。

2、咸鸭蛋腌制的注意事项第一步就是挑蛋，一定要挑选色质呈青色、蛋的表层气孔小且晃起来内部有微微颤抖，这样的鸭蛋里面的蛋黄比较红，腌制出来的鸭蛋才会有比较多的油，如果有条件，还可以特地去采购海鸭蛋，海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋地好吃，尤其是蛋黄部分的含油量地多。

3、第二步就是挑选盐，盐有粗盐和精盐之分，在腌制时我们必须选择看起来很大颗的粗盐，不能是精盐，精盐过细，粗盐腌制过程能让鸭蛋快速地入味又不会导致鸭蛋放置时间太久容易变质。

4、第三步就是选择腌制的容器，很多网友在腌制的时候就是随便用简单的容器来装腌制的鸭蛋，小编是坚决反对的，我们一定要挑选密封性较强的罐子。

5、而且不会透光是好的，这样才能更好地避免鸭蛋在腌制过程中漏气而变质，不透光的容器能防止鸭蛋被阳光照射到而导致变质，所以正确地挑选容器，腌制出来的咸鸭蛋味道才不会欠佳，才会更加美味。

1、准备又大又圆的鸭蛋一筐，一碗盐和一瓶白酒，白酒的度数一定要高的。

2、用刷子将每一个鸭蛋都刷洗干净，然后用水冲一下，并沥干水分。

3、注意刷的过程中不要太用力，以免把鸭蛋壳弄破了。

4、鸭蛋全部洗好后，把白酒和白醋倒进一个碗里，然后把鸭蛋放在碗里浸泡20分钟，碗里的酒和醋量，刚好能把鸭蛋没过即可，好一次泡3个鸭蛋，泡好后拿出来，再泡3个，直到把所有的鸭蛋泡好为止。

5、接着，把泡好的鸭蛋，放在盐碗中，来回滚打，使鸭蛋全身上下都沾上盐，如此操作把剩余的鸭蛋全部弄好，备用。

6、准备一个保鲜膜，把保鲜膜张开，鸭蛋放在保鲜膜上，然后用保鲜膜把每一个鸭蛋都包裹的严严实实的。

7、用上述步骤，依次链族把所有的鸭蛋，泡酒，滚盐，包保鲜膜。

8、就这样，鸭蛋全部包裹好后，棚枯弊放在盘子中，备用，保鲜膜一定要包得厚一些，不要就包几层就不包了。

9、接下来，准备几个密封袋，把包裹好的鸭蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鸭蛋不要堆积。

10、排出密封袋中的空气，扣住密封袋，写一张生产日期作为记号。

11、后，把鸭蛋放入密封罐中，并把密封罐放在常温通风的地方。

12、密封罐可以是买完的水果罐头，吃完罐头后的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。

13、从腌制起第一天开始记，过了40天之后，打开罐败孝子，把保鲜膜撒开，洗干净并煮熟后，用刀把咸鸭蛋竖着切开，会看到通红出油的鸭蛋黄。

14、这样制作的咸鸭蛋，蛋清咸而不苦，蛋黄香而不腻。

1、体制法是、将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2、然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3、待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

4、此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

5、将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

6、其中、放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。

7、因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

8、　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

9、成分如下、－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－成分　　　　　占干物质(%)　　蛋黄中含量(克)－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－卵黄蛋白质　　　4-10　　　　　　0.786-97卵黄磷蛋白质　　4-15　　　　　　0.786-95卵黄磷蛋白素　　8－9　　　　　　57-77卵黄高磷蛋白质　5－6　　　　　　0.983-18卵黄磷脂蛋白质　16－18　　　　　65-54卵黄磷脂蛋白素　12－13　　　　　36-56甘油三酯　　　　46　　　　　　　04磷酯　　　　　　20　　　　　　　93固醇　　　　　　　3　　　　　　　0.589糖类　　　　　　　2　　　　　　　0.393矿物质　　　　　　2　　　　　　　0.393维生素　　　　　微量　　　　　　　微量－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－附、咸鸭蛋的腌制方法咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。

10、腌制得法，则更有风味。

11、黄沙腌蛋备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。

12、腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。

13、待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

14、若无黄沙，可用其它沙代替。

15、若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

16、饱和盐水腌蛋水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。

17、腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。

18、待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。

19、此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

20、面糊腌蛋取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。

21、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。

22、这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。

23、白酒浸腌蛋按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。

24、浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。

25、辣味咸蛋备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。

26、腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。

27、再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。

28、然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。

29、辣咸酒味蛋取稠辣酱与白酒，按2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。

30、然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。

31、腌制70—90天即成。

32、这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

33、五香咸鸭蛋取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。

34、然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。

35、这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

1、体制法是、将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

1、体制法是、将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

1、冒油的咸鸭蛋腌制方法如下、工具、鸭蛋、盐，酒水。

1、把鸭蛋洗干净,然后晾干. 。

2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中.。

3、倒入盐水，压上盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，腌制咸鸭蛋盐水比例1：7。

4、把白酒到入盐水中.然后遮盖住，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油.温度也会影响到鸭蛋腌制的时间.。

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸卷起来或是用保鲜袋包起来放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

6、总结:鸭蛋清洗干净,风干,不要沾上水.把鸭蛋放入密封容器中.放入盐水,比例1:倒入适量白酒.密封保存.有味了就放入冰箱存放.。

1、咸鸭蛋做法指导、腌咸蛋的方法有两种、水腌法和裹泥法。

2、以腌咸鸭蛋为例。

3、水腌法、将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。

4、再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。

5、后紧密地封好坛口。

6、经20天后即可取出煮食。

7、如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。

8、裹泥法、将鸭蛋50个洗净后晾干待用。

9、再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。

10、后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。

11、一个月后即可取出煮食。

12、也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。

13、将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。

14、半个月后即可取出煮食。