1、两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟。。

2、生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。。

3、将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。。

4、大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。。

5、鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。。

6、加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。。

7、开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。。

8、将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。。

9、后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出。。

10、吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊。。

1、大葱洗净沥干水分，葱白切段，葱叶切葱花，生姜洗净沥干水分，一部分切片一部分切块。放入盘中备用。。

2、在盘子中铺上葱白和姜片，之后将鱼头对半切开放在盘中，鱼头一定要清洗干净，用刀划几下抹上盐，淋上料酒入味，腌制10分钟左右。。

3、将蒜米和剁椒还有姜块捣碎放入碗中备用。。

4、将腌制好的鱼头放入蒸锅，大火蒸5分钟，这样一来可以去腥味，也会让调料更入味，蒸好后要倒掉盘子里的水，否则会影响口感，鱼头蒸好后出锅备用。 。

5、重新换一个锅烧热，放入植物油，先放姜和蒜末小火煸出香味，之后放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。。

6、将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头放入水烧开的蒸锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。。

7、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。剁椒鱼头完成，鲜辣适口，简直让人口水直流。。

8、总结：葱姜洗净切好备用。鱼头洗净抹上调料腌制入味。 蒜米剁椒姜块捣碎备用。鱼头蒸5分钟去腥。锅烧热，放入植物油，姜，蒜末小火煸，放入剁椒，盐，生抽和蚝油烧开。将调制好的剁椒均匀的浇在鱼头上，之后将鱼头大火蒸8分钟。鱼头蒸熟后撒上葱花，10克油烧热淋到鱼头上。。

1、用盐和胡椒粉先抹一遍，然后揉捏几下再冲洗掉，接着再次放入盐和料酒抹匀，腌制10分钟左右，这样处理的鱼蒸出来不会腥而且肉质很嫩。。

2、适量的蒜瓣也剁碎了，姜末也是不可少的，这些辅料看着简单。。

3、热锅冷油，将蒜蓉和姜末放入炒香。。

4、转小火倒入剁椒继续翻炒，一直炒出红油来这样和蒜蓉味道混合在番粒一起是好的。后放入少许的生抽、糖、盐和鸡精拌匀然后盛出来。。

5、将炒制混合好的剁椒直接铺在鱼头上，然后放入烧开的锅，大火蒸上9分钟左右。。

6、然后取出来撒上选择王岔沟香葱颗粒，另外烧热一勺油直接淋上去。。

1、准备原料。。

2、将外购瓶装剁椒的水分用手挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3～5个小时，用的时候再过一遍清水，沥干水分。将鲜红尖椒切成碎丁，加入处理好的剁椒搅拌均匀。。

3、大火烧热净锅中的油（60毫升）至八成热，浇入拌好的剁椒中。。

4、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二（此步可请鱼贩代劳）。。

5、在清洗好并用厨房纸巾擦干水分的两瓣鱼头表面抹上蚝油、蒸鱼豉油（30毫升）、白酒，撒上白胡椒粉、紫苏，腌制10分钟。。

6、在蒸锅中放好盘子，盘中放4根香葱、几片生姜，将4根筷子呈M型在盘子上搭好。。

7、将腌制好的鱼头架在筷子上，鱼头上撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏（撕碎）。。

8、大火加热蒸锅，并保持大火隔水蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏和筷子，只留下剁椒，然后撒上切碎的香葱，并淋上热油（剩余的40毫升）即可。。

1、​将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。。

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。。

2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

3、姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，剁椒是买的瓶装的。。

4、鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。

5、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，加入盐、生抽和蚝油调味煮开，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上。

6、放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。

1、用到了胖头鱼头1个（三文鱼头也不错的，大点的超市有卖还比胖头鱼便宜些），剁椒我用了1瓶，还有适量的蒜瓣和葱姜。。

2、蒜瓣剁碎备用。

3、鱼头抹少许盐腌制10分钟，然后在盘子上垫上葱姜把鱼头支起来。。

4、锅中坐油小火煸香蒜碎，蒜碎变黄时盛出备用。。。

5、蒸锅里加入水烧开，放入鱼头大火蒸3分钟，这时候盘子底部就出现了一些汁，这个水比较腥好倒掉。。

6、鱼头上铺上剁椒，这会已经蛮漂亮了。剁椒放的多，所以我就没有在放盐了，吃的时候蘸这汤汁也不会淡的。。

7、在撒上蒜碎。入锅中在蒸8分钟（鱼头大的话可以适当多蒸几分钟）。。

8、蒸好后不要着急拿出来，让里面的蒸汽在蒸一下，我感觉这样比较好吃。等个3分钟就可以拿出来了，一道色香味俱全的菜就成功了。。

1、准备食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。。

5、.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。。

6、.将腌制好的鱼头平铺在盘中。。

7、将蒜剁成蒜末，油锅烧热，将蒜末和剁椒一起下锅扁烧。。

8、将扁烧好的料在鱼头上铺满。

9、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。。

10、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。。

11、端出来就可以上桌了，味道鲜美。。

1、准备半个鱼头，洗净用厨房纸吸干水分。

2、加2勺盐。

3、加白胡椒粉均匀抹在鱼头表面，腌制10分钟。

4、准备小米椒，大蒜，和生姜。

5、放入搅碎机里搅碎。

6、鱼头一边放上剁椒（没有可以直接放刚刚搅碎的小米椒）。

7、把鱼头摆在蒸盘上，表面放上一半的辣椒碎。

8、蒸锅上汽后，放上鱼头，表面再放上葱结盖上锅盖，蒸20分钟。

9、蒸好后，去掉葱结和多余的汤，放上剩余的辣椒碎和葱。

10、淋上两勺蒸鱼豉油。

11、锅热多点油，烧到冒烟的程度。

12、淋上热油即可。

13、成品。