1、所有食材都准备好，买回来的鸡清洗干净用刀剁成2～3厘米的鸡块备用。。

2、剁好的鸡块放入锅内倒入适量水水煮开在煮2～3分钟后捞出控干水分放入盘中备用。。

3、蒜去皮葱姜洗净分别和蒜切成葱末和蒜片和姜片备用。。

4、取2个小米辣洗净切成末备用。。

5、锅内倒入适量油烧热分别倒入切好的葱姜蒜小米辣炒出香味后倒入适量的花椒再次炒出香味。。

6、倒入焯好的鸡块翻炒均匀后倒入1匙生抽，半匙老抽，1匙蚝油翻炒均匀后在倒入1匙料酒翻炒均匀。。

7、炒好的鸡倒入1瓶啤酒中小火盖上锅盖煮开在煮片刻后倒入2匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续炖煮。。

8、青红椒洗净切块备用。。

9、等水煮的差不多的时候，转大火倒入切好的菜椒大火炒至菜椒断生关火盛出即可。。

1、准备好各种备用的食材，土豆切成4分之一半片，泡水备用。。

2、根据鸡的分量锅内加油，要多放油，味道这样才香。放入花椒，大茴，葱，姜煸炒出香味后放鸡肉。

3、鸡肉要炒到没有血色，这样才不会有腥味。然后放入甜面酱翻炒均匀。

4、翻炒成这样后加入开水。

5、加水，开锅后转小火炖20分钟左右，水大约加到没过鸡肉表面半指左右。。

6、20分钟后加入土豆片翻炒均匀后盖上锅盖小火闷2分钟左右，如果喜欢吃面土豆可以焖的时间再长一些。。

7、土豆熟了之后，加入辣椒，根据个人口味放入盐，糖，后加一勺左右的醋，翻炒均匀。如果家里的孩子不吃辣椒再放辣椒之前可以放盐，糖，醋调味之后给孩子先盛出来一些。

8、后加入蒜瓣，煸炒出香味后，出锅，装盘。

9、一盘辣的一盘不辣的，吃货的世界。。

1、鸡肉洗净，剁成小块。好选不那么肥的公鸡。。

2、鸡肉剁小块到底要多小？大概大拇指第一节那么大一块吧，这个很重要，一定要小块！！。

3、锅里坐油，油要稍微多一点，半只鸡炒出来可不少，油少了不行呀！手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。。

4、姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。。

5、干辣椒三两，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦！这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦！！。

6、有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗？当然啦，在小火慢慢翻炒的过程中，辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！一辣子鸡正在袭来！。

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味； 　　 　　 。

2、姜、蒜切片，葱切段备用； 　　 　 。

3、　干辣椒剪成小段备用； 　　 　　 。

4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用； 　　 　　 。

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香 。 。

1、准备两只鸡腿，去骨。

2、去骨的鸡腿切成小块，。

3、放入酱油，蚝油，葱，姜，料酒，胡椒粉，腌制一下（腌制越久越入味，我是中午腌制，晚上做）腌制好的以后加入淀粉拌匀就可以炸了。

4、把腌制好鸡腿放锅里炸，炸至金黄捞出（我喜欢吃干一点的，我是炸两遍，第一遍定型，微黄，捞出，在复炸一遍，这个看个人口感）。

5、留少许底油，蒜跟麻料爆锅，放入炸好的鸡块辣椒，加入适量的盐和白糖，翻炒均匀就可以出锅了。

6、出锅啦。

1、先把鸡腿砍成小块控水备用。。

2、再把姜蒜去皮切碎，小米辣去籽切碎备用。。

3、锅烧六成热，放适量花生油，把姜蒜，辣椒小火煸出香味。。

4、接下来把鸡块放下锅翻炒一分钟。。

5、一直炒干鸡肉本身所带的水分后加一大碗水，盖盖子焖至收汁。。

6、后放少量盐，酱油，老抽，鸡粉，翻炒均匀即可。。

7、关火装盘，美味又简单。喜欢的朋友快来试试吧。。

1、准备食材，半个鸡除去爪子，除去脖子以上以及鸡肋，然后斩件。干辣椒剪段，抖掉一部分辣椒籽，蒜瓣葱头切好，葱切段。。

2、鸡块放盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀。。

3、锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。。

4、油足够热后放入鸡块，炸至表皮硬身，色泽金黄，捞起沥油。。

5、锅内重新倒适量油。。

6、把蒜瓣红葱头姜片爆香。。

7、加入干红辣椒段，小火炒至呛鼻，翻动时有干脆的声音。。

8、把炸好的鸡块放进去炒匀，撒上葱段，放适量白糖调味起锅。。

9、可以开吃了！接受很辣的话可以放大量的干辣椒！享受从辣椒段里寻鸡肉的感觉！家庭做的话，口味自己调整的，所以我没有放很多辣椒。。

1、准备食材，鸡肉提前剁小块洗干净控干水分备用。。

2、加入生姜，蒜，花椒，八角，香叶抓捏均匀腌制30分钟。

3、切好辣椒，葱花备用。。

4、锅中倒入食用油烧热。。

5、倒入腌好的鸡肉炸熟。。

6、家中孩子吃没炸太干。刚刚熟即可。。

7、倒出控油。。

8、锅中预留一点油，小火放入香辣酱，干辣椒翻炒出香味。。

9、倒入鸡肉翻炒均匀。。

10、加入生抽。。

11、加入白酒，翻炒一会。。

12、多翻炒一会入味。。

13、再加入青辣椒和盐，注意生抽和香辣酱都有盐味，所以后面加盐根据自家口味调整用量。翻炒均匀即可出锅。。

14、根据自己喜欢撒葱花。芝麻，少量米椒。。

1、 鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时； 。

2、开油锅，宽油，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用； 。

3、起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面； 。

4、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦 。