1、凉水下锅，大火煮开，除血沫……。

2、不要煮过了。

3、冷油放糖，中火炒糖………。

4、起泡。

5、加干辣椒、葱段……。

6、适量。

7、第一处点睛之笔………。

8、必加……第二处点睛之笔…。

9、适量。

10、注意水盐比例。

11、缺土豆？。

12、第三处点睛之笔…。

13、收汁加辅菜…。

14、不要炒过了。

15、绝了。

16、其实还有半锅没盛出来。

1、准备食材，土豆切块，西红柿去皮切块，青椒切块备用。。

2、鸡腿清洗干净切块备用。。

3、锅中倒水，烧开后放入鸡块焯烫3分钟后捞出，用温水洗去鸡块表面的浮沫，沥干水分备用。。

4、锅内倒油，放入葱、姜、花椒、桂皮、大料、干辣椒，煸炒出香味。。

5、倒入鸡块，煸炒至鸡块焦黄，倒入老抽调色。。

6、加入适量水，盖盖子炖10分钟。。

7、加入土豆、西红柿，继续小火慢炖20分钟。。

8、后加盐调味，汤汁浓稠后放入青椒，继续翻炒1分钟即可出锅。。

1、大约三克的碱放入一个小碗里。。

2、倒入一定量的水化开。。

3、面粉倒入一个大的容器里，将碱水倒入面粉里，在加入一定量的水和成一个光滑的面团。。

4、面团盖上湿布饷15分钟。然后在揉搓，在盖上湿布饷15分钟。在揉搓一次，在盖上湿布饷15分钟。如此反复三次。。

5、饷好的面，搓成长条状。。

6、放入盘子里，用保鲜膜包好后放入冰箱里，冷藏大约2小时。。

7、青、红椒切成条丝状。。

8、土豆切成滚刀块。用青水冲洗几遍之后用水泡着。。

9、鸡块用热水洗净血水，沥干。。

10、冷藏好的面拿出来，用擀面杖擀成条状，形似皮带。（裤带面）。

11、锅内放水，煮开。将面下下去煮熟。。

12、煮熟之后的面条过冷水之后铺在大盘底。。

13、锅内下油，烧热，放入沥干水的鸡块，炒至表面略微金黄。倒入料酒翻炒。。

14、在放入：大蒜子、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒。炒香。。

15、在放入生抽、老抽上色。在加入适量的热水烧开。。

16、烧开之后下土豆，转小火焖制土豆至熟透（想知道土豆熟不熟用筷子插一下土豆的中间）。

17、加入青、红椒。翻炒至断生即可。加入盐和鸡精调味，收汁。。

18、将炒好的鸡块盛入盘中。。

1、准备食材，清洗干净。

2、要用干辣椒，辣度根据个人喜好，我家喜欢吃辣所以加了两种辣椒，一种提色，一种提味。

3、准备青椒。

4、土豆滚刀块。

5、红薯粉条提前浸泡，用温水泡半个小时。

6、鸡肉洗干净，我用的是公鸡，净肉有2000g左右，在火上烤一烤去掉隐蔽的鸡毛，去掉内脏鸡。

7、将鸡肉冷水入锅，煮至水开。

8、去浮沫，去沫的目的是清理掉没洗干净的血水，也使肉稍微收紧一点，等会炒的时候好上色。

9、冰糖冷油下锅，炒出糖色，然后加入鸡肉，炒至上色，捞出鸡肉。

10、加入适量油，将准备的料入锅炒出香味加入鸡肉，加入酱油，再加入豆瓣酱（我用的是不知名品牌的豆瓣酱，加了三勺，这个要依据个人口味，有的牌子豆瓣酱巨咸，加的时候可以边尝边加）。

11、加水，没过鸡肉，然后大火煮开，转至中小火鸡肉煮三十分钟即可，二十分钟时加入土豆和粉条，出锅时加入青椒翻几下，全部辅助食材加完毕以后调盐味儿。

12、后加入香菜点缀。

13、然后香喷喷的大盘鸡（大盆鸡）就出锅啦，配两碗米饭，美滋滋。

1、准备食材，清洗干净。

1、起锅烧油放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味后，放入鸡肉炒至7分熟，再加入老抽和生抽上色，倒入清水煮开，放入土豆小火煮15分钟后，再放入盐、青椒、洋葱、大葱炒至断生，后大火收汁，把所有食材放入装有面条的盘内，撒上葱花即可。

2、大盘鸡的制作方法准备食材、鸡肉、土豆、青椒、洋葱、大葱、面条、八角、蒜、桂皮、盐、豆瓣酱、生抽、老抽。

3、鸡肉洗净后切块，土豆洗净切块，青椒和大葱切段，洋葱切片备用。

4、起锅烧热水，面条放入焯熟后捞出过一遍凉水，用盘子装好后加入香油搅拌均匀。

5、切好的鸡肉放入热水内煮几分钟，去除血水后捞出。

6、起锅烧油，放入姜、蒜、八角、桂皮和豆瓣酱炒出香味，再放入鸡肉翻炒。

7、鸡肉炒至7分熟后，加入老抽和生抽上色，再倒入清水大火烧开，之后再放入土豆盖锅小火煮15分钟。

8、煮好后放入盐、青椒、洋葱和大葱，大火翻炒至断生后，继续大火翻炒收汁，汤汁剩1/3时，把汤汁和所有食材都均匀铺在装有面条的盘内，后撒上葱花，一盘美味的大盘鸡就做好了。

1、鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。。

2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。。

3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。。

4、青椒和洋葱切块备用。。

5、熬糖色。

6、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。。

7、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。。

8、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。。

9、焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。。

10、再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。。

1、鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

1、大盘鸡面的家常做法如下、将琵琶腿去骨切块，加盐和淀粉腌制5-10分钟。