1、泡菜的做法正宗的做法如下、所需食材、白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。

2、做法、首先处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条。

3、豆角切长段。

4、小米辣椒，红线椒剪掉根部。

5、大蒜带皮掰开。

6、生姜切片。

7、提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用。

8、取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面。

9、然后再加入上述香料，后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开。

10、再加入一大勺高度白酒，然后将其密封，腌制10天左右，见豆角发黄变软，萝卜变软，就可以了。

11、技术总结、所有原料，均无需削皮，洗净后将其晾干水分，再改刀切条即可。

12、切条的长度，根据自己泡菜坛子的大小决定。

13、香料，是调味腌制的关键，万不可少！可以用凉白开或者纯净水，切记不要用生水。

14、高度白酒是调节酸度的，也不可少。

1、准备一个泡菜坛子，好是玻璃的，带有坛缘的那种，能够更好地密封，清洗干净，晾干备用。。

2、烧一壶开水，倒出等温度降至常温，然后将水倒入准备的坛子，再倒入白醋。。

3、将买来的冰糖、盐、花椒生姜等放入坛内，根据自己的口味决定加量，喜欢有点辣味的，还可以加入一些野山椒。。

4、萝卜、豇豆、甘蓝这些都是比较适合做泡菜的，将准备的蔬菜洗净，切成自己比较喜欢的大小和形状，放在菜篮内滴净水分之后再放入坛内，菜不要超过坛内液体的高度。第一次建议先少泡一些，尝尝味道是否合适，然后根据需要再加入白醋、盐或者冰糖，调好口味之后再大量的泡。我这里是先泡几个红辣椒试口味。。

5、盖好坛盖，在坛缘倒上水，密封，可以有效避免泡菜坏掉，夹泡菜用的筷子好是专门的一双，避免带入油等破坏泡菜水。。

6、将坛子放置在阴凉通风处，一般1-2天之后泡菜味就很浓了，这时候就可以取出尝尝味道了。。

1、将清水烧开，加食盐(每1公斤水加80克盐)水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

3、待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。

4、待卤水完全冷却后，再放入菜块。

5、配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒(20到30粒左右)、大蒜和姜。

6、喜辣，可稍加些辣椒。

7、爱吃甜食，可加点糖。

8、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。

9、7-10天后即成。

10、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整、不脆可以加点酒。

11、太酸可以加些盐。

12、发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3-5天霉味自然消失。

13、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

14、在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

15、如用陈汤制作泡菜，2-3天后即可食用。

16、泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

17、但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

18、取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。

19、泡菜不能长期存放，要随泡随吃。

20、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

21、如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

22、泡菜忌沾油、忌细菌。

23、所以，泡菜坛要先清洗晾干后再用。

24、泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。

25、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

26、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以坛中不进空气和细菌。

27、如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

28、泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

1、您好。

2、泡菜的制作方法如下，家用制作泡菜的材料大白菜：1个（约5公斤）盐：适量姜：1块大葱：2根蒜：适量红辣椒：适量韩国辣椒粉：适量糯米粉：适量纯净水：适量制作步骤：将大白菜洗净，将每片叶子分别撕成均匀大小的小块，放入大盆中。

3、在白菜叶子中间撒上适量的盐，轻轻揉搓，使盐均匀地分布在白菜叶子上，然后放置20分钟至半小时，直到白菜叶子变软。

4、将白菜叶子洗净，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

5、将姜、大葱、蒜和红辣椒切成细末备用。

6、在一个大碗中，加入适量的韩国辣椒粉、糯米粉和纯净水，搅拌均匀，直到形成一个辣椒酱。

7、将白菜叶子放入一个大容器中，将姜、大葱、蒜和红辣椒末均匀地撒在白菜叶子上。

8、将辣椒酱倒入容器中，用手将白菜叶子和辣椒酱充分混合，使每个白菜叶子都被辣椒酱覆盖。

9、将混合好的白菜叶子放入一个密封的玻璃瓶中，用手轻轻压实。

10、将玻璃瓶放置在阴凉处，让泡菜在室温下发酵2-3天，然后放入冰箱中冷藏，直到食用时取出即可。

1、您好！根据您的问题，煮泡菜准备材料：白菜、花椒、八角、桂皮、葱、姜、盐、料酒等。将白菜洗净切片，放入容器中，加入适量的盐、料酒，搅拌均匀。将花椒、八角、桂皮、葱、姜放入调味袋中，放入容器中，加入适量的清水。将容器放入电饭锅中，设置清汤模式，开启煮沸，煮15分钟，关火，开盖即可。。

2、煮泡菜准备材料：白菜、花椒、八角、桂皮、葱、姜、盐、料酒等。将白菜洗净切片，放入容器中，加入适量的盐、料酒，搅拌均匀。将花椒、八角、桂皮、葱、姜放入调味袋中，放入容器中，加入适量的清水。将容器放入电饭锅中，设置清汤模式，开启煮沸，煮15分钟，关火，开盖即可哦。。

1、教你泡菜清脆爽口的做法。

1、教你泡菜清脆爽口的做法。

1、准备两个玻璃瓶，（当然要是有腌菜罐就好了）在锅里煮上一会儿，瓶子无菌。

2、黄瓜和胡萝卜且指头粗的长条。

3、在瓶内加入冷开水，适量的盐糖花椒白醋以及葱姜蒜，放入黄瓜胡萝卜红椒，再倒入2-3勺的高度白酒，腌制3到4天即可。

1、家里就两口人，所以没有买大白菜，买了一包娃娃菜，取出两棵洗干净。。

2、准备一棵切成段腌，一棵整个腌，分两种方式看看哪个好吃。。

3、一棵切成平时炒菜的段。。

4、一棵切两半。。

5、均匀放入三勺盐，把白菜杀出水。

6、准备一个苹果一个梨一根胡萝卜，姜、蒜。

7、苹果梨削皮，胡萝卜擦成丝，姜蒜切成小块，准备一个料理机，没有的话就纯手剁吧。。

8、打碎姜蒜。

9、打碎苹果梨。

10、放到碗里，准备好盐、糖、鸡精、蚝油、粗细辣椒面，我还加了一个从拉萨带回来的超级辣的辣椒面。。

11、加入调料，一勺糖、一勺盐、一勺鸡精、两勺蚝油，依个人口味加入辣椒面。

12、搅拌均匀。

13、放入胡萝卜丝和葱丝。

14、放入糯米粉，使腌料没那么水。

15、搅拌完成，我的辣椒面一点也不红，所以不怎么好看。

16、娃娃菜出水很慢，放了小半天差不多才蔫儿。。

17、半棵的，用水冲净白菜上的盐，拧干，在每一片夹层里抹上腌料。

18、切成段的，也是冲干净盐分，用手挤干水分。

19、抹完半棵剩下的腌料，直接把切成段的白菜放进去拌匀。

20、放在保鲜盒里，在温暖的环境先放一两天，等白菜发酵发酵，然后再放进冰箱。。

21、三天以后就可以吃了，品尝了一下，有点甜，不够酸，发酵的还不是很完全，但下饭是可以的了。。