1、茄子用刮皮刀去皮，之后再切成滚刀块，接着放盆里倒一杯水清洗茄子，清洗之后倒入两大勺玉米淀粉，用手抓匀，让玉米淀粉均匀的裹在茄子上。

2、调酱汁，蒜末、盐、十三香、味精、生抽、陈醋、白糖、两大勺清水、一小勺玉米淀粉、鸡精、放在小碗里，搅拌均匀。。

3、锅中倒油，油温烧至七成热，开大火，不用敲，炸至金黄自己就开了，外焦里嫩捞出。。

4、锅留底油，倒入酱汁，放入切好的配菜，胡萝卜和尖椒，熬制粘稠，倒入炸好的茄子，迅速翻炒出锅，烧茄子完成。

1、茄子切块倒入水中，加盐泡五分钟。

2、挤出水加入淀粉拌匀。

3、碗中加入蒜末，三勺生抽，蚝油，白糖，少许盐，小米椒，大勺水。

4、茄子下锅煎软，倒入料汁，收汁。

5、这样烧茄子就做好了。

1、清洗茄子。

2、切块，用盐腌制10分钟。

3、挤出水分，待用。

4、两勺蒜，半勺白糖，一勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少量辣椒，多放点水搅拌均匀。

5、茄子加淀粉。

6、起锅下油煎茄子。

7、倒入料汁焖至茄子熟透。

1、长茄子，洗净，切段。。

2、再切成条，备用。。

3、猪肉2两（可多可少），先切片再切条。。

4、后将猪肉切成小丁，少许葱花、姜切丝、辣椒切段去籽，两粒八角（忘了拍它）。。

5、将茄子放蒸笼上蒸熟，熬饭的时候蒸上的，没看时间，约15分钟吧。蒸好后，将盘内的水控出。。

6、炒锅内油热，加入肉末和八角，少许盐，翻炒。。

7、将肉末翻炒至发白，倒入少许甜面酱、酱油，翻炒上色。。

8、肉末盛出，或者拨到锅的一边，放入葱花、姜丝、辣椒爆出香味。。

9、倒入茄子，稍微翻炒加盐，少许白糖，翻炒均匀。。

10、0加少半碗水，炖上5分钟，因为茄子已经是熟的，不需要过度翻炒，炖一下让汤汁入味，然后收汁即可出锅。。

11、成品：虽然放油不多，但也很有滋味，有点鱼香味道。。

1、茄子洗净去皮，翻滚切块，放入碗中备用。

2、尖椒去籽，改刀切菱形块，放碗中备用。

3、大蒜、姜、葱切末备用。

4、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽耗油加半碗水后加淀粉调匀备用。

5、茄子加土豆淀粉，抖动均匀。

6、锅中加油，油温六成茄子下锅炸，中火慢炸，炸至金黄酥脆捞出备用。

7、尖椒滑下油捞出。

8、起锅烧油，姜葱蒜爆香，倒入碗中芡汁，熬制粘稠。

9、下入尖椒和茄子，翻炒均匀出锅装盘。

10、美味的红烧茄子就制作完成啦~。

1、先看看原材料：肉切片；其余切块。

2、葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到后洒在锅里。。

3、调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙。。

4、茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅。。

5、油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟。。

6、有图为证，炸过的茄子基本不含油。。

7、以下步骤，顺序重要。

8、锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片。

9、葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟。

1、茄子洗净，切滚刀块，撒少许盐拌匀，腌制10分钟后，攥出水分。撒上干面粉拌匀备用。

2、葱姜蒜切末，西红柿切块，青椒去籽切滚刀块备用。

3、点火油烧至6成热，中火煎炸茄块，炸至金黄捞出备用。

4、另起火放入葱姜蒜末，红辣椒炒香，放入西红柿炒出汁放入炸好的茄子和切好的青椒，放入酱油，生抽，老抽，耗油盐，糖淀粉水翻炒一下，大火烧开小火炖10分钟。。

5、收汁，鸡精调味，出锅装盘！。

1、圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。

2、洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去。

3、青椒切块，西红柿也切成小块，葱姜切好备用。

4、2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了。

5、锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会罪往巨的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，后会太腻了。

6、茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多。

7、炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的。

8、炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅。

9、倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红。

10、倒入炸好的茄子和切好的青椒块。

11、加人少许盐调一下味道，翻炒一下。

12、这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁。

13、还没出锅，哈喇子就已经流出来惹艳了，哈哈，关火盛盘上桌便可享用了，超级下材强饭。

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右。。

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀。。

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油。。

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版）爆香葱姜蒜，（可以加点花椒，味道更好，今天忘放了）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁。

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放，贼香！！）起锅！！。

6、装盘！！！大功告成！！！我能就这盘菜下两碗米！！哈哈。