国际百年品牌“不散的宴席—有汁有味”消费导航云南大理餐饮特产1、大块鸡大块鸡以其独特的口味和吃法，日渐声名远扬，成为继黄焖鸡之后的又一道地方风味美食佳肴。大块鸡，一则鸡大，二则肉块大，故名。它选用正宗土鸡做原料，所选用的土鸡必须达到“成年”标准，看起来要个大、体壮。宰杀洗净后，进行肢解。肢解出来的鸡，头、翅膀、大腿、脚完整分明，鸡身则被砍剁成大块状，其肉块之大，达到普通砍剁方法的5倍左右。永平大块鸡源于博南古道的马帮饮食文化，当年的赶马人剁肉要剁得比茶杯口大，且一只鸡仅肢解为18块，吃的时候不用更多劳驾筷子，用手就可以搞定，十分方便。鸡块砍剁好后，将锅置于烈火上，倒入纯正的植物油，放上一把未切开的成完整包状的干辣椒以及盐巴，然后将砍剁好的鸡块放入，再加上草果、生姜等佐料一起爆炒，直至水份炒干，才掺入甘甜纯净的山泉水沸煮。煮到一定时间，放少许味精，即可打捞出来食用。食用时，汤、肉分明，鸡汤单独喝，鸡肉打蘸水。其味喷香鲜美，汤肉不腻，食后不燥火，营养丰富，滋补健身，备受四面八方的食客青睐。2、木瓜鸡白木瓜是大理的名优特产，以其种植历史悠久，果大皮薄，酸香浓郁，肉质丰富，核小汁多而远近闻名。它含有糖甙、胡萝卜素、蛋白酶、维生素C等多种营养成分，不但是上好的调味佳品，而且具有舒筋活血、通络化瘀、强身健体、祛风除湿、开胃健脾的功能，是调节跌打损伤、风湿疾病的良药。木瓜鸡是以当地自然放养的童子土鸡以及永平特产的白木瓜为主要原料，再佐以相关的10余种配料，以传统的烹饪加工工艺精心烹制而成，以汤色乳白，肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，营养丰富而广受食客青睐，具有开胃健脾，舒筋活血，益气补肾，强身健体的功效，尤其对风火牙痛、神经性虚头痛、各类风湿、虚火骤热等症有一定的疗效。曾获全国首届优质清真食品奖、大理州旅游产品开发奖、川滇食品展销卫生优质食品奖、大理州金花奖等多项奖励，是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。3、黄焖鸡“黄焖鸡”的起源，可谓历史悠久，源远流长。通过对一些民间传说和史料加以考据，“黄焖鸡”的历史完全可以追溯到一千多年以前。博南古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设有众多驿站。由于驿使传递公文时间紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方驿站人员，在实践中探索出了一道既能让赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意，又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜——黄焖鸡。黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳、香气扑鼻、油而不腻、味道独特、烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉，并迅速随着古道的走向而普及，终成为博南古道沿线众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选地方特色名菜。黄焖鸡是采用永平山区生态土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，经传统工艺和现代烹饪技术相结合而独创的地方特色食品，广受众多食客青睐。尤其是近十年来，“黄焖鸡”已在州内各县市宾馆饭店出现，并且沿着老320国道和大保高速公路分别向西部边陲和东部内地“延伸”，以至于整个320国道旁数以万计的大宾馆和小食店，都以“黄焖鸡”作为招牌招徕客人，形成“万店共享一名菜”的独特景观。“黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”等盛誉。随着改革开放和旅游业的兴起，“黄焖鸡”名声更加显赫。美国的《天下美食》、日本的《名厨料理》以及港、澳、台等地区的烹饪杂志，都曾把“黄焖鸡”作为云南著名特色菜肴作过详细介绍。美国的《天下美食》，就曾以《千里寻一味——黄焖鸡》为题，作过特别的推介。现在，每逢一年一度的“三月街”民族节，当地都要组织大批的烹饪名师赴会，专门为游客烹饪“黄焖鸡”。

土鸡的身材是啥样的？这儿的菜队在微信上打的广告，说是自家养的土鸡，联系了他们，我和我的同事一共买了三只，这个重的，7斤140元。鸡脚长细，肉质紧致，身材健美，应该是鸡中的战斗机。既然长的这么美丽，就该给它来个经典搭配：“土鸡”炖蘑菇。我还是有疑惑，所谓的土鸡到底长啥样？有经验的大神看看这图片是不是土鸡？

不是所有乌鸡都叫泰和乌鸡！早有耳闻泰和乌鸡，泰和乌鸡的性情温顺，体态娇小轻盈，一般成年鸡在1.5斤左右，她的特征明显，其中丝羽洁白，具有凤冠、缨头、绿耳、胡子、五爪、毛腿、丝毛、乌皮、乌肉、乌骨等十大特征。当地老百姓介绍说，它不仅是一种具有十全特征的美丽珍禽，更是一种高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味鲜可口、营养丰富的珍品。有兴趣的小伙伴可以试试！

养殖土鸡注意事项(二)品种选育。这是我养殖土鸡15年总结的经验，今天给大家分享第二点，鸡苗品种的选育。如果是新手养殖没有经验，必须选正规厂家的脱温鸡苗。因为正规厂家他的脱温鸡苗，那都是按照防疫程序做好疫苗的，千万不能图便宜。相信那些提供鸡苗、建设鸡棚、提供饲料保回收的厂家，天上不会掉馅饼的，当时觉得捡了便宜忽略了疫苗的重视性，不接种疫苗你就是在赌。如果没有遇到烈性传染病还好，如果遇到了你的鸡苗毫无抗体，会出现比较大的折损。新手一定要适度规模养殖，千万不能贪大求洋，后期管理不好技术跟不上，那就是白忙活一场。关注阿英教你养殖土鸡少走弯路。#土鸡简介图#

真土鸡难买真正农村土鸡，不是熟人不卖的，都留着自己吃。图中是养殖8个月左右长出的后趾尖！6个月内的鸡基本没有长出后趾尖！就一个小圆点！真正养殖超过6个月的鸡一定有后趾尖，后趾尖越长越尖鸡就越老！温氏集团鸡场。都是农户小的养鸡场买了温氏公司的鸡苗和饲料，药和疫苗回来养三四个月，再卖给温氏公司，（一次几千上万只）也有零卖给农户的。再由温氏公司批发给鸡贩子，鸡贩子有的直接送去宰杀，有的去赶集卖。（一般卖7一8块一斤）农户买了这种鸡再散养喂几个月，就成了所谓的土鸡了。味道:母鸡一般不会炒，基本养一年以上，炖着吃，一锅水，一只鸡。炖出来的鸡汤因为太鲜，油太重，不会喝太多，而是用少部分来下面吃，或是来煮菜汤，或是鸡汤火锅，总之要分几次用，味道也是很霸道。公鸡一般几个月就可以吃，炒着吃，味道很鲜，一人吃一只都会感觉不够，不像城里的鸡，炒一盘…土鸡是放养，基本吃剩下的汤饭，菜，外面的虫子，少吃稻谷，玉米。

养鸡必须知道的三种食物。大蒜、白糖和食盐是每家每户都有的东西，但它们的好处你也许不知道。今天，我将详细介绍如何使用这些食物来喂养鸡，以及它们的好处。以下是五十只鸡的用量：·先准备两头大蒜，捣成泥，加入五百毫升千分之九的淡盐水，浸泡两个小时后再倒入百分之十的白糖水混合均匀。·将汁水过滤出来给鸡饮用，剩下的蒜泥拌入饲料中，每十五天喂一次，效果更佳。这种喂养方法可以有效地预防秋冬季鸡群感冒，减少拉稀，提高鸡群的免疫力，并促进消化和生长。你学会了吗？记得关注我，养好鸡！

大家好，今天我们来聊一聊散养土鸡。散养土鸡健康饮食的首选，作为一名注重健康的人，我们应该注意食品的选择。而散养土鸡无疑是一种健康的食品，相比于工厂化养殖的家禽，散养土鸡更自然更无污染。接下来我将为大家详细介绍一下散养土鸡的好处。·首先散养土鸡更加自然。它们自由的在田野上奔跑，采食自然食物，生活在更加广阔的空间内。这样的自然环境使得土鸡的体质更健康，肉质也更加美味。与此相对的，工厂化养殖的家禽生活在拥挤的鸡舍里，饮食都经过加工和味精调味，导致肉质和口感都大打折扣。·其次散养土鸡更安全。工厂化养殖的家禽必须经过密闭鸡舍的消毒和药物的注射才能生存下来。而散养土鸡则不需要这样的处理，它们的生活环境天然无污染，没有药物的残留问题，更加健康安全。·后，散养土鸡对于我们的健康也是有好处的。它们采用自然食物，肉质更加健康，富含动物蛋白无添加物质。尤其适合想要保持健康的人群。同时它们的鸡蛋也更加营养丰富，口感更好。因为它们不仅采食一些植物种子，也吃一些小虫飞虫等。这些食物丰富了它们的蛋白质和营养物质，让鸡蛋更加有营养。总之散养土鸡是一种健康安全的食品，也是健康饮食的首选。相信随着人们健康意识的提高，越来越多的人会选择散养土鸡，让自己的健康更有保障。

鸡种，各地土鸡也有区别，即是土鸡种，饲养方法也很重要，单纯的介绍不容易搞懂，好的方法在实践中才能找到学到！