跟朋友吃过“甬府尊鲜”，去过一次就让我念念不忘了?，这家餐厅甄选新鲜的食材，烹饪出了地道的宁波味。餐厅环境舒适，格调高雅，每一个细节之处都经过精心雕琢，透过落地的玻璃窗，可以看到户外的美景，?大簇的鲜花绿植带来阵阵的清香。店里的服务好，会及时帮我们换骨碟，小龙虾帮我们剥壳，花雕鸡帮我们拆分，有什么需要都是随叫随到?。#浙宁波美食# #浙江头条美食# @北京美食探店 @头条美食联盟 @头条美食

今晚参加了“黑珍珠钻级餐厅巡宴”，与誉珑轩和雨府联手举办的晚宴。这是一场盛大的活动，吸引了众多美食爱好者和业界精英。2023黑珍珠钻线餐厅巡宴：这是一家获得米其林三星和黑珍珠三钻的粤菜餐厅。今晚与我一同参加的“黑珍珠钻级餐厅巡宴”，我们品尝了经典的粤菜和宁波菜。鸡尾酒欢迎酒会，这杯叫做“黑珍珠”。新濠老板何先生也出席了此次隆重的揭幕仪式，晚宴气氛热烈。誉珑轩和甬府四手联决：菜单是粤菜和宁波菜各显所长，定价为3980元，加上服务费。25年陈皮鱼子酱鹅肝，咸鲜。甬府风味的五味拼盘，每种味道都很浓郁，独具特色。松露乾捞花胶帝王蟹爪，再配以各虫草炖肉汁。食材优质，味道正宗。欧阳师傅是誉珑轩的首席大厨，他的粤菜作品令人赞叹。白切鸡是广东粤菜的代表，我们使用姜蓉蒸海钓米鱼来搭配，口感鲜美。南非16头吉品鲍，呈现出的糖心效果。垫在底部的茨菇，味道不如鲍汁，但是用咸味带出了鲜味，黑鱼籽脆皮乳猪件，四层一起吃，味道酥脆鲜嫩。荔枝木烧法国乳羊是一道美味的菜肴，羊膻味不大，口感软嫩。海味冬瓜酿毛豆籽，咸味和鲜味结合，毛豆口感粉嫩。我们可以感受到两间餐厅的调味风格差异很大，特别是咸度的拿捏。莫桑比克红虾烩饭，用龙虾膏熬汤烩日本珍珠米，真的好吃极了。荔枝燕窝冻，用白巧克力和洛神花汁搭配。有人评价甜品高的标准是不太甜，这个甜品就是如此。宁波菜的汤圆一定要品尝，它的猪油很重，桂花的汁底也很不错。这个汤圆真的很好吃！此次晚宴真的是“黑玉流金”。每次品尝誉珑轩的美食，不管吃了多少，总是会觉得意犹未尽。港式奶茶甜筒，搭配在一起真是的享受。这次晚宴的时间虽然只有三个半小时，但是我们品尝了两种不同风格的菜肴，它们之间既冲突又协调，后连甜品都有两款，每一道都值得细细品味和分享。

❤️甬府的杨梅，酥甜。

“明路川”【“黑布林”评分——好吃得要命！】*注：“黑布林”，是老波头的个人美食榜单，其意为“对黑珍珠和米其林说不”。身为“甬府”旗下的大师合作餐厅，“明路川”在食材上的眼界超出传统川菜的格局不假，不过，如果只是在食材上翻花头，不免落于下乘，川菜的根本，“味在四川”四个字。川菜二十四味型，错综复杂，基本调味料就这么几种，要想创新，谈何容易？所以我佩服兰师傅的是，别人遇到这么大的难题，一定掉头发，但他始终保持巍峨高耸的发型。真是发如其名，开出一条明路，恰似他在川菜之路的探索，道路曲折，前途光明。传统川菜大部分是不辣的，这是我挂在嘴边的话，因为辣椒传入中国也就两百年的历史。此话不假，可是辣椒之前，已有“辣”字，古语有云，“辛甚曰辣”，葱姜花椒的气味就是辛，辣味何来？答案是茱萸，“遍插茱萸少一人”，无人不知，但很少有人知道，茱萸除了插，更能吃。几年前，有个访问问我，还有没有用到茱萸的菜式，我答不出来。那时，尚未认识兰师傅。后来我猜，兰师傅当时，应该也没想到复古茱萸。是前年的马爹利美食剧场“千年宫宴新赏”，兰师傅以一道茱萸戏星斑技惊四座，当时确定了茱萸油的制法，按沈宏非老师的记载，如下：八成果，两成叶，用猪油小火熬制2小时后，其香辣比辣椒更浓郁、而且自带麻感。其后，兰师傅又将茱萸加入他的宝贝泡菜坛中，茱萸老坛泡菜汁即成。有了茱萸油和泡菜汁两大法宝，茱萸焗花胶宣告诞生。取鲜茱萸叶、鲜青花椒叶、四川小黄姜、深山木姜根和鲜胡椒叶，辅以花椒、鲜桂皮和香叶等，用喜马拉雅红岩盐炒香后，焗6头的北海道花胶公。同时以茱萸泡菜汁调味底汤，滴入茱萸油后上桌。这就是“明路川”的春季主打菜了，值得一试。还有两道印象深刻的新菜。渣海椒龙虾，渣海椒比龙虾重要。四川人因海外传入，称辣椒为海椒，剁碎腌之，发酵即成。兰师傅的创新在于用了二荆条、朝天椒、黄椒、甜椒四种，或取其香，或取其辣，或取其甜，形成复合味道。另一味是鱼香味的白水鱼肚腩。关于主料泡辣椒，业内素有争议，有人认为常用来烧鱼，所以叫鱼香，也有人坚持泡辣椒时浸一条生鲫鱼进去。看起来兰师傅和我一样，支持前一个观点，鱼香烧鱼，才叫“鱼香有鱼”。

甬府宁波菜，干煎带鱼、秘制望潮、宁式十八斩、雪汁黄鱼水潺、沙蒜烧豆面、葱油泥螺、荠菜年糕、宁波汤团，都很典型。

“甬府”猫山王榴莲月饼，惊醒梦中人！今日天气：枪杆子里出政权。

【新盘点！下半年，河西2大重磅商业要开业了！】去年底，商业荟盘点了2023南京拟开业商业体预计将达19座。然而2023即将过半，南京上半年仅有4座商业项目开出，分别是位于河西的西城·夜未央、东南邻里茂、VANLI江山中心，以及溧水的学府新天地，新增商业体量17.3万㎡。当下，由于不少项目工程进度或招商进度迟缓，原定于今年开业的计划又将延迟。据商业荟新盘点，下半年南京预计开业的商业体（体量≥2万㎡）将有11座，新增商业体量达89.8万㎡。其中，5万方以下的商业体占比高，达55%，看来进入存量时代，社区商业依然是未来商业地产的主流。而10-15万方这类中大型商业反而占比低。值得期待的是，今年将迎来2座21万方的超大型购物中心：南京城北万象汇、麒麟荔枝广场 。此外，江宁的宜悦里G66为改造升级项目，力争在年底实现开业。规模化连锁企业跑马圈地的同时，一些非标商业、国资商业也异军突起。随着全国购物中心存量逐年上升，各地购物中心新增量放缓是必然趋势。1城南茂商业广场项目地址：浦口区新浦路128号预计开业时间：下半年城南茂商业广场是宝隆时代广场的集中商业部分。项目总体量约4.9万方，共有3层，旨在打造项目3公里范围内主题体验、引领生活方式的社区型购物中心。项目依据商业空间的划分，合理化的业态布局，涵盖精品服饰、24小时便利、数码集合、家居生活、儿童游乐、儿童零售、品牌餐饮等一应俱全。目前，Tims咖啡、达美乐、江小灿、茶百道、七欣天等品牌已率先开业。购物中心内部还有不少店铺正在装修中，预计下半年能全面开业。2南京荣盛广场项目地址：六合区雄州东路与江北大道交汇处预计开业时间：2023年10月荣盛国际广场位于六合区雄州东路与江北大道交汇处，地铁S8号线雄州地铁站口。项目总建筑面积约12万㎡，购物中心地上5层、地下2层，主要包含精品超市、美食广场、数码珠宝、健身会所、国际影城、屋顶花园等诸多业态。该项目的开业时间也是一波三折。近期，官方给出回应：荣盛集团前期整体筹备工作变动，集团正在积极协调，按照现阶段计划，荣盛国际广场计划在2023年10月开业。南京荣盛广场是荣盛在六合打造的3.0城市型复合购物中心，定位为都市青年、家庭客群提供轻松休闲娱乐、全天候&高品质&有温度的生活方式。据悉，项目已确定引进玺瑞宴会中心、麦森会员超市、上影国际影城、耐克、阿迪达斯、周大福、肯德基、Tims咖啡、达美乐披萨、两广牛杂等品牌，部分品牌首进六合。3南苑邻里服务中心项目地址：浦口区浦厂南苑西侧100米处预计开业时间：今年底南苑邻里服务中心由江北产投集团负责投资，江北新区公建中心负责代建。项目整体规划有三栋建筑，项目总建筑面积达6.2万平方米。A栋为地上四层社区商业中心，B栋为地上八层为社区综合服务中心，C栋为地上八层社区医养结合服务中心。商业部分立足区域消费者，打造适宜本地商户和消费者使用的新型主题商业，涵盖超市、零售、餐饮、娱乐、休闲、体验等多种业态组合，满足不同商户和消费者需求。据悉，A栋商业已正式开启对外招商，主力店为3000平方米生鲜超市，预计年底全面开业。南苑邻里服务中心建成后，引入的社区商业、社区医养结合服务中心和社区综合服务中心等服务内容，将为周边业主提供“一站式”的服务。4南京国金中心项目地址： 建邺区江东中路345号预计开业时间：分阶段开南京国金中心（IFC）位于河西中部核心地段，是地铁元通站上盖大型商业综合体，是全国第三座IFC，定位高端。南京国金中心商场总体量约9.3万方，将以高端时尚作定位，以西式庭园为主题，云集国际品牌，部分更是登陆南京，提供一站式崭新的购物、娱乐及消闲体验。目前，项目已引进柿合缘新京菜、甬府尊鲜、逸道、四面泰、松鹤楼苏式汤面、MANNER COFFEE等品牌，不少高端餐饮已提前开业。随着CHANEL、Burberry等重奢品牌的进场装修，意味着“云集国际品牌”的定位正在逐步落地，南京第二座重奢商业体终于来了。5巧刻广场CHOC PARK项目地址：项目东至香山路、南至兴隆大街、西至燕山路、北邻海玥名都预计开业时间：今年底巧刻广场 CHOC PARK建筑面积约3万㎡，由紫金商业招商运营，预计年底正式开业。项目定位于“生活休闲港湾，购物社交美学馆”，以餐饮、社交、零售、潮玩、亲子、文娱等丰富业态，打造奥体板块独树一帜、充满人文艺术关怀的商业综合体。为满足成长家庭、品质精英、Z世代后浪等人群的各类需求，巧刻广场 CHOC PARK将以消费者需求点为出发，预留足够的美学空间与游逛场地，以丰富的商业氛围和流线型的空间想象力，为人们营造此起彼伏的休闲场所。

“松子炒虾皮”，是宁波人的一碟下酒小菜。到了以烹冶东海“大海鲜”著称的上海“甬府”手里，厨师自然是不肯将就，定规要动上一番手脚，方肯罢休。虽是小菜一碟，然而“小有小的难度”：虾皮好办，加葱加盐一炒了之，但松仁进油锅，油温必须精准控制，过高发苦，过低则渗油。此菜，香、酥、鲜之外，一个“油”，让人爱恨交加。“甬府”今番弃油锅改用空气炸锅，降低了油腻 ，保留了酥脆，额外提升了透明感、空气感。虾皮虽小，滋味俱全，佐以松仁，也是如假包换的山珍海味。虾皮过于细碎，窸里窣落的，松子则容易滚落，故食之不可运箸，宜使小勺，满勺入口，或以拇指食指中指搓而食之，欣然不计其数数然，有鲸吞感。