臭豆腐是一种传统的中国小吃，具有独特的口感和气味。以下是一份简单的臭豆腐食谱：材料：* 黄豆：500克* 盐：适量* 米醋：适量* 红曲粉：适量(可选)步骤：1. 将黄豆浸泡在水中至少8小时，或者过夜。然后将黄豆放入搅拌机中打成浆状。2. 将浆状的黄豆倒入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢慢煮熟。这个过程可能需要几个小时，具体时间取决于你的炉子功率和黄豆的质量。当豆浆变得浓稠时，关火。3. 将豆浆倒入一个宽口容器中，让它冷却到室温。然后将豆渣分离出来，把豆浆留在另一个容器中。4. 把豆浆倒入一个大盆中，加入适量的盐和米醋，搅拌均匀。然后用干净的布或纱布将豆浆过滤几次，直到没有固体颗粒为止。5. 把过滤后的豆浆倒入一个盘子或碗中，盖上盖子。将其放在温暖的地方发酵，一般需要几天的时间，具体时间取决于温度和湿度。当它开始冒泡并散发出臭味时，就可以食用了。如果想要更加臭味浓郁的口感，可以加入一些红曲粉。6. 把臭豆腐切成块或条状，撒上一些辣椒粉、葱花或其他调味料即可食用。注意：臭豆腐的味道比较重，不是每个人都能接受。如果你不确定自己能否接受它的气味和口感，可以先尝试一小块再决定是否继续制作。此外，为了食品安全，一定要使用干净的器具和原料。

红曲米是色素吗？潮汕菜当中经常用到红曲米或者红曲粉来作为上色的原料，例如让卤鹅的颜色更鲜亮，让红粿桃的颜色更粉嫩。这些都是红曲米和红曲粉的功劳。红曲米不仅着色效果很好，色泽稳定不掉色，而且具有很强的防腐作用，利于食物的储存，在潮湿的广东地区得到广泛的使用。经常有人问：红曲米红红的是不是色素？红曲米是以籼稻、糯米等稻米为原料用红曲霉菌发酵而成的，是天然的发酵产品。但是在使用过程中也是要控制用量。·一是红曲米也可入药，不可多放；·二是红曲米放多了味道会发苦，影响菜品的口感。·在制作卤水的时候红曲米的用量是0.8克每公斤。使用方法是在清水锅中放入红曲米，大火煮沸煮2分钟捞出红曲米残渣。将熬制好的红曲米水按比例加入卤汤中，在制作红烧排骨等菜肴的时候打磨成红曲粉使用，用量一般为1.2%。你学会了吗？来抖音发现更多创作者！

下午茶：红丝绒戚风蛋糕戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道甜而不腻，口感滋润细腻，是目前受欢迎的蛋糕之一。加了红曲粉不仅好吃，还丰富了戚风蛋糕的口感。一、所需材料：⑴鸡蛋5个；⑵纯牛奶70g；⑶低筋面粉90 g；⑷玉米油30g；⑸细砂糖70g；⑹ 柠檬汁几滴；⑺ 红曲粉5g；二、制作步骤：⑴蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中，先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散；⑵加入玉米油，使油和蛋液完全融合；⑶蛋黄液里加入牛奶继续打均匀，直至看不到牛奶；⑷蛋黄液里筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉；⑸再筛入红曲粉；⑹用手动打蛋器拌均匀，直至看不到面粉为止，拌的时候使用打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋糊就做好了，放在旁边备用；⑺蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。加入三分之一白糖，继续高速打发，蛋清泡消失后，细腻时再加三分之一白糖，继续打发；⑻电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入后三分之一白糖，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调至低速，再打一会儿，感觉有些阻力时，就停止运作，以免消泡。⑼取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀，直至看不到蛋白霜；⑽再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀，直至看不到蛋白霜；⑾后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌，直至看不到蛋白霜；⑿把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；⒀放入烤箱中层，145度烤50分钟；⒁取出蛋糕模具，立即倒扣在晾网上凉透再脱模切块装盘。

草莓软欧配方 (单位g)面团部分:高筋面粉1000糖80酵母12奶粉10红曲粉20汤种220(高粉100，水120)冰水500草莓果茸150盐15黄油80·红酥粒部分:黄油200糖粉80低筋面粉290红曲粉10鸡蛋50制作步骤1.提前制作汤种:水煮开加入高粉拌匀即可2.用三个碗分别将干性，湿性和油脂称好3.将干性、湿性和汤种全部倒入打面机里，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至7成筋4.加入油脂，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至10成筋5.将打好的面团拿出来放在刷了油的烤盘上，整理出光滑面进行一次发酵40min至两倍大6.分割150g一个揉圆7.松弛20min8.先做酥粒:所有材料拌匀，上下火160度烤20分钟，然后放凉捏碎9.成型:擀开，卷长条形，沾酥粒10.发酵60-90min至两倍大11.预热烤箱，上火210下火170烤8转2-5min12.出炉震盘，放凉13.打淡奶油(淡奶油300g，糖10g)14.用刀从中间切开(不切到底)，然后用裱花嘴挤上奶油，摆放草莓 装饰，后撒上糖粉即可#贵港头条# #面包# #美食教程#

?对不起，今天追《中餐厅》突然有点“找茬儿”的冲动……晓明店长，小羊老师在做小兔子糯米团子的时候，提到给糯米团上色用了红曲米，说“它是中国的一种米”，有点儿误导小朋友啦。事实上，从米的品种来说，红曲米它不是一种米，而是一种中药，它是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，后成为了棕红色或者紫红色。《本草纲目》中说其“治女人血气痛及产后恶露不尽”。我们现代人常用它来上色、酿酒还有人煮粥……日常可爱面点的上色，我也认为红曲米确实是艳丽的那抹红啊，远胜草莓、番茄，甜菜根，不过都是比较安全的食用色素。而正经八百红色且是“中国一种米”的红米，是种红稻米，但是颜色多有点粉，不过也是营养丰富，富含蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素A、B、C等，只是不怎么适合上色啊。唐突了[作揖]#中餐厅##红曲粉简介#

·将紫薯粉、抹茶粉、红曲粉、可可粉和原味分别加入底部线中，然后将每个颜色分别挤上一层，轻轻震动去除大气泡，并来回划拉几次，这样做出来的图案漂亮，就像某种神秘的图腾。·预热烤箱至150度，然后将蛋糕放入其中，烘焙50分钟。倒扣并让其冷却，等待两个小时以上再脱模。切成小块后，这样的蛋糕会更加美观。这款蛋糕松软蓬松，口感绵密，味道也美味。·将牛奶、玉米油、筋面粉、鸡蛋、柠檬汁、细砂糖和可可粉、红曲粉、抹茶粉、紫薯粉混合在一起。#红曲粉简介#