徽菜是中国汉族八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，在中国菜系中独树一帜。#徽菜简介英语#

徽菜名菜之臭鳜鱼

徽菜之首…（安徽liu菜）

川菜辣、徽菜咸、鲁菜粗、粤菜杂，高人品评四大菜系中国有八大菜系鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明得地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。有位高人，对八大菜系中的四大菜系进行了品评，用词辛辣，直击脑神经。川菜。由于地理原因，一个盆地圈住了川人的眼光和口味，长期的保守竟然以为麻辣就是生命的一切，乃至于无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜倒掉，而特意加麻辣以掩盖其馊味儿，因此川菜的本质展现了西部内陆盆地民众贫穷与小气的特性。在四川，越是落后的地方口味儿就越重，以麻辣刺激味蕾，麻痹大脑从而忘却现实中的穷困与窘境。徽菜。咸字当头，以山货为主，村气十足。其咸与川湘菜的‘辣’异曲同工，都是为了一盘菜可以节约地吃上好几天，区别在于咸是让菜慢点变坏，而辣则是在菜坏后进行弥补，二者都是极端小气的特性。尤其徽菜都像是用乡下烧柴的大铁锅扒拉出来的，柴火味儿过重，干瘪无水，咸的出奇，上不得台面。”鲁菜。粗俗之极，难以下咽，正如其名‘鲁菜’一样，简单愚鲁，憨得厉害。以做动物下水见长，多加大葱大蒜充味儿，无须多言，但看这‘动物内脏，大葱大蒜’就知道鲁菜地位之低下，显露出山东人自古草寇与流民的本质了。唉，曾经辉煌一时的先秦齐鲁文化早已丧失殆尽，实在是令人扼腕啊。粤菜。选料鲜活精细，技艺精良，但是猫蛇蜥蜴沙虫果子狸无不下肚，生熟不分，乃是旧时百越土著的原始习性，简直是亵渎现代文明，充分体现了人类嗜杀成性的野蛮行径。不知诸公以为然否？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，是中国著名的八大菜系之一。原本是徽州山区的地方风味，当时随着徽商的崛起，徽菜这种地方风味便走出大山，逐渐流行于徽州地区乃至浙江、江苏、江西、福建等地的菜系中，在长江中下游地区也很有影响力。徽菜其主要特点是：擅长红烧、温炖、清蒸，讲究火功，并习惯用火腿佐味，冰糖提鲜，尽量保持菜品的原汁原味。不少菜肴都是用木炭单炖单烤，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人可口。徽菜代表菜有：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、臭鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、桃脂烧肉等。徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料，得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在徽州民间宴席中，有吃四盘、六大盘、九碗六、十碗八等说法。据《徽州府志》记载，徽菜发源于唐宋，兴盛于明清，民国时期沿续发展，新中国成立后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的徽州地方特色、深厚的徽文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。