《今日菜谱·荷花鸭》（原创）

荷香

不识货朋友，真是笑死我了！是这样子的，我闺蜜家里条件真的很好，她每次来我家玩都是带很多东西过来，而我家在农村平时就给她一些自家种的花生，鸡，鸭，番薯这些，她前几天来我家玩，我呢？就抓一只土鸭送给她，她呢？，今天才杀来吃，她突然发两张鸭图片过来，说这鸭肉怎么这么红，是不是鸭有病，搞她不敢吃，真是笑死我了 闺蜜真的太可爱了！鸭肉，指从鸭身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。红因为土鸭的运动量比普通家养的鸭子要大，肌肉组织和循环组织都更发达，红色的颜色来自肌肉中的肌红蛋白。因为肌肉发达所以肌红蛋白含量多，所以是红色的。红肌比较发达。如何辨别是土鸭首先“看”鸭毛看上去越是油光滑亮，就越可能是喂养饲料长大的；还可以看看鸭掌，一般吃谷物长大的鸭子脚掌比较瘦弱，而吃饲料长大的鸭子脚掌则比较粗壮。其次“闻”1、炖农家土鸡鸭不需放任何的辅料，直接清炖，香甜四溢，而炖饲料鸡鸭时要放很多辅料来提味，比如生姜、老酒等来去腥味，否则有一股腥味或叫“饲料味”。然后“尝”农家土鸡鸭即使炖的时间长，吃起来口感依旧有韧劲（童子鸡则会相对会柔软点），而饲料鸡鸭吃起来有点棉软，还有点腥味，尤其是凉了以后。后“炖”饲料鸭炖一下就会很烂，皮肉分离、有时一抓起骨架就散了。而农家鸭则很赖炖，放在砧板切还是有劲道。荷叶鸭荷叶鸭是桂林地区的一道经典美食，宴席上不可缺的一道菜。。荷叶鸭的鸭子选用本地土鸭，荷叶选用郊区莲藕搪的荷叶。鸭肚里塞满莲子，用本土的方法腌制入味，再用荷叶包裹，放到蒸笼蒸制而成。鸭肉香糯脱骨，满满的莲荷香。荷叶鸭的鸭肉滑嫩，荷叶清香，馅料多样，制作简便，并且它具有养胃生津，固精补元，降胆固醇，防癌抗癌之功效。荷叶鸭的食材和调料干荷叶一张肥嫩鸭子一只内馅：虾米冬笋丁蘑菇丁腊肉丁瘦肉丁老抽荷叶鸭的做法与步骤1.处理鸭子：菜场买回的新鲜肥嫩鸭子，去头去内脏，宰杀的时候鸭子去内脏的口尽量不要开得太大，清洗干净备用。2.炒制内馅：将馅料虾米、腊肉丁、笋丁、瘦肉丁、蘑菇丁依次下炒锅同炒制成内馅。3.将内馅塞入鸭子肚子里，用牙签固定封口。4.用老抽在鸭子身上涂抹（不要心疼酱油，肥鸭体积大，需要多耗酱油）酱油抹均匀后可以用手在鸭子身上轻轻按摩，有助于入味。5.锅内将油烧热，鸭子入油锅炸，要炸均匀，炸到整只鸭子成金黄色然后拿出鸭子。6.用荷叶将鸭子包裹住，用绳子捆绑牢，放入高压锅，加一点点水，将鸭子蒸酥。7.从高压锅内拿出鸭子（锅内剩余的汤汁不要倒掉），十字划开荷叶取出鸭子，将锅内剩余的汤汁进行调味，味道合适后淋浇在鸭子身上。#荷香鸭简介#

红荷香两岸，鸭叫鸣四方。

2023-06-26只清凉了一天的北京，明天又是烈日炎炎的天气；炎热的夏天，人的体能消耗较大，适时吃一些性质偏凉的鸭肉，可以消暑滋阴。说起吃鸭，皮脆肉嫩的北京烤鸭举世闻名；咸香味美的盐水鸭久负盛名；外酥里嫩的樟茶鸭传统又经典；但做法简单又兼具药理作用的当属陈皮鸭。陈皮是广东的三宝之一，入药入菜均可，陈皮与鸭一起烹饪，特殊的果皮香占据了人的嗅觉，鸭子不腻、入味的口感释放人的食欲。

荷香

#来扬州打卡一夏# 仪征人的夏天，有吃鸭子的习俗，老一辈人讲鸭子味甘性凉，夏天要多吃。仪征人与南京人不同，南京人是一年四季都吃鸭子，仪征人平时吃老鹅比较多，而鸭子则是夏天吃的多些。在仪征，有一道有名气的街边特色美食，叫作麻辣鸭，也有人叫它油烫鸭，实际上它并不是油烫鸭的口感，只是因其做法类似于油烫鸭。仪征的麻辣鸭外表有点像安徽宿州的鲜烧鸡，咸口的，配以青麻花椒、辣椒、秘制卤水和鸭油等。仪征大街小巷的麻辣鸭店都是安徽人开的，他们都是亲戚，一个扶持一个，徽商。他们有夫妻店，夫一个店，妻一个店，姊妹一个店，连襟一个店……，口味大体上差不多。#仪征的麻辣鸭# 我喜欢两家，一家是上次给你们说的盐水鹅和猪头肉好吃的，位于万年北路星源和谐南大门的张和山熟食店；一家是位于仪化环南路白沙小菜场入口处的无为油烫鸭（上面提到的安徽家族成员之一）。#扬州人的餐桌上#张和山家和无为家族不是亲戚关系，所以有自家独特的味道。老仪征人和小朋友吃麻辣不多，而年轻一代和仪化人都爱吃麻辣。所以，张和山家的麻辣鸭更适合老仪征人和孩子们的口味，无为油烫鸭的麻辣是特色。每次去买麻辣鸭，两家店的老板都会很自信的介绍鸭子的原材料，都说是活鸭当天现做，选用上等麻鸭瘦型鸭，以虫草为食，没有大量皮下脂肪，肉质细嫩，先腌再卤再高温淋油。#仪征特色# 麻辣鸭制作方法仔细，吃法也相当考究，剁一胛鸭脯子，配一根素鸡，浇上鸭油、独特卤水、蒜泥、麻椒、辣椒、花生碎、香菜等调料充分搅拌，我喜欢配百叶。仪征的麻辣鸭的鸭头鸭脖是连在一起卖的，一根五块钱，鸭爪、翅、肫肝心是按套卖的。你吃过麻辣鸭吗？夏天，你那里有哪些特色美食？欢迎分享。#打卡一夏#

十里长堤芳草长，垂柳拂地绿丝飘。春风吹散桃花雨，人羡鸭闲水上漂。