1、用料奶油500克—600克裱花蛋糕之抹面的做法奶油打发将或铅厚厚的奶油抹在蛋糕顶部，多抹点。

2、用抹刀一边拍，一边转动裱花台将顶部抹平就像这样抹侧面的时候，抹刀轻贴上冲知，15度角，一边转动，一边朝自己身体方向轻轻抹，记住，抹刀是轻轻贴在蛋糕体上，不要太用劲，不然抹面散团消会不平整有洞的地方，用奶油填上大致差不多了，还有一点不平整，用抹刀，轻轻的修饰一下完成。

1、蛋糕分3层，把上面的切片放在底层。

2、用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平。

3、放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合，水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散侍轮枯结合紧实。

4、之后一层重复。

5、后盖上顶层，放上奶油。

6、转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止。

7、快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。

8、修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为桐族止。

9、后将顶面多老洞余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！。

1、蛋糕分3层，把上面的切片放在底层。

1、蛋糕分3层，把上面的切片放在底层。

1、蛋糕分成三份。

2、每一层都摸上奶油放上水果。

3、三层中间都夹上水果和奶油啦！。

4、奶油装裱花袋，头部剪开一个稍大圆口。

5、从地步向上把奶油挤出，像小圆柱直到把蛋糕一圈挤满。

6、蛋糕一圈挤满后把上面的蛋糕从外画圈圈挤满。

7、蛋糕一圈挤满后把上面的蛋糕从外画圈圈挤满。

8、把多余的刮下！。

9、上面大概抹平（等抹平周边再修整表面），抹平侧面时抹刀垂直15度角，快速旋转转盘！。

10、抹刀垂直15度角，快速旋转转盘，大概2-3圈侧面就抹平啦！。

11、然后修整表面，表面刚刚已经基本抹平，就是不够光滑，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦干净。

12、抹刀水平15度角，有外向中心拉平，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉（抹刀不擦干净，会越拉表面越毛糙）。

13、大概3-4次就可以拉平整！好啦，想做什么样图案都可以！这样蛋糕抹平是不是简单！新手也可以抹的很平整！。

1、蛋糕分成三份。

1、蛋糕分成三份。

1、用料8寸蛋糕胚t1个淡奶油t600g超详细淡奶油抹面(新手入)的做法蛋糕分3层，把上面的切片放在底层超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤1250g奶油加糖打发至加陷状态，不流动后再大力转动打蛋器几圈，出现明显纹路后停止(比抹面的稍硬)超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤2用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤3放上水果，并用点力气尽量压平，使其与奶油结合超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤4水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实超详细淡奶油抹面铅宽(新手入)的做法步骤5之后一层重复。

2、后盖上顶层，放上奶油超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤6转动磨掘转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤7快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。

3、超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤8侧面修饰，将蛋糕胚全部瞎激核粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤9再打另外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软，当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤10重复之前步骤，从顶部开始抹超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤11再修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止超详细淡奶油抹面(新手入)的做法步骤12后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！。

1、一入烘焙深四海，每一个想学习烘焙，学习制作生日蛋糕的裱花学员，蛋糕抹面是基本功，也是难的一道坎，如何快速掌握蛋糕抹面的技巧？本文详尽图文讲解蛋糕抹面的技巧，窗户纸一点就破，掌握了这些技巧你就入门了，以后再也不怕蛋糕抹面了！蛋糕抹面的技巧(特别提醒、蛋糕抹面全年尽量在低于18度的房间里操作)平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础。

2、用蛋糕胚分割器，均匀地切割蛋糕胚。

3、一般分成2层或者3层。

4、这样就不会发生一边高一边低的情况了。

5、做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖(用细砂糖或者糖粉，粗砂糖做出的蛋糕面有颗粒物不光泽)，蛋糕盆，打奶油的头(与奶油接触的所有物品都要18度以下)，务必放冰箱冷藏2小时以上。

6、因为淡奶油在20度以上凯搜容易融化。

7、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。

8、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态(7成打发状态)、打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。

9、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。

10、剩余的一半继续打发。

11、打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。

12、把蛋糕底座放在蛋糕转盘正中央，底部抹上几抹奶油放上一层蛋糕胚用手压实，防止做好的蛋糕配送过程中发生位移。

13、上面抹上奶油，加上水果，再加上奶油，抹平奶油。

14、再加蛋糕胚，注意第二片一定要跟下面对齐，加奶油，水果，奶油，抹平，再加上面的蛋糕胚，用手轻轻压实。

15、用剪子剪掉上面的蛋糕胚的边缘。

16、如果不剪掉边缘不容易粘奶油，另外刮的时候容易露出黄边。

17、蛋糕表面放上奶油，用抹刀抹平。

18、关键点来了蛋糕抹面当工具在蛋糕顶部时，奶油向下(除一刀收、一片收之外)移动。

19、当奶油在侧面时，奶油向内移动。

20、抹刀往下侧移动的时候，一定要记住转盘放置位置刚好偏于身体左侧，抹刀整体放于九点钟的位置。

21、工具与面之间打开的角度始终保持在30度到40度之间。

22、注、一刀收、一片收需要奶油向上移动，这样可以减轻奶油向下移动的压力，防止面边缘塌陷。

23、蛋糕侧面抹面-“一片收”蛋糕侧面抹面用刮片，有平的，有锯齿的几种。

24、平的是基础，有锯齿的更能增加蛋糕的艺术感。

25、a、刮蛋糕侧面时，把刮片放在四点钟的位置，人的身体中心线对准6点钟的位置，左手用中指来转动转盘放在8点钟的位置，一定要注意这三个位置，在开始刮面时不可随意变换位置，特别是左手稿桐(转动转盘那只手的位置)。

26、b、刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右(这个角度是人体做这个姿势的角度也是适合把鲜奶油抹光滑的角度)，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

27、蛋糕表面抹刀收面-“一刀收”、a、抹刀必须拿稳、拿牢，切记一旦工具接触奶油时，任何手指都不可以再用力或放松。

28、b、抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，并且抹刀的刀面一直垂直于蛋糕顶部平面，同时刀尖不可以多出来(凸起的部分必须和半径交汇一处)。

29、c、工具向蛋糕中心点移动时，必须先慢后快(因为刀尖落点时必须等转台转完一圈才可以继续向中心点移动，移动约2cm左右的宽键孙坦度时抹刀就可以快速向蛋糕中心点移动，切记移动的时候抹刀的整体必须和面的半径呈直角，直至蛋糕中心点)。

30、d、抹刀收面时，抹刀底部刀面必须一直贴于蛋糕顶部平面，否则将会出现大量的毛边。

31、工具收面时手腕千万不可移动，同时工具只能向蛋糕中心点移动。

32、e、收面时应好好利用转台的惯性(一定要用左手将转台快速地甩起来，约等几秒左右，同时看看工具位置角度对不对，对了再使工具接触奶油)，只有这样制作直面一刀收才容易收好。

33、蛋糕底部去掉多余奶油。

34、刮板与蛋糕底座呈15度角，反转蛋糕转盘，使得底部边缘的奶油与主蛋糕体分离，用卫生纸或者干净湿巾抹布擦掉多余的奶油，蛋糕抹面全部完成。

35、俗话说难者不会，会者不难，掌握好以上要领，多加练习，你也会成为熟练的裱花师。

36、小结、蛋糕抹面的技巧用抹刀把奶油放在蛋糕面上，左右抹平奶油。

37、用抹刀把奶油放在蛋糕侧面上，右手拿抹刀，垂直于蛋糕底座，左手转动蛋糕转盘，左右抹平奶油。

38、蛋糕侧面一片收、把刮片放在四点钟位置，人的身体对准6点钟位置，左手放在8点钟位置转动转盘。

39、刮片垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，左手匀速转动转盘右手在4点钟位置不变(角度也不变)垂直直至蛋糕侧面光滑。

40、蛋糕底部刮片与蛋糕底部呈15度角刮掉多余奶油。

41、蛋糕表面一刀收、右手拿稳拿牢抹刀，抹刀落点的位置在12点钟和3点钟方向之间，刀面一直垂直于蛋糕表面，刀尖不可以多出来。

42、左手转动蛋糕转盘，先慢后快，抹刀向蛋糕中心移动，约2厘米左右就可以快速向蛋糕中心点移动了，直至蛋糕中心点，轻轻收起抹刀，蛋糕表面就抹平了。

43、一个合格的抹面标准是、直角分明，圆弧线条清晰利落鲜奶油细腻光泽度高蛋糕侧面奶油厚度在1厘米左右，顶部在2厘米左右。

44、一个熟练手的师傅抹面的时间应该在1—2分钟内完成，方为抹面合格。

45、蛋糕抹面的技巧你学会了吗？我是凡慕来美食烘焙，关注我，分享美食烘焙技巧分享快乐，祝愿朋友们天天开心，好运常伴！期待您的点赞评论和转发，谢谢！。