1、绿豆淀粉、盐、清水，猪里脊宋胳丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。。

2、往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。。

3、把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。。

4、在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。。

5、肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。。

6、把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。。

7、准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子好，没有可用金属平底盘来代替）。。

8、把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。。

9、然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。。

10、把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。。

11、待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。。

12、要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭盲态激下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。。

13、待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。。

14、用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。。

15、然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。。

16、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。。

17、倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。。

18、葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。。

19、炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。。

20、炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。。

21、待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。。

22、在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀季摸一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。。

23、吃的时候用筷子拌匀便可食用。。

1、拉皮两张,切条切块都可以。

2、切好肉丝,辣椒,姜,放葱。。

3、倒入油,一定要烧热,不然会粘锅,放肉丝,少洒一点盐,再倒入少量酱油,煸。。

4、肉丝炒半熟倒入拉皮,翻炒放一勺盐,左右撒入葱花,然后撒上点味精即可。

1、拉皮两张,切条切块都可以。

1、、东北肉丝拉皮用料、猪里脊肉75克、拉皮150克、葱头75克、香菜梗15克、水发木耳40克、鸡蛋皮50克、胡萝卜50克,黄瓜50克、海米40克、酱油15克、精盐4克、味精2克、蒜泥15克、花汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油6克。

2、做法、将猪里脊肉、葱头、木耳、胡萝卜、黄瓜、蛋皮分别切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段，一部分胡萝卜切成月牙形，一部分黄瓜皮切成小菱形。

3、将粉皮切成宽1厘米的条，放圆盘内摆平。

4、然后由外向里围摆上黄瓜丝，蛋皮丝、胡萝卜丝木耳丝，将海米点缀黄瓜丝上、盘边用月芽形的胡萝卜片，黄瓜皮进行点缀。

5、麻汁加水、精盐调成稀糊状。

6、再加酱油、味精、醋油、蒜泥、香菜末调匀放一碗内。

7、炒勺坐火上加花生油25克烧五成热，下入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头丝煸炒，加精盐、香菜梗炒熟淋入香油盛入盘内，并把小盘放入盛有粉皮的大圆盘中间，上桌后将配好的花汁浇在粉皮上即可，单食或与肉丝拌食均可。

8、特点、色白透明、凉爽柔软，清淡适口。

1、粉皮2张、瘦肉200克、青椒3个、玉米油适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、味精适量。

2、粉皮切宽条，青椒切丝，肉切丝用生抽和淀粉抓一下。

3、热锅倒油，下肉丝滑油。

4、锅留底油，爆香葱姜，下青椒翻炒。

5、下粉皮和盐(粉皮是淀粉制品所以下锅后一定要快速翻炒和适量的添加半酒杯清水，防止糊锅)。

6、倒入事先滑过油的肉丝加适量胡椒粉和味精，快速炒匀。

7、即可出锅，拉皮肉丝就做好了。

1、将淀粉和清水按照1:捏入一点盐搅成淀粉稀浆。

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道。

3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白。

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态。

5、煮到盘子里的粉皮起泡。

6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了。

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中。

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀。

9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝。

11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

1、首先，拉皮切菱形，肉切丝，辣椒斜着切，姜切一下，根据自己的喜好就行，切好，放在盘子里，备用。

2、然后热锅凉油，喜欢吃花椒的可以放点花椒爆香。

3、之后放入葱姜蒜，辣椒，炒出香味。

4、放入肉丝，炒至变色。

5、加料酒，酱油，调料，翻炒一下。

6、加入啦皮，快速翻炒一至两分钟，期间可以加入少许热水。

7、后翻炒出锅，就行了。

1、炒肉丝拉皮是烟台地区汉族传统名菜，属于鲁菜系。

2、肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。

3、为夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用优质淀粉调成糊状后，用特制的铜旋子在开水锅中旋转拉制粉皮。

1、食材清单拉皮1条尖椒2个胡萝卜半个瘦肉150g大蒜2瓣玉米淀粉2小勺盐适量生抽适量香油适量鸡精适量烹饪步骤1/4尖椒，胡萝卜切丝备用，大蒜切片备用2/4拉皮切条，肉切丝，肉丝加玉米淀粉抓匀。

2、3/4调汁，多半碗水，加生抽，两小勺淀粉，鸡精，盐，搅拌均匀。

3、后一步热锅加油，油温足够高才能加入肉丝，翻炒后加入蒜，尖椒，胡萝卜，翻炒半分钟即可加入调好的汤汁，汤汁粘稠后可以倒入拉皮，快速翻炒几下，拉皮颜色变透明即可出锅！。