1、　如何品尝天然干红葡萄酒　　红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融。

2、她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽。

3、她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

4、品鉴红酒，要用心灵。

5、酒不在贵，而在适宜。

6、饮不在多，而在品鉴。

7、“贵”酒对你未必“好喝”。

8、“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

9、“酒身”是品当然干红的重要内容。

10、所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。

11、这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。

12、“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。

13、通常丰满厚重型酒精含量超过13%。

14、浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。

15、其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。

16、好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。

17、葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。

18、当然干红酒体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。

19、葡萄酒的存放方法　　●如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

20、●红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

21、●震荡对酒的危害大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒好能让之休息一下。

22、●藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

23、●存酒必须平放，才能瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

24、如何选择干红葡萄酒　　●首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒　　●其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。

25、●注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄　　●买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

26、葡萄酒的保健功能价值　　只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。

27、饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。

28、而且红酒都有利于肠胃的消化。

29、简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

30、●饮用温度　　白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱1-2小时)，开瓶后即可饮用。

31、红葡萄酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

32、●酒杯　　品尝葡萄酒基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。

33、●保存方式　　冬天、存放阴暗通风处。

34、夏天、可以用报纸包装，放入冰箱底层。

35、●开酒步骤　　用刀片切开瓶口铝箔包装。

36、用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

37、用口布擦试瓶口。

38、轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

39、●品酒三步曲．　　第一步，观赏、倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．　　第二步，闻香、轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。

40、第三步，品尝、尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。

41、●佐餐　　红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴。

42、亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴。

43、在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒，亦别有一番特殊风味。

44、●剩酒储存方法　　开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。

45、可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。

46、(可保留风味较久)　　红酒就如一个"小生命"　　酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命，因为红酒的品质会随着时间而变化，就好像一个婴儿不断长大，红酒存放得愈久便愈有味道，但这个比喻也并不是适用于所有红酒。

47、Eric指出，每支红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰，味道。

48、假如错过了这个高峰期，红酒的味道和品质便会徐徐下降。

49、来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同，如何分辨它们什么时候到达高峰期，就有赖对饮用红酒的经验了。

50、假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话，便要好好地处理这些未开启的红酒了，否则有机会破坏了红酒本来的味道。

51、相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内，但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。

52、适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味，因为环境的味道是有机会渗入红酒内的。

53、开瓶红酒"抖气"五分钟　　终于到了真正尝酒的时候了。

54、预备饮用红酒的过程可谓一丝不苟，所以红酒开启后的处理步骤都不容有失。

55、要尝红酒的真正味道，一只红酒用的酒杯是不可缺少的，因为错用酒杯会令红酒的口感和味道失真。

56、一般用的红酒杯都拥有较大的杯口和杯身，实在是为了方便红酒注入酒杯后与空气的接触。

57、红酒本质特别，酒中成分要与空气有充分的接触(俗称“抖气”)，达到氧化效果，红酒的香气、味道和口感才能完全释放出来。

58、一般的红酒只需在开启后等待15~20分钟便达到理想的效果，某部分红酒则要放上1~2个小时。

59、但Eric指由于每个人的口味不同，所以他教导尝酒的朋友们，可以让红酒每“抖气”5分钟便细尝一下，直至觉得入口舒服、味道适中，便是红酒理想的效果。

60、开瓶后，红酒应存放在12~15摄氏度的冰桶内，那么便可保持着红酒特别的味道和品质。

61、除了上面的技巧要留意外，紧记原来每次注入酒杯的多的分量，只可以是酒杯的三四成，否则会影响红酒的挥发效果。

62、不同场合饮不同红酒　　红酒身价有高有低，无论是初学者还是对红酒已有所认识的朋友，懂得在不同场合选择适合的红酒不但可以更好地品尝红酒，更可以避免浪费了好的红酒。

63、建伟提醒吧友在选购红酒时可以考虑四个要点、金钱预算一支高品质的红酒价钱范围可以很广，由100多元到几万元都有，但锁定了自己的金钱预算后，就方便选择理想的红酒，以免花多眼乱。

64、饮用场合除了在平日进餐时饮用外，红酒在喜宴和派对等聚会都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。

65、假如在派对上会大量饮用红酒的话，所选择的红酒的价钱就可以便宜一点，而且酒的种类可以较普及，避免浪费。

66、葡萄种类及来源经过以上两点因素的考虑后，大家便可以按着条件选择所喜爱产区出产的红酒。

67、红酒是由单一种葡萄还是由2~3种葡萄酿制，因为出来的红酒口味和价格都大有不同的。

68、红酒年份其实年份对红酒的影响力比较大，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。

69、　　叹红酒的四个过程　　红酒能与食物配合，就更能发挥红酒的味道来。

70、口感味道较淡的红酒，可与淡味菜式一同享用。

71、相反，果香较浓的红酒，便与浓味一点的菜式吃用好不过，所以红酒与红肉的配搭并不是定律来的。

72、对红酒品质的要求和满意程度因人而异，但利用专业客观角度来审评，红酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。

73、一杯优质的红酒，入口时应有舒服的口感，你能尝到红酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦涩味。

74、假如入口时已经感到浓烈的酸味，很可能红酒还未达到适当饮用的时期，又或者已经变坏了。

75、把红酒注入酒杯后，大家可以在灯光下把酒杯倾斜45度观察其色调。

76、优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的。

77、如果色泽偏向暗和混浊，这支红酒的品质相信并不高。

78、闻红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

79、摇品红酒应该用高脚杯，这样可以当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。

80、品色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。

81、优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来。

82、酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。

83、其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与吧友门分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程和快乐的事！。

84、什么时间喝红酒好健康的时间、喝酒的佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用来它陪伴良宵，不如早一点品酩，在微醺之中渐入夜色佳境。

85、健康的方式、不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技艺，可以用一点芝士来配酒，无论哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，变得更加迷人，芝士可搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常用的小点心。

86、喝酒前，可以补充维生素c、维生素b，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。

87、中医之所以认可红酒能养生，不仅是因为它本身含有的各种有益物质丰富，另一个主要原因就在于，养生要天然，葡萄酒正是天然的饮品，而不是化学方法制成的保健药。

88、葡萄酒的来源是的葡萄，自然里面所含有的物质也都是纯天然的，就连里面的酒精也是在自然发酵过程中产生的，而不像其他酒是用酒精勾兑出来的。

1、如何使用、放置酒具　　饮用葡萄酒应使用郁金香形高脚杯，而不能用矮胖的短脚杯、直筒圆杯或马克杯，杯口不宜太小，否则闻不到酒香。葡萄酒因含有果香、单宁，在密闭的酒瓶里与酒液合而为一，开瓶接触空气后逐渐挥发，让饮用者享受香气。　　红葡萄酒饮用时的温度宜在10℃，握杯会使酒温升高，使香味走样。应该握着长长的杯颈或圆圆的杯座，让酒液自然散发气味。倒酒也得讲究技巧。有的葡萄酒瓶底凹陷，有的则平滑无痕，对倒酒的要求有所不同。如果是凹陷瓶底，应一手扶住瓶颈，另一只手放入凹底支撑瓶身;至于平底酒瓶，拿块布靠在底部，就是标准姿势。不要怕麻烦，这就是为避免酒液温度上升，保留原味而设计的。。

2、如何分辨酒体　　分辨一瓶酒的变化好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。。

1、如何使用、放置酒具　　饮用葡萄酒应使用郁金香形高脚杯，而不能用矮胖的短脚杯、直筒圆杯或马克杯，杯口不宜太小，否则闻不到酒香。

2、葡萄酒因含有果香、单宁，在密闭的酒瓶里与酒液合而为开瓶接触空气后逐渐挥发，让饮用者享受香气。

3、红葡萄酒饮用时的温度宜在10℃，握杯会使酒温升高，使香味走样。

4、应该握着长长的杯颈或圆圆的杯座，让酒液自然散发气味。

5、倒酒也得讲究技巧。

6、有的葡萄酒瓶底凹陷，有的则平滑无痕，对倒酒的要求有所不同。

7、如果是凹陷瓶底，应一手扶住瓶颈，另一只手放入凹底支撑瓶身;至于平底酒瓶，拿块布靠在底部，就是标准姿势。

8、不要怕麻烦，这就是为避免酒液温度上升，保留原味而设计的。

1、如何使用、放置酒具　　饮用葡萄酒应使用郁金香形高脚杯，而不能用矮胖的短脚杯、直筒圆杯或马克杯，杯口不宜太小，否则闻不到酒香。

1、什么是年份?　　葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份，通常都会被标注在酒标上。年份一般有好有坏，完全由葡萄生长期的气候所决定，因此不能将年份酒对等为优质酒。的例外就是香槟，那些标注了具体年份的香槟仅在优秀年份出产，因此可视为优质酒。由不同年份调配而成的葡萄酒通常被称为“无年份”酒(Non-Vintage)，酒标上会出现的“NV”或者直接就不标注年份。　　另外，葡萄酒存在年份差异，尤其是在像波尔多和勃艮第这样的产区。不同年份出产的葡萄酒视气候的变化而呈现出差异，因此在购买这些产区的葡萄酒时就要特别关注年份。而像智利和阿根廷这样的地区，其葡萄酒的年份差异则不那么明显。。

2、什么是单宁?　　单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，它并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，却会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品种，其单宁含量也不同，比如皮厚的赤霞珠(CabernetSauvignon)就比皮薄的黑皮诺(PinotNoir)拥有更多的单宁。因此，单宁含量的多少也成为人们区分葡萄品种的根据之一。。

3、什么是酒腿?　　酒腿，有些地方也称为“酒泪”，说的是葡萄酒的挂杯现象。一般来说，酒体越轻，挂杯现象越少，也就是酒腿越少;而酒体越饱满，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，葡萄酒的挂杯现象与其酒精含量相关，酒精含量越高，酒腿越多。。

4、什么是旧世界与新世界?　　旧世界指的是那些盛产葡萄酒的欧洲国家，其一般都有着数个世纪的酿酒史，如法国、意大利、西班牙和德国等。而新世界指的是酿酒史相对较短的产酒国，如澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和美国等。一般而言，新世界葡萄酒多产自气候温暖的地区，因此酒体更饱满，果味更丰富，酒精含量也更高;而旧世界葡萄酒则更内敛，更复杂。。

5、什么是风土?　　在葡萄酒的世界里，风土是使用频率高的词汇之一，然而却又是争议性大的、不易被人们理解的一个词汇。一般认为，风土可简单地理解为葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。换句话说，风土指的就是影响葡萄酒风味的特定产区的特定气候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土，就没有倾国倾城的美酒。。

1、什么是年份酒、无年份酒年份：指采收葡萄的年份，而不是葡萄酒装瓶的年份。年份酒：瓶内的酒用所标注年份出产的葡萄酿制，每个国家的标准不同，常用的标准为不少于85%的比例。“无年份”酒：几种年份的酒混合调配而成。大部分的香槟酒（或起泡葡萄酒）及日常餐酒级的葡萄酒是无年份的。。

2、葡萄酒成熟之后会是怎样的？老酒会出现的两种变化，一是氧化，二是减少；酒会变得柔和，单宁变少，香气会变化，颜色也会变化；年轻的红酒，颜色为紫色，蓝紫色边缘，随着时间的变化，色素沉淀后，酒颜色会变浅；年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反，颜色会变深，是因为黄酮和叶绿素的结合。。

3、甜的葡萄为什么酿出酸的葡萄酒葡萄是又酸又甜，然而酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。酸之于葡萄酒，如骨头之于身体，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，形容其为爽脆。同时也会增加唾液分泌而解渴，提高人体循环，促进新陈代谢。。

4、葡萄酒成熟之后会是怎样的？老酒会出现的两种变化，一是氧化，二是减少；酒会变得柔和，单宁变少，香气会变化，颜色也会变化；年轻的红酒，颜色为紫色，蓝紫色边缘，随着时间的变化，色素沉淀后，酒颜色会变浅；年轻的白葡萄则与红葡萄酒恰好相反，颜色会变深，是因为黄酮和叶绿素的结合。。

5、甜的葡萄为什么酿出酸的葡萄酒葡萄是又酸又甜，然而酿成酒后，里面的糖分都转化成为酒精，剩下的酸就明显了。酸之于葡萄酒，如骨头之于身体，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，形容其为爽脆。同时也会增加唾液分泌而解渴，提高人体循环，促进新陈代谢。。

6、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？      一般来说不需要，一开始不必换瓶。一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。尝一口后觉得酒味过干涩，需要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。一开始就去醒酒，你会发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中。。

1、正常的葡萄酒瓶外观 　　当选定一瓶或多瓶葡萄酒时，需先观察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶头及卷标；瓶口必须保持干净、干燥，若出现黏液或渗水，表示贮存时未受到妥善的对待，或贮存葡萄酒的酒库控温失调。

2、若葡萄酒的瓶塞(软木塞)有凸起的状态，会将瓶口的锡箔外挤，形成一个凸圆状，表示这瓶酒曾受到高温伤害。

3、有些葡萄酒专卖店知道这种瑕疵，所以将木塞用力压回瓶口，以逃避消费者的检视。

4、然而，因为锡箔经挤压后会变形，一眼即可看出，但请不要将锡箔轻微的松脱(锡箔可在瓶口旋转)，误认为变质或挤压瓶塞的结果。

5、 　　欣赏它的颜色,如金黄、宝石红、石榴红等，使人赏心悦目。

6、然后，分析它的香气，在我们的心目中出现乡土气息以及多种植物的气味，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、苹果等，对于一些陈年葡萄酒，还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息(如脂肪、麝香、熏肉等)。

7、这一切都有效地刺激了我们的神经系统,于是便感到了口腔中唾液的产生,这就需要我们以少量酒去湿润口腔中的粘膜，利用我们的味蕾去分析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的风格、肥硕、丰满、雅致，以及其年龄等。

1、葡萄酒知识一孙弯乎、年份是指葡萄采摘的那一年 　　对。

2、进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。

3、 　　2/6葡萄酒知识年份越老越好 　　错。

4、葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。

5、好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时闹咐间越久越好。

6、况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。

7、 　　3/6葡萄酒知识进口酒一定比国产酒好。

8、 　　错。

9、进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产则悉不错的佳酿。

10、由于葡萄树龄、风土等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概而论。

11、关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。

12、 。

1、葡萄酒知识简介。

2、酿酒葡萄的品种        葡萄为(Ampelidecese)科，所有酿酒葡萄品种均属于(Ampelidecese)的10个科属中的(Vitis)科属，其中又以(VitisVinifera)种为重要，因为全球的葡萄酒有99%均是使用(VitisVinifera)的葡萄品种酿造。

3、(VitisVinifera)是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。

4、全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。

5、白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。

6、主要用来酿制气泡酒及白酒。

7、红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如(PinotNoir)可用来酿造香槟及白酒。

8、赤霞珠    英文名称(CabernetSauvignon)卡伯纳·苏维翁。

9、别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。

10、曾用名雪华沙和苏维翁。

11、原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

12、世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。

13、我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。

14、是我国目前栽培面积大的红葡萄品种。

15、该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。

16、但它必须与其他品种调配(如梅鹿辄)经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。

17、它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。

18、在河北的昌黎，种植面积大，葡萄的表现好。

19、品丽珠    英文名称(CabenetFranc)卡伯纳·佛朗。

20、别名卡门耐特、原种解百纳。

21、原产法国，是法国波尔多(Bordeaux)及罗亚河区(Loire)古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。

22、我国早是1892年由西欧引入山东烟台。

23、该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。

24、通常与卡伯纳·苏维翁及美露(Merlot)搭配。

25、加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。

26、梅鹿辄    英文名称(Merlot)。

27、别名梅鹿汁。

28、原产法国，在法国波尔多(Bordraux)地区与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出干红葡萄酒。

29、我国早是1892年由西欧引入山东烟台。

30、该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。

31、佳丽酿    英文名称(Carignane)。

32、别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。

33、原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。

34、我国早是1892年由西欧引入山东烟台。

35、所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。

36、黑品乐    英文名称(PinotNoir)皮诺·诺瓦。

37、别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。

38、原产法国，是古老的酿酒名种。

39、我国早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。

40、该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及好的气泡酒，是香槟主要的葡萄品种之一。

41、所酿的酒颜色不深，适合久藏。

42、这是一种难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。

43、这种娇弱的贵族葡萄品种，好的种植区在勃根地，在那里它有佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上奢侈昂贵的酒了。

44、它香气十足，年轻时有丰富的水果香(也有人戏谑称之为马尿味道)及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、讨好的味道。

45、在德国称之为晚勃根地品种(Spatburgunder)，主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。

46、在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。

47、。

48、蛇龙珠    英文名称(CabernetGernischt)。

49、原产法国，1892年引入。

50、佳利酿    英文名称(Carignan)。

51、曾用名佳醴酿。

52、原产法国，1915年引入。

53、神索    英文名称(Sinsaut)。

54、原产法国，1980年引入。

55、佳美    英文名称(Gamay)加美或嘉美。

56、曾用名黑佳美，红加美。

57、原产法国，1978年引入。

58、是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。

59、一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区(BraujolaisCru)如(Moulin-A-Vent)则例外，该地所产的红酒也可陈放。

60、低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒(BraurjolaisNouveau)，常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的佳选择之低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。

61、歌海娜    英文名称(Grenache)。

62、曾用名格伦纳什。

63、原产西班牙，1980年引入。

64、美露    英文名称(Merlot)。

65、原产法国，1892年引入。

66、为波尔多的伟大红葡萄酒品种之产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。

67、颇适合个性较急的饮用者。

68、弥生    英文名称(Mission)。

69、原产西班牙。

70、内比奥罗    英文名称(Nebbiolo)内比欧罗。

71、曾用名纳比奥罗。

72、原产意大利，1981年引入。

73、属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。

74、主要分布在意大利皮蒙省(Piedmont)，其中巴若罗(Barolo)、巴瑞斯可(Barbaresco)为著名产区。

75、所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。

76、酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，适合久存。

77、味而多    英文名称(PetitVerdot)。

78、曾用名魏天子。

79、原产法国。

80、1892年引入。

81、宝石    英文名称(RubyCabernet)。

82、曾用名宝石百纳。

83、原产美国，1980年引入。

84、桑娇维塞    英文名称(Sangiovese)山吉欧维斯。

85、原产意大利，1981年引入。

86、主要种植在意大利中部(Tuscany)，其中香堤(Chianti)、(BrunellodiMontalcino)、(VinoNobilediMontepulciano)为著名。

87、色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。

88、西拉    英文名称(Syrah/Shiraz)席哈。

89、原产法国，1980年引入。

90、主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲重要的品种。

91、适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。

92、年轻时以花香(尤其是紫罗兰香味)及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。

93、陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。

94、     增芳德    英文名称(Zinfandel)金芬黛。

95、原产意大利，但发现于美国，1980年引入。

96、全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。

97、可以说是物“尽”其用了。

98、在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒(WhiteZinfandel)，一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。

99、。

100、葡萄酒的种类、划分及营养价值        葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%(V/V)的各类酒的总称。

101、按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。

102、根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

103、按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。

104、    法国葡萄酒酒质分为、普通日用餐酒(VinsdeTable)、乡村酒或地区餐酒(VinsdePays)、优良品质餐酒(VDQS、VinsDeimitesdeQuealiteSupenieure)、原产地法定区域管制餐酒(AOC、Appellationd，onginControlee)。

105、    德国葡萄酒划分为、日常饮用餐酒(Landwein&Tafelwein)、优质酒(QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete)简称QbA、高级优质酒(QualitatsweinmptPradikat)简称QmP。

106、    美国葡萄酒分为、附属类、专属品牌酒(ProprietaryWine)、葡萄品名餐酒(VarietalWine)。

107、    勃根地酒分级为、区域酒，只标示产区如(Bourgogne)、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如、(ChablisMaconVillage)、(Chambolle-Musigny)、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者(“lerGru”)、(“PremierCru”)、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示(“GrandCru”)，通常只会标示葡萄园的名字，如、(Montrachet)、(Musigny)、(LaTache)。

108、    意大利酒的等级划分为、一般日常酒(VinddaTavola)、原产地区域管制酒(DOC、DenominazionedeOrigineControllate)、原产地区域酒(DOCG、DenominazionedeOrigineControllateGarantita)。

109、    葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。

110、研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。

111、特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

112、每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。

113、。

114、葡萄酒调色、调香的品种        酿制调(染)色葡萄酒的优良品种，有烟晚红蜜、红汁露、巴柯等。

115、其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。

116、烟74是目前优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。

117、成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

118、。

119、中国的葡萄产地及世界葡萄产区中国葡萄产地    在我国北纬250~450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。

120、东北产地    包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。

121、这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为2567~2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。

122、在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。

123、渤海湾产地    包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。

124、这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。

125、优越的自然条件使这里成为我国著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。

126、渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积大，品种优良的产地。

127、葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。

128、沙城产地    包括河北的宣化、涿鹿、怀来。

129、这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。

130、龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。

131、清徐产地包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。

132、葡萄栽培在山区，着色极深。

133、清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。

134、银川产地    包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量为180~200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30~100mm。

135、这里是西北地区新开发的大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。

136、武威产地    包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。

137、这里气候冷凉干燥，年活动积温2800~3000℃，年降水量110mm。

138、由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。

139、。

140、吐鲁番产地    包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达45℃以上，年活动积温5319℃。

141、雨量稀少，全年仅有4mm。

142、这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。

143、十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。

144、虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。

145、黄河故道产地    包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。

146、近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改良。

147、云南高原产地    包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。

148、这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm(云南弥勒)和100mm(四川攀枝花)，适合酿酒葡萄的生长和成熟。

149、利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。

150、以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。

151、。

152、世界葡萄产区法国FRANCE    波尔多区(Bordeaux)、曾经有人这么说、“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。

153、”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。

154、主要产区为、美道区(Medoc)、圣爱米伦(St-Emilion)、玻玛络(Pomerol)、格拉夫(Graves)、索坦(sauterne)。

155、    勃根地(Burgundy/Bourgogne)、与波尔多(Bordeaux)的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造。

156、此外，在波尔多区，所谓(GrangCru)特级酒是由1855MedocGrangCru分级系统制订出来的(当然St-Emilion及Graves也制订有所谓GrangCru)，而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。

157、主要产区为、夏普利(Chablis)、黄金山坡即歌德区(Cotedor又分为CotedeNuit、CotedeBeaune)、马岗区(Maconnais)、宝酒利(Beaujolais)意大利ITALY    意大利有名且产量较多的地区有、皮蒙(Piemonte)，其中以(BaroloBarbaresco)著名。

158、威尼托(Veneto)，以(AmaroneVal******lla)、(Soave)为其代表。

159、托斯卡纳(Tosecana)、草包酒香提(Chianti)是其招牌。

160、有名的代表为(VinoNobilediMontepulcaino)、(BrunellodiMonta-lcino)。

161、西班牙SPANISH    西班牙是世界上葡萄种植面积大，但平均面积葡萄少的国家，产酒量世界排名第三。

162、西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。

163、20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即、(InstitutoNacionaldeDenominacioedeOrigen)，简称DO，规定了酒的原产地及品质。

164、里欧哈(Rioja)是西班牙的“波尔多”。

165、因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来到里欧哈(Rioja)，重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。

166、1991年又建立了比DO规定更严格的DOC(DenominationdeOrigenCalificada)。

167、澳洲(AUSTRALIA)    澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。

168、其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。

169、原以生产强化酒精葡萄酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。

170、因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。

171、在澳洲葡萄酒有特色的是BlendWine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳(Caberent)与席哈(Syrah)来调配出优良的葡萄酒。

172、另外。

173、它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈(Syrah)、又如有名气的(GrangeHermitage)，其他如卡伯纳、苏维翁(CaberentSauyignon)、夏多内(Chardonnay)、塞米荣(Semillon)等也都有杰出的表现。

174、德国GERMANY    德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。

175、主要的特定葡萄园集中在莫斯尔(Mosel)及莱茵河(Rhen)地区。

176、一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽。

177、莱茵河的酒较浓郁。

178、美国AMERICA    美国是全美洲大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。

179、其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。

180、加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷(NapaValley)、索诺玛山谷(SonomaValley)具知名度，大多数名牌酒庄(BoutiqueWinery)均在此处。

181、近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。

182、南美洲SOUTHAMERICA(略)。

183、葡萄酒与酒杯的搭配        要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。

184、一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。

185、同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大。

186、另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。

187、饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、用布根地酒杯(杯口比较窄，像植物的球茎)。

188、品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。

189、    标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。

190、。

191、葡萄酒与食品的搭配        葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。

192、由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更的体现葡萄酒的感官风格。

193、干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。

194、干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。

195、红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。

196、尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如、多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

197、各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

198、柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

199、奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

200、辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。

201、巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。

202、班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果，令人欣喜。

203、这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。

204、    葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。

205、一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。

206、一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。

207、    饮用葡萄酒的顺序为、先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。

208、先喝不甜的酒，再喝甜酒。

209、先喝白酒，再喝红酒。

210、先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。

211、    。

212、    意大利的葡萄酒规划体系DenominazionediOrigineControllata(D.O.C.)是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。

213、对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系了其生产的低标准。

214、高质量的葡萄酒，其名称如Chianti(勤地)或所用的葡萄种类名称，如Barbera(巴伯拉)，或其D.O.C.名称均可体现出它的产地。

215、并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C.限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C.限定的产区出产的。

216、如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。

217、DenominazionediOrigineControllata(D.O.C.)是意大利葡萄酒中的高等级，只有生产高质量的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。

218、美国葡萄酒标签    美国葡萄酒标签上的法律限定的用语对辨别质量优劣的葡萄酒不会有很大帮助。

219、而一些用语如Reserve，SpecialReserve，Vintner’sReserve，等并不含有法律限制意义，因此中等葡萄酒或低质葡萄酒均可使用。

220、与法国、意大利、德国不同，美国的葡萄酒产区只是从地理意义上进行限定，而对于葡萄品种、产量或葡萄酒生产方法并不进行限制。

221、因此，美国的葡萄酒标签并不能帮助你选择高质量的葡萄酒。

222、你要区分某一产区(如纳帕谷)的两种葡萄酒，就必须了解葡萄酒生产商。

223、虽然有些地区名声比较好，但是小地区精心酿制的葡萄酒可能会比某个名声较好的地区大量酿制的葡萄酒的质量好得多。

224、对于美国葡萄酒而言，有一条规则就是、“买主自行小心。

225、”因为我们的政府并无意制定规则帮你了解哪些酒更好。

226、。

227、葡萄酒的酒瓶及换瓶酒瓶    直到17世纪葡萄酒还是存放在木桶或陶罐里呢！把酒装在玻璃瓶子这种容器里的办法既方便了存储又方便了运输。

228、为了使酒能水平放置，因为这有利于酒的熟化，瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶型。

229、现在高质量的葡萄酒通常是装在传统型厚重的瓶子里，特殊的瓶型则常是商业性需求的结果，大部分葡萄酒产区使用各具特色的瓶型，这与其所盛装的各种不同的酒的熟化条件不无关系，例如、需存放的时间长短和沉淀的多少等等，由于无色的瓶子不能保护酒不受到光线的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波尔多瓶和勃垦第瓶，已被世界各地采用，主要是用来装与波尔多酒和勃垦第酒相类似的产品。

230、葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，为的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具保护力。

231、葡萄酒瓶的认识    瓶封、通常以纸、塑料、锡合金等材质制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，而瓶封的颜色，有时也会代表不同的酒，以勃根地酒为例、有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。

232、    瓶肩、瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同，例如、波尔多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。

233、    容量、标准的瓶子虽然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德国很多是700ml的。

234、    瓶底、瓶底凹不凹，均不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。

235、因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费，因为瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包装体积也会增大许多。

236、但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售，因为深的凹底瓶，瓶子会比较高，而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。

237、(其实是错觉)。

238、但是凹底瓶对气泡酒(尤其是香槟)，是重要的。

239、    瓶子的颜色、通常会因产区及类型不同而有所不同，例如德国白酒，棕色酒瓶是代表莱茵河区(Rhein)的酒，绿色酒瓶是代表莫斯尔河区(Mosel)的酒。

240、    酒瓶的尺寸、酒瓶的大小会影响葡萄酒的品质。

241、大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鲜度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓，但这也是其缺点，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“长大”，而且要“众乐乐”，无法“独乐乐”呢！葡萄酒瓶的基本形状    克莱尔特瓶(Claret)、克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶(RedBordeaux)，其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。

242、这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒(Bordeaux)以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。

243、波尔多红葡萄酒(RedBordeaux)、苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角的酒瓶。

244、加利福尼亚的某些特种葡萄酒，如卡百内索维农酒、墨尔乐酒、白索维农酒、塞米翁酒和津芬德尔酒，也都属于波尔多型葡萄酒。

245、。

246、    勃艮第瓶(Burgundy)、比克莱尔特型酒(Claret)更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。

247、这种酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆。

248、加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒、夏敦埃酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出售。

249、西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒(如巴罗洛葡萄酒Barolo和巴巴莱斯科酒Barbaresco)也用不同的勃艮第瓶包装。

250、    霍克瓶(Hock)、德国霍克瓶又高又细，呈棕色。

251、它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶(Mosel)。

252、德国的传统规则是莱茵葡萄酒装入棕色瓶，而摩泽尔酒则装入绿色瓶。

253、但不是百分之百如此。

254、不过你仍可将其作为可靠的依据。

255、大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。

256、许多加利福尼亚的雷司令酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒(Sylvaner)的酒瓶形状也与霍克瓶相似。

257、霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意、这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。

258、    香槟酒瓶(Champagne)、这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力，瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。

259、    夸脱瓶(Magnum)、葡萄酒瓶除形状不同，其容量也不同。

260、标准瓶容量为750毫升，大约为4/5夸脱。

261、常见的瓶容量为375毫升，即半夸脱瓶，和2夸脱瓶(50升)，相当于两个标准瓶的容量。

262、一个双倍2夸脱瓶(3升)其容量相当于4个标准瓶的容量。

263、一个容量相当于6个标准瓶容量的葡萄酒瓶称为杰罗勃(Jeroboam)。

264、一个容量相当于8个标准瓶容量的酒瓶称为伊姆佩里(Imperiale)。

265、换瓶    如果是葡萄酒太老，瓶身太脏了，可以换瓶，换过瓶后，将原来的酒瓶先置于换好的新瓶旁，然后即可移走，以免影响用餐的气氛。

266、当然，年轻的酒也可以换瓶，换瓶的好处有、可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间。

267、去除葡萄酒的沉淀物。

268、可以使酒给人的感觉变得更高级一些，尤其是当您使用的是一支美丽高级的水晶瓶时。

269、换瓶的步骤先准备一支蜡烛或者其他的光源，如、电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子，既实用又环保，一举两得。

270、打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。

271、右手(或左手)将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。

272、倒到后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是必须舍弃的，即使在餐厅用餐，点了酒，而侍者换瓶之后，将酒瓶取走时，也可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！如果想滤干净所有的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸了。

273、什么葡萄酒需要换瓶？。

274、    一般来说，陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，以免喝到沉淀的杂质。

275、虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处，但会破坏喝葡萄酒的情趣。

276、年轻的酒为增加酒与空气接触的面积，缩短醒酒的时间(特别是那些重单宁的年轻红酒)，以及散除异味，也可以换瓶，除了红酒需要换瓶，一般的白酒较少换瓶，而有年份的波特酒(VintagePorto)也常需换瓶。

277、陈年成熟的老酒，香味是珍贵的，所以尽可能不要太早换瓶，有时香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积及时间而消失。

278、不过，可确定的是，换过瓶的酒，通常会给人一种这是高级酒的感觉。

279、。

280、葡萄酒的酿造        决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素、葡萄品种及长势如何。

281、葡萄生长的气候和土壤条件。

282、酒商(酿酒人)的意图及专业技术。

283、葡萄决定一切    第个葡萄品种都有各自不同的压汁要求。

284、关键的因素是，当葡萄中的糖分、酸度和气味都达到酿酒指标时，适时地把葡萄采摘下来。

285、当葡萄快要成熟时，糖分、酸度和气味这三个成分变化相当快。

286、在气候温暖的葡萄栽培区，人们关心的是糖分和酸度的比率有何变化。

287、理想的情况是获得充足的糖分，又不失去必要的酸度。

288、在凉爽的葡萄种植区，酒商更忙于让果实达到理想的糖分标准并具有成熟的果香。

289、凉爽气候下栽培的葡萄成熟后往往达不到所需的糖分指标，但也可以弥补这点不足。

290、葡萄成熟的标志是果实成分的变化。

291、果实成熟时，糖分增加，酸度降低。

292、有几个葡萄品种，如杰乌兹拉米纳和白索维农，熟透时，气味芬芳，而糖分变化不大。

293、采摘得太迟或太早，都会使葡萄失去其独特的品质。

294、往往几个小时之差就会造成这样的损失，所以，酿酒人必须头脑特别清醒。

295、    葡萄由不同部分组成，每一部分对终酿成的葡萄酒都起到了自己的作用。

296、葡萄梗占一串葡萄总重量的2%至6%。

297、它们富含木质丹宁酸，可以使葡萄酒带有一种苦味。

298、大多数葡萄酒在发酵前都把葡萄梗去掉，但是，有些酒还是把梗留下来，以提高丹宁酸的含量，从而使口味更加丰富。

299、葡萄皮大约占葡萄总重量的5%——6%。

300、葡萄成熟时，葡萄皮上会覆盖一层天然霉菌，有时用它来发酵。

301、葡萄皮和葡萄皮下面的那层果肉包含了葡萄中大多数味道和香质成分。

302、它们还含有葡萄丹宁酸。

303、两种丹宁酸是有所不同的、葡萄皮中所含的丹宁酸要比葡萄梗和葡萄核中所含的柔和一些，而且不那么苦。

304、葡萄丹宁酸是陈酿红葡萄酒的基本元素。

305、果肉占葡萄总重量的绝大部分，纤维膜里含有丰富的果汁。

306、果汁由比例变化不定的水分、糖分和酸质组成。

307、在果肉里，纤维膜对果汁需求的变化作出反应，当葡萄藤对环境变化作出反应时，纤维膜就充满了果汁，或者大量地失去果汁。

308、如果葡萄藤需要糖分供给的话，果实中的糖分含量就会急剧下降。

309、如果葡萄藤吸收的水分太多，果汁就会被稀释。

310、因此，土壤和气候条件至关重要。

311、葡萄皮还含有丰富的果酸，它们与甘油、蛋白质和其他元素发生化学变化，酿酒人可能需要这种化学变化，也可能不需要。

312、后，葡萄皮确实得让酿酒人颇费一番心思，所有的葡萄皮必须清理出去，只留下清澈明净的酒液。

313、    由于采用了先进的科学技术，葡萄采摘和运往酒厂的过程中的果实破损率降到了低限度。

314、质量好的葡萄酒厂家仍然实行人工采摘，但越来越多的时候，仍会看到酷似螳螂的庞然大物般的机器日日夜夜在葡萄园里采摘着熟透的葡萄。

315、这些机器有时与便携式压榨机联合作业。

316、用厚厚的一层二氧化碳气体覆盖住在葡萄园压榨的果汁，以防过早发酵或氧化，然后，送往酒厂。

317、不管葡萄有多么丰产，都必须尽快把它们运往酒厂。

318、有些易突变的品种，葡萄一摘下来就变质。